Sa America, ang pag-ihaw ay pangunahing pampalipas oras sa tag-init. Ngunit sa Korea, ang pag-ihaw ay isang buong taon na kaganapan na niluto sa loob ng bahay gamit ang mga ihawan ng tabletop. Sinamahan ng isang hanay ng mga side dish, sauce, at herbs, perpekto ang Korean barbecue para sa hapunan ng pamilya o social gathering — anuman ang panahon.

Upang simulan ang iyong Korean barbecue journey, ito ay mahalagang pumili ng magandang ihawan ng tabletop. Bagama't maaari kang gumamit ng outdoor grill, ang pagluluto sa mesa ay bahagi ng karanasan. Karamihan sa modernong Korean grills ay electric o butane, bagama't ginagamit pa rin ang charcoal grills sa ilang Korean restaurant.

Marinade

Habang maraming sikat na Korean barbecue cut ang maaaring ihain nang hindi- inatsara — pork belly o thinly sliced ​​beef brisket — popular ang mga marinade sa karamihan ng mga hiwa. Maaaring isama sa mga marinade ang lahat mula sa red gochujang paste para sa maanghang na baboy hanggang sa matamis na toyo para sa maiikling ribs ng baka.

Korean beef marinade

(Mula sa My Korean Kitchen ).

Ang recipe na ito ay hinango mula sa My Korean Kitchen, isang sikat na blog para sa Korean cooking. Ang mga Koreano ay madalas na nag-atsara ng karne ng baka sa toyo na may Korean peras, kiwis, o pineapple juice, at ang mga enzyme sa mga prutas na ito ay nagsisilbing natural na pampalambot.

Mga Sangkap :

• 7 tbsp light soy sauce
• 3 1/2 tbsp dark brown sugar
• 2 tbsp rice wine (sweet rice mirin)
• 2 tbsp grated Korean/Nashi pear ( kapalit ng Gaia, Fujio Pink Lady apples)
• 2 tbsp gadgad na sibuyas
• 1 1/3 tbsp tinadtad na bawang
• 1/3 tsp tinadtad na luya
• 1/3 tsp ground black pepper

Paraan:

1. Ihalo ang lahat sa isang malaking mixing bowl. Ibuhos ang marinade sa 2 libra ng beef short ribs o steak. I-marinade sa refrigerator nang hindi bababa sa 3-4 na oras (mas maganda magdamag).

Meat

Ang kasikatan ng barbecue ay lumitaw kamakailan sa Korea. Sa kasaysayan, ang pagkonsumo ng karne sa Korea ay isang luho, at ang barbecue ay hindi naging laganap hanggang sa 1970s. Karamihan sa mga iskolar ay naniniwala na ang Korean barbecue ay nagmula (para sa mga piling tao) mula sa isang meat skewer na tinatawag na maekjeok noong Goguryeo era (37 B.C. hanggang 668 A.D.). Sa kalaunan, ang skewer na ito ay nag-evolve sa isang thinly-sliced, marinated beef dish na kilala ngayon bilang bulgogi .

Ang pinakasikat na karne para sa Korean barbecue ay baboy at baka. Bagama't maaari kang gumamit ng anumang hiwa, may mga Korean cut na partikular na kinatay para sa Korean grilling. Karamihan sa mga pagbawas na ito ay makukuha sa lokal na merkado ng Korea, gaya ng H-Mart. Maaari ka ring mag-order mula sa isang espesyal na supplier ng karne online.

Dahil ang Korean barbecue ay dapat kainin nang diretso mula sa grill na may chopsticks, ang mga piraso ay dapat na kasing laki ng kagat. Upang makamit ito, gupitin ang karne sa mga piraso habang kalahating hilaw sa grill gamit ang isang pares ng gunting sa kusina at kunin ang mga ito gamit ang barbecue tongs o chopsticks.

Beef

Ang dalawang pinakasikat na hiwa ng baka ay galbi (maikling tadyang) at bulgogi (marinated, hiniwang manipis ribeye o sirloin). Ang Galbi ay kinakatay sa dalawang paraan: ang Korean cut, na hinihiwa nang manipis ang karne habang nakakabit pa rin sa buto sa isang mahabang hugis na "tali", o LA galbi , kung minsan ay tinatawag na flanken ribs na hinihiwa ang maikling tadyang sa mahabang piraso na ang tatlong buto ay nakakabit pa. Ang pinagmulan ng label na LA galbi ay mainit na pinagtatalunan — tinukoy bilang alinman sa "lateral" o Los Angeles dahil sa mga pinagmulan ng pagbawas sa malaking populasyon ng diaspora ng mga Korean immigrant sa lungsod.

Maganda ang anumang hiwa ng steak, ngunit mahalagang bigyang-pansin ang parehong taba at kapal. Magluto muna ng maninipis na hiwa upang mabusog ang gutom bago lumipat sa mas makapal na steak. Dapat ding lutuin muna ang mga unmarinated cut, dahil ang asukal sa adobong karne ay makakapit sa grill grates, na magpapahirap sa pagluluto habang tumatagal.

Baboy

Sa Korea, tradisyonal na mas sikat ang baboy kaysa karne ng baka. Ang hari ng Korean barbecue dishes ay samgyeopsal — pork belly. Pinahahalagahan ng Korean palate ang taba ng baboy, at ang tiyan ay ganap na nakakamit ang pananabik na ito sa masaganang interlaying ng karne at taba. Ang tiyan ng baboy ay karaniwang hindi inatsara at maaaring ihain ng manipis na hiwa o makapal. Upang pumili ng magandang hiwa ng tiyan, maghanap ng pantay na timpla ng taba atkarne. Itinuturing ng mga Koreano ang prime cut ng pork belly bilang ang lugar sa ilalim ng mga ekstrang tadyang, bagaman mas gusto ng mga Amerikano ang dulo ng tiyan na mas malapit sa mga hind legs (hams) dahil mas kaunti ang taba nito.

Ang balikat ng baboy (Boston Butt) ay isa pang sikat na hiwa. Dito, ang karne at taba ay pinagsama-samang marmol, na gumagawa ng masarap na katas kapag maayos na niluto. Tulad ng pork belly, maaari itong ihain ng makapal o manipis na hiwa. Ngunit ang pinakasikat na bersyon ay inatsara sa isang maanghang at matamis na pulang sarsa na nilagyan ng gochujang , toyo, bawang, at sesame oil.

Banchan (side dish)

Walang Korean meal na kumpleto nang walang spread ng side dish na kilala bilang banchan . Maaaring kabilang dito ang kimchi na may iba't ibang anyo: repolyo, scallion, singkamas, o pipino. Ang iba't ibang mga salad ng gulay ay sikat din.

Para makagawa ng sarili mong banchan , mahalagang maunawaan na ang banchan ay mga side dish. Ang mga salad ng patatas o isang simpleng ginisang gulay, tulad ng zucchini o broccoli na may bawang at sesame oil, ay maaaring maging mahusay na mga karagdagan. Ihain ang mga side dish na ito sa maliliit na mangkok o mga plato na nakakalat sa paligid ng grill para madaling makuha.

Mga Extra

Sa wakas, walang Korean barbecue ang kumpleto nang walang hanay ng mga sarsa at gulay. Ang sesame oil na hinaluan ng asin at paminta ay isang eleganteng masarap na dipping sauce para sa steak. Ssamjang (seasoned soybean paste) o yangnyeom gochujang (seasoned chile paste) ay iba pang mahahalagang sarsa. Huwag mag-atubiling mag-eksperimento sa iba't ibang kumbinasyon ng sarsa at karne.

Kilala bilang ssam , gustong ibalot ng mga Koreano ang mga inihaw na karne sa lettuce o herbs tulad ng curly perilla leaf. Ang pinakamahusay na litsugas para sa barbecue ay butterhead o pulang dahon. Pagsamahin ang mga ito sa mga hiwa ng hilaw na bawang, sariwang sili, at kimchi para sa isang buong kagat.

Panghuli, tulad ng lahat ng barbecue, walang mas mahusay na nahahalo sa mga inihaw na karne kaysa malamig na beer. Para sa Korean flair, subukan ang soju, isang mala-vodka na alak na napakahusay sa baboy.