V Americe je grilování především letní zábavou, ale v Koreji se griluje celoročně a připravuje se v interiéru na stolních grilech. Korejské grilování je ideální pro rodinnou večeři nebo společenské setkání bez ohledu na počasí, doprovázené řadou příloh, omáček a bylinek.

Na začátku vaší cesty za korejským grilováním je důležité vybrat si dobrý stolní gril. Můžete sice použít venkovní gril, ale příprava pokrmů na stole patří k zážitku. Většina moderních korejských grilů je elektrických nebo na butan, i když v některých korejských restauracích se stále používají grily na dřevěné uhlí.

Marináda

Zatímco mnoho oblíbených korejských grilovaných kousků lze podávat bez marinády - vepřový bůček nebo tenké plátky hovězího bůčku - marinády jsou oblíbené pro většinu kousků. Marinády mohou zahrnovat vše od červené až po červenou. gochujang od pasty na pikantní vepřové maso po sladkou sójovou omáčku na hovězí žebírka.

Korejská marináda na hovězí maso

(Od Moje korejská kuchyně ).

Tento recept byl převzat z oblíbeného blogu o korejské kuchyni My Korean Kitchen. Korejci často marinují hovězí maso v sójové omáčce s korejskými hruškami, kiwi nebo ananasovou šťávou a enzymy v těchto plodech slouží jako přírodní změkčovadlo.

Složení :

• 7 lžic lehké sójové omáčky
• 3 1/2 lžíce tmavého hnědého cukru
• 2 lžíce rýžového vína (sladký rýžový mirin)
• 2 polévkové lžíce nastrouhané korejské hrušky/Nashi (lze nahradit jablky Gaia, Fuji nebo Pink Lady)
• 2 lžíce strouhané cibule
• 1 1/3 lžíce mletého česneku
• 1/3 lžičky mletého zázvoru
• 1/3 lžičky mletého černého pepře

Metoda:

1. Vše smíchejte ve velké míse. 2 kg hovězích žeber nebo steaků přelijte marinádou a nechte marinovat v chladničce alespoň 3-4 hodiny (nejlépe přes noc).

Maso

Obliba grilování vznikla v Koreji teprve nedávno. Historicky byla konzumace masa v Koreji luxusem a grilování se rozšířilo až v 70. letech 20. století. Většina vědců se domnívá, že korejské grilování vzniklo (pro elitu) z masového špízu zvaného "barbecue". maekjeok v Goguryeo Nakonec se tento špíz vyvinul v tenké plátky marinovaného hovězího masa, které je dnes známé pod názvem hovězí špíz. bulgogi .

Nejoblíbenějším masem pro korejské grilování je vepřové a hovězí maso. Ačkoli můžete použít jakýkoli kus masa, existují korejské kusy masa speciálně upravené pro korejské grilování. Většina těchto kusů je k dostání na místním korejském trhu, například v H-Martu. Můžete si je také objednat u specializovaného dodavatele masa online.

Vzhledem k tomu, že korejské barbecue je určeno ke konzumaci přímo z grilu pomocí hůlek, musí být kousky velké jako sousto. Toho docílíte tak, že maso ještě napůl syrové na grilu nakrájíte kuchyňskými nůžkami na kousky a ty pak zvednete pomocí grilovacích kleští nebo hůlek.

Hovězí maso

Dva nejoblíbenější kusy hovězího masa jsou galbi (krátká žebra) a bulgogi (marinované, na tenké plátky nakrájené hřbetní maso nebo svíčková). Galbi se porcuje dvěma způsoby: korejským řezem, při kterém se maso nakrájí na tenké plátky ještě s kostí do tvaru dlouhého "kravaty", nebo řezem LA. galbi , někdy nazývané flanken ribs, které krájí krátké žebro na dlouhé kusy se třemi stále připojenými kostmi. Původ označení LA galbi se vedou vášnivé diskuse - vzhledem k původu střihu mezi početnou diasporou korejských přistěhovalců ve městě je definován jako "laterální" nebo "losangeleský".

Jakýkoli steak je skvělý, ale je důležité věnovat pozornost obsahu tuku i tloušťce. Nejprve připravte tenké kousky, abyste zasytili hlad, a teprve poté přejděte k silnějším steakům. Také nemarinované kousky by se měly připravovat jako první, protože cukr v marinovaném mase se přichytí na grilovací rošty a s přibývajícím časem ztěžuje přípravu.

Vepřové maso

V Koreji je vepřové maso tradičně oblíbenější než hovězí. Králem korejských barbecue pokrmů je samgyeopsal - Korejci si cení vepřového sádla a bůček svou bohatou vrstvou masa a sádla tuto touhu dokonale naplňuje. Vepřový bůček se obvykle nemarinuje a může se podávat nakrájený na tenké plátky nebo na silné plátky. Chcete-li si vybrat dobrý kus bůčku, hledejte stejnou směs sádla a masa. Korejci považují za nejlepší část vepřového bůčku oblast přímo pod žebry, ačkoli Američané považují za nejlepší část bůčku část pod žebry.může mít břicho blíže k zadním nohám (kýtě), protože má méně tuku.

Vepřová plec (Boston Butt) je dalším oblíbeným kusem masa. Maso a tuk jsou zde mramorovány dohromady, což při správné úpravě vytváří pikantní šťavnatost. Stejně jako vepřový bůček se může podávat v tlustých nebo tenkých plátcích. Nejoblíbenější verze je však marinovaná v pikantní a sladké červené omáčce s přídavkem soli. gochujang , sójovou omáčkou, česnekem a sezamovým olejem.

Banchan (přílohy)

Žádné korejské jídlo se neobejde bez přílohy, tzv. banchan . Mezi ně může patřit kimči v různých podobách: zelí, šalvěj, tuřín nebo okurka. Oblíbené jsou také různé zeleninové saláty.

Chcete-li si vyrobit vlastní banchan , je důležité si uvědomit, že banchan Skvělým doplňkem mohou být bramborové saláty nebo jednoduchá restovaná zelenina, například cuketa nebo brokolice s česnekem a sezamovým olejem. Tyto přílohy podávejte v malých miskách nebo talířích rozmístěných kolem grilu, aby byly snadno přístupné.

Doplňky

Žádné korejské grilování se neobejde bez řady omáček a zeleninových přísad. Sezamový olej smíchaný se solí a pepřem je elegantní omáčkou k namáčení steaků. Ssamjang (ochucená sójová pasta) nebo yangnyeom gochujang (ochucená chilli pasta) jsou dalšími nezbytnými omáčkami. Nebojte se experimentovat s různými kombinacemi omáček a mas.

Známý jako ssam , Korejci rádi balí grilované maso do hlávkového salátu nebo bylinek, jako je list perily kadeřavé. nejlepší salát na grilování je hlávkový nebo červený listový. kombinujte je s plátky syrového česneku, čerstvými chilli papričkami a kimči, abyste získali komplexní chuť.

A nakonec, stejně jako ke všem grilovaným pokrmům, se ke grilovanému masu nehodí nic lepšího než studené pivo. Chcete-li korejskou chuť, vyzkoušejte soju, likér podobný vodce, který se k vepřovému masu obzvlášť hodí.