在美国，烧烤主要是夏天的消遣，但在韩国，烧烤是全年的活动，在室内的台式烤架上烹饪。 伴随着一系列的配菜、酱汁和香草，韩国烤肉是家庭晚餐或社交聚会的完美选择 - 无论天气如何。

要开始你的韩国烤肉之旅，选择一个好的桌面烤架是很重要的。 虽然你可以使用户外烤架，但在桌子上做饭是体验的一部分。 大多数现代韩国烤架是电动或丁烷，尽管一些韩国餐馆仍然使用炭火烤架。

腌制

虽然许多受欢迎的韩国烤肉可以不加腌制，如猪肚或薄薄的牛腩，但腌制剂对大多数肉类都很受欢迎。 腌制剂可以包括从红色的 五味子 从辣猪肉的酱油到牛肉短排骨的甜酱油。

韩国牛肉腌料

(摘自 我的韩国厨房 ).

这道菜改编自 "我的韩国厨房"，一个流行的韩国烹饪博客。 韩国人经常用酱油和韩国梨、猕猴桃或菠萝汁腌制牛肉，这些水果中的酶可以作为天然的嫩化剂。

营养成分 :

• 7汤匙淡味酱油
• 3 1/2汤匙黑糖
• 2汤匙米酒（甜米酒）。
• 2汤匙韩国/纳西梨碎末（用盖亚、富士或粉红女士苹果代替）
• 2汤匙磨碎的洋葱
• 1/3汤匙大蒜碎
• 1/3茶匙剁碎的生姜
• 1/3茶匙黑胡椒粉

方法：

1. 在一个大的混合碗中混合所有的东西。 将腌制液倒在2磅的牛肋骨或牛排上。 在冰箱中至少腌制3-4小时（最好是过夜）。

肉类

烤肉的流行在韩国是最近才出现的。 历史上，韩国的肉类消费是一种奢侈品，烤肉直到20世纪70年代才开始普及。 大多数学者认为，韩国的烤肉起源于（对精英阶层而言）一种叫做 "肉串 "的东西。 湄公河 在 高句丽 最终，这种烤肉串演变成了一种切成薄片的腌制牛肉菜肴，今天被称为 牛肉酱 .

韩式烤肉最受欢迎的肉类是猪肉和牛肉。 虽然你可以使用任何切肉，但有专门为韩式烤肉而屠宰的韩式切肉。 这些切肉大多在当地的韩国市场，如H-Mart有售。 你也可以在网上向专业肉类供应商订购。

由于韩国烤肉是要用筷子从烤架上直接吃的，所以肉块必须是一口大小的。 为了达到这个目的，在烤架上半生不熟的时候，用厨房剪刀把肉切成块，然后用烤肉钳或筷子夹起来。

牛肉

最受欢迎的两块牛肉是 加拉比 (短排骨)和 牛肉酱 (腌制过的薄片肋骨或沙朗牛排）。 加尔比 屠宰的方式有两种：韩国式切割，即把肉切成薄片，同时仍与骨头相连，形成长长的 "领带 "形状，或者是洛杉矶式切割。 加拉比 标签的由来 LA 加拉比 这一点引起了激烈的争论--被定义为 "横向 "或洛杉矶，这是因为该剪裁起源于该市大量散居的韩国移民。

任何牛排都是很好的，但重要的是要注意脂肪含量和厚度。 先煮薄片以满足饥饿感，然后再煮较厚的牛排。 未腌制的牛排也应先煮，因为腌制的肉中的糖会粘在烤架上，随着时间的推移，会使烹饪变得更加困难。

猪肉

在韩国，传统上猪肉比牛肉更受欢迎。 韩国的烤肉菜肴之王是 samgyeopsal - 韩国人重视猪肉的脂肪，而猪肚以其丰富的肉和脂肪交织在一起，完美地满足了这种渴望。 猪肚通常不经过腌制，可以切成薄片或厚片食用。 要选择一个好的猪肚切面，寻找脂肪和肉的平等混合。 韩国人认为猪肚的主要切面是排骨下面的区域，虽然美国人可能更喜欢腹部靠近后腿（臀部）的一端，因为它的脂肪较少。

猪肩肉(Boston Butt)是另一种流行的切法。 在这里，肉和脂肪被腌制在一起，在适当的烹调下产生一种咸味的多汁感。 像猪肚一样，它可以被切成厚片或薄片。 但最流行的版本是用带有辣味和甜味的红酱腌制。 五味子 ，酱油，大蒜，和芝麻油。

班禅 (配菜)

任何韩国餐都离不开被称为的配菜。 宴会 这些可以包括各种形式的泡菜：卷心菜、大葱、萝卜或黄瓜。 不同的蔬菜沙拉也很受欢迎。

要制作自己的 宴会 ，重要的是要了解 宴会 马铃薯沙拉或简单的炒蔬菜，如西葫芦或西兰花加大蒜和芝麻油，都是很好的补充。 将这些配菜放在小碗或盘子里，分散在烤架周围，方便取用。

锦上添花

最后，如果没有一系列的酱汁和蔬菜，任何韩国烤肉都是不完整的。 芝麻油与盐和胡椒的混合是一种优雅的美味蘸酱，用于牛排。 Ssamjang (调味黄豆酱)或 杨柳青五味子 (可以自由尝试不同的酱汁组合和肉类。

被称为 ssam 韩国人喜欢用生菜或卷曲的紫苏叶等草药包裹烤肉。 最适合烧烤的生菜是黄油头或红叶。 将这些东西与生蒜片、新鲜辣椒和泡菜结合在一起，可以获得全方位的口感。

最后，像所有的烤肉一样，没有什么比冰镇啤酒更适合与烤肉搭配了。 如果想体验韩国风情，可以试试烧酒，一种类似伏特加的酒，与猪肉搭配起来特别好。