U Americi je roštiljanje prvenstveno ljetna zabava. Ali u Koreji je pečenje na roštilju tijekom cijele godine i priprema se u zatvorenom prostoru na stolnim roštiljima. Popraćen nizom priloga, umaka i začinskog bilja, korejski roštilj savršen je za obiteljsku večeru ili društveno okupljanje — bez obzira na vremenske prilike.

Da biste započeli svoje putovanje korejskim roštiljem, važno je odabrati dobar stolni roštilj. Iako možete koristiti vanjski roštilj, kuhanje na stolu dio je iskustva. Većina modernih korejskih roštilja su električni ili butanski, iako se roštilji na drveni ugljen još uvijek koriste u nekim korejskim restoranima.

Marinada

Iako se mnogi popularni korejski komadi roštilja mogu poslužiti bez marinirana — svinjska potrbušina ili tanko narezana goveđa prsa — marinade su popularne za većinu komada. Marinade mogu uključivati ​​sve, od crvene gochujang paste za začinjenu svinjetinu do slatkog soja umaka za goveđa kratka rebarca.

Korejska marinada za govedinu

(Iz Moje korejske kuhinje ).

Ovaj recept je prilagođen s My Korean Kitchen, popularnog bloga za korejsku kuhinju. Korejci često mariniraju govedinu u sojinom umaku s korejskim kruškama, kivijem ili sokom od ananasa, a enzimi u tom voću služe kao prirodni omekšivač.

Sastojci :

• 7 žlica svijetlog umaka od soje
• 3 1/2 žlice tamno smeđeg šećera
• 2 žlice rižinog vina (slatki rižin mirin)
• 2 žlice naribane korejske/nashi kruške ( zamjena s Gaia, Fujiili jabuke Pink Lady)
• 2 žličice naribanog luka
• 1 1/3 žličice nasjeckanog češnjaka
• 1/3 žličice nasjeckanog đumbira
• 1/3 žličice mljeveni crni papar

Način:

1. Sve pomiješajte u velikoj zdjeli za miješanje. Prelijte marinadom preko 2 funte goveđih rebara ili odreska. Marinadirajte u hladnjaku najmanje 3-4 sata (najbolje preko noći).

Meso

Popularnost roštilja nastala je nedavno u Koreji. Povijesno gledano, konzumacija mesa u Koreji bila je luksuz, a roštilj je postao raširen tek 1970-ih. Većina znanstvenika vjeruje da je korejski roštilj nastao (za elitu) od mesnog ražnja zvanog maekjeok u Goguryeo eri (37. pr. Kr. do 668. godine). Na kraju se ovaj ražnjić razvio u tanko narezano jelo od marinirane govedine poznato danas kao bulgogi .

Najpopularnija mesa za korejski roštilj su svinjetina i govedina. Iako možete koristiti bilo koji komad, postoje korejski komadi posebno zaklani za korejsko pečenje na roštilju. Većina tih komada dostupna je na lokalnom korejskom tržištu, kao što je H-Mart. Također možete naručiti od dobavljača specijaliziranog mesa putem interneta.

Budući da je korejski roštilj namijenjen jedenju direktno s roštilja štapićima, komadi moraju biti veličine zalogaja. Da biste to postigli, kuhinjskim škarama narežite meso dok je napola sirovo na roštilju i pokupite ga hvataljkama za roštilj ili štapićima.

Govedina

Dva najpopularnija goveđa komada su galbi (kratka rebra) i bulgogi (marinirani, tanko narezani rebula ili pečenica). Galbi se kolje na dva načina: korejskim rezom, kojim se meso reže na tanke kriške dok je još uvijek pričvršćeno za kost u dugački oblik "kravate", ili LA galbi , koji se ponekad naziva bočna rebra koji reže kratko rebro na duge komade s tri kosti koje su još uvijek pričvršćene. O podrijetlu oznake LA galbi vodi se žestoka rasprava — definirana kao "lateralna" ili Los Angeles zbog podrijetla rezanja među velikom populacijom dijaspore korejskih imigranata u gradu.

Svaki odrezak je izvrstan, ali važno je obratiti pozornost na sadržaj masnoće i debljinu. Najprije skuhajte tanke komade kako biste utažili glad prije nego prijeđete na deblje odreske. Nemarinirane komade također treba prvo skuhati, jer će se šećer u mariniranom mesu uhvatiti za rešetke roštilja, što će s vremenom otežati kuhanje.

Svinjetina

U Koreji je svinjetina tradicionalno bila popularnija od govedine. Kralj korejskih jela s roštilja je samgyeopsal — svinjska potrbušina. Korejsko nepce cijeni svinjsku mast, a potrbušina savršeno ispunjava tu želju svojim bogatim slojem mesa i masti. Svinjska potrbušina se obično ne marinira i može se poslužiti narezana na tanke ili deblje ploške. Da biste odabrali dobar trbušni rez, tražite jednaku mješavinu masti imeso. Korejci glavnim rezom svinjske potrbušine smatraju područje neposredno ispod rebara, iako bi Amerikanci možda više voljeli da je potrbušina bliža stražnjim nogama (šunke) jer ima manje masnoće.

Svinjska lopatica (Boston Butt) još je jedan popularan komad. Ovdje se meso i mast mramoriraju zajedno, stvarajući ukusnu sočnost kada se pravilno kuhaju. Kao i svinjska potrbušina, može se poslužiti debelo ili tanko narezano. Ali najpopularnija verzija je marinirana u ljutom i slatkom crvenom umaku s dodatkom gochujang , sojinog umaka, češnjaka i sezamovog ulja.

Banchan (prilozi)

Nijedan korejski obrok nije potpun bez namaza od priloga poznatog kao banchan . To može uključivati ​​kimchi različitih oblika: kupus, mladi luk, repa ili krastavac. Popularne su i različite salate od povrća.

Da biste sami napravili banchan , važno je razumjeti da su banchan prilozi. Salate od krumpira ili jednostavno pirjano povrće, poput tikvica ili brokule s češnjakom i sezamovim uljem, mogu biti izvrsni dodaci. Poslužite ove priloge u malim zdjelicama ili tanjurima raširenim oko roštilja radi lakšeg pristupa.

Dodaci

Konačno, nijedan korejski roštilj nije potpun bez niza umaka i zelenila. Sezamovo ulje pomiješano sa soli i paprom elegantno je ukusan umak za umakanje odrezaka. Ssamjang (pasta od začinjene soje) ili yangnyeom gochujang (pasta od začinjenog čilija) su drugi bitni umaci. Slobodno eksperimentirajte s različitim kombinacijama umaka i mesa.

Poznati kao ssam , Korejci vole meso pečeno na žaru umotati u zelenu salatu ili začinsko bilje poput kovrčavog lista perile. Najbolja zelena salata za roštilj je maslac ili crvenolisna salata. Kombinirajte ih s kriškama sirovog češnjaka, svježim čili papričicama i kimchijem za sveobuhvatan zalogaj.

Naposljetku, kao i svi roštilji, ništa se bolje ne kombinira s mesom s roštilja od hladnog piva. Za korejski štih probajte soju, piće nalik votki koje se posebno dobro slaže sa svinjetinom.