Në Amerikë, pjekja në skarë është kryesisht një argëtim veror. Por në Kore, pjekja në skarë është një ngjarje gjatë gjithë vitit e gatuar në ambiente të mbyllura në skara tavoline. I shoqëruar nga një sërë pjatash, salcash dhe barishtesh, barbekuja koreane është e përkryer për një darkë familjare ose mbledhje shoqërore — pavarësisht nga moti.

Për të filluar udhëtimin tuaj të barbekjusë koreane, është është e rëndësishme të zgjidhni një skarë të mirë tavoline. Ndërsa mund të përdorni një skarë në natyrë, gatimi në tavolinë është pjesë e përvojës. Shumica e grilave moderne koreane janë elektrike ose butan, megjithëse grilat me qymyr ende përdoren në disa restorante koreane.

Marinada

Ndërsa shumë prerje të njohura koreane në barbekju mund të shërbehen pa marinuar - bark derri ose gjoks viçi me feta hollë - marinatat janë të njohura për shumicën e prerjeve. Marinatat mund të përfshijnë çdo gjë, nga pasta e kuqe gochujang për mish derri pikante deri te salca e ëmbël e sojës për brinjët e shkurtra të viçit.

Marinada koreane e viçit

(Nga Kuzhina ime Koreane ).

Kjo recetë është përshtatur nga Kuzhina ime koreane, një blog popullor për gatimin korean. Koreanët shpesh marinojnë viçin në salcë soje me dardha koreane, kivi ose lëng ananasi dhe enzimat në këto fruta shërbejnë si një zbutës natyral.

Përbërësit :

• 7 lugë gjelle salcë soje e lehtë
• 3 1/2 lugë gjelle sheqer kafe të errët
• 2 lugë gjelle verë orizi (mirin oriz i ëmbël)
• 2 lugë gjelle dardhë Koreane/Nashi e grirë ( zëvendësim me Gaia, Fujiose mollët Pink Lady)
• 2 lugë qepë të grira
• 1 1/3 lugë hudhër të grirë
• 1/3 lugë xhenxhefil të grirë
• 1/3 lugë piper i zi i bluar

Mënyra:

1. Përziejini gjithçka në një tas të madh. Hidhni marinadë mbi 2 kilogramë brinjë të shkurtra viçi ose biftek. Marinadë në frigorifer për të paktën 3-4 orë (mundësisht gjatë natës).

Mishi

Popullariteti i Barbecue u ngrit shumë kohët e fundit në Kore. Historikisht, konsumi i mishit në Kore ishte një luks dhe Barbecuja nuk u përhap deri në vitet 1970. Shumica e studiuesve besojnë se Barbecuja koreane e ka origjinën (për elitën) nga një hell mishi i quajtur maekjeok në epokën Goguryeo (37 p.e.s. deri në 668 pas Krishtit). Përfundimisht, ky hell evoluoi në një pjatë viçi të marinuar me feta të holla, e njohur sot si bulgogi .

Mishrat më të njohura për Barbecue Koreane janë mishi i derrit dhe viçi. Edhe pse mund të përdorni çdo prerje, ka prerje koreane të prera posaçërisht për pjekjen koreane. Shumica e këtyre shkurtimeve janë të disponueshme në tregun lokal korean, si H-Mart. Ju gjithashtu mund të porositni nga një furnizues i specializuar i mishit në internet.

Meqenëse skarë koreane është menduar të hahet drejtpërdrejt nga skara me shkopinj, pjesët duhet të jenë të madhësisë së kafshatës. Për ta arritur këtë, priteni mishin në copa gjysmë të papërpunuar në skarë me një palë gërshërë kuzhine dhe kapeni me darë për barbekju ose shkopinj.

Mish viçi

Dy copat më të njohura të viçit janë galbi (brinjë të shkurtra) dhe bulgogi (të marinuara, të prera hollë ribeye ose fileto). Galbi është therur në dy mënyra: prerja koreane, e cila e pret mishin në feta të holla ndërkohë që është ende e lidhur me kockën në një formë të gjatë "lidhjeje", ose LA galbi , nganjëherë të quajtura brinjë krahë e cila e pret brinjën e shkurtër në copa të gjata me tre kockat ende të ngjitura. Origjina e etiketës LA galbi debatohet ashpër - e përcaktuar si "laterale" ose Los Angeles për shkak të origjinës së prerjes në mesin e popullatës së madhe të diasporës së emigrantëve koreanë në qytet.

Çdo prerje biftek është e mrekullueshme, por është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje përmbajtjes së yndyrës dhe trashësisë. Fillimisht gatuani prerjet e holla për të ngopur urinë përpara se të kaloni në biftekë më të trashë. Prerjet e pamarinuara gjithashtu duhet të gatuhen fillimisht, pasi sheqeri në mishin e marinuar do të ngjitet në grilat e grilës, duke e bërë gatimin më të vështirë me kalimin e kohës.

Mishi i derrit

Në Kore, mishi i derrit ka qenë tradicionalisht më popullor se viçi. Mbreti i pjatave koreane të Barbecue është samgyeopsal - barku i derrit. Qiellza koreane vlerëson yndyrën e derrit dhe barku e arrin në mënyrë të përsosur këtë dëshirë me ndërthurjen e pasur të mishit dhe yndyrës. Barku i derrit zakonisht nuk marinohet dhe mund të shërbehet i prerë në feta të hollë ose të trashë. Për të zgjedhur një prerje të mirë të barkut, kërkoni një përzierje të barabartë të yndyrës dheMish. Koreanët e konsiderojnë prerjen kryesore të barkut të derrit si zonën direkt nën brinjët rezervë, megjithëse amerikanët mund të preferojnë fundin e barkut më afër këmbëve të pasme (proshutat) pasi ka më pak yndyrë.

Shpatulla e derrit (Boston Butt) është një tjetër prerje popullore. Këtu, mishi dhe yndyra mermerohen së bashku, duke prodhuar një lëng të këndshëm kur gatuhen siç duhet. Ashtu si barku i derrit, mund të shërbehet i trashë ose i prerë në feta të holla. Por versioni më i popullarizuar është i marinuar në një salcë pikante dhe të ëmbël të kuqe të veshur me gochujang , salcë soje, hudhër dhe vaj susami.

Banchan (pjata anësore)

Asnjë vakt korean nuk është i plotë pa një përhapje të pjatave anësore të njohura si banchan . Këto mund të përfshijnë kimchi të formave të ndryshme: lakër, qepë, rrepë ose kastravec. Sallatat e ndryshme me perime janë gjithashtu të njohura.

Për të bërë tuajin banchan , është e rëndësishme të kuptoni se banchan janë pjata anësore. Sallatat me patate ose një perime e thjeshtë e skuqur, si kungull i njomë ose brokoli me hudhër dhe vaj susami, mund të jenë shtesa të shkëlqyera. Shërbejini këto pjata anësore në tasa të vegjël ose pjata të shtrira rreth skarës për qasje të lehtë.

Extras

Së fundi, asnjë Barbecue Koreane nuk është e plotë pa një sërë salcash dhe zarzavate. Vaji i susamit i përzier me kripë dhe piper është një salcë zhytëse elegante e shijshme për biftek. Ssamjang (pastë sojë e stazhuar) ose yangnyeom gochujang (pastë kili me erëza) janë salca të tjera thelbësore. Mos ngurroni të eksperimentoni me kombinime të ndryshme salcash dhe mishrash.

I njohur si ssam , koreanët pëlqejnë të mbështjellin mishrat e pjekur në skarë me marule ose barishte si gjethet kaçurrela perilla. Maruleja më e mirë për Barbecue është koka ose fleta e kuqe. Kombinojini këto me feta hudhre të papërpunuara, speca djegës të freskët dhe kimchi për një pickim gjithëpërfshirës.

Së fundi, si çdo Barbecue, asgjë nuk përzihet më mirë me mishin e pjekur në skarë sesa birra e ftohtë. Për një shije koreane, provoni soju, një pije e ngjashme me vodka që shkon veçanërisht mirë me mishin e derrit.