En Ameriko, kradrostilo estas ĉefe somera ŝatokupo. Sed en Koreio, kradrostado estas tutjara evento kuirita endome sur tablotablaj kradoj. Akompanita de aro da krompladoj, saŭcoj kaj herboj, korea barbekuo estas perfekta por familia vespermanĝo aŭ socia renkontiĝo — ne gravas la vetero.

Por komenci vian korean barbekuon, ĝi estas gravas elekti bonan tablokradon. Dum vi povas uzi subĉielan kradon, kuiri sur la tablo estas parto de la sperto. Plej modernaj koreaj kradrostaĵoj estas elektraj aŭ butano, kvankam lignokarbaj kradrostaĵoj daŭre estas uzataj en kelkaj koreaj restoracioj.

Marinado

Dum multaj popularaj koreaj kradrostaĵoj povas esti servataj sen- marinita - porka ventro aŭ maldike tranĉita bova brusto - marinadoj estas popularaj por plej multaj tranĉoj. Marinadoj povas inkluzivi ĉion de ruĝa gochujang pasto por spica porkaĵo ĝis dolĉa sojsaŭco por bovaĵaj ripoj.

Korea bova marinado

(El Mia Korea Kuirejo ).

Ĉi tiu recepto estis adaptita de Mia Korea Kuirejo, populara blogo por korea kuirado. Koreoj ofte marinas bovaĵon en sojsaŭco kun koreaj piroj, kivioj aŭ ananasuko, kaj la enzimoj en ĉi tiuj fruktoj servas kiel natura moligilo.

Ingrediencoj :

• 7 kuleroj de malpeza sojsaŭco
• 3 1/2 kuleroj de malhelbruna sukero
• 2 kuleroj de rizvino (dolĉa riz mirino)
• 2 kuleroj de kradrita korea/Naŝia piro ( anstataŭaĵo kun Gaia, Fujiaŭ Pink Lady-pomoj)
• 2 kuleroj raspita cepo
• 1 1/3 kulero pikita ajlo
• 1/3 kulero pikita zingibro
• 1/3 kulero muelita nigra pipro

Metodo:

1. Miksu ĉion en granda miksujo. Verŝu marinadon pli ol 2 funtojn da bovaj mallongaj ripoj aŭ bifsteko. Marinado en fridujo dum almenaŭ 3-4 horoj (prefere dum la nokto).

Viando

La populareco de barbekuo aperis tre lastatempe en Koreio. Historie, viandokonsumo en Koreio estis lukso, kaj barbekuo ne iĝis ĝeneraligita ĝis la 1970-aj jaroj. La plej multaj akademiuloj kredas ke korea barbekuo originis (por la elito) de viandobrodaĵo nomita maekjeok en la Kogurjo epoko (37 a.K. ĝis 668 p.K.). Fine, ĉi tiu brodo evoluis al maldike tranĉita, marinita bova plado konata hodiaŭ kiel bulgogi .

La plej popularaj viandoj por korea barbekuo estas porkaĵo kaj bovaĵo. Kvankam vi povas uzi ajnan tranĉon, ekzistas koreaj tranĉaĵoj specife buĉitaj por korea kradrostado. La plej multaj el ĉi tiuj tranĉoj estas haveblaj ĉe la loka korea merkato, kiel ekzemple H-Mart. Vi ankaŭ povas mendi ĉe speciala viando-provizanto interrete.

Ĉar korea barbekuo devas esti manĝata rekte de la krado per manĝbastonetoj, la pecoj devas esti mordgrandaj. Por atingi ĉi tion, tranĉu la viandon en pecojn dum duonkruda sur la krado per kuireja tondilo kaj prenu ilin per kradrostiloj aŭ manĝbastonetoj.

Bovaĵo

La du plej popularaj bovaĵotranĉoj estas galbi (mallongaj ripoj) kaj bulgogi (marinitaj, maldike tranĉitaj). ribeye aŭ surlonge). Galbi estas buĉita laŭ du manieroj: la korea tranĉo, kiu maldike tranĉas la viandon dum ankoraŭ alkroĉite al la osto en longan "kravaton" formon, aŭ LA galbi , foje nomitaj flankripoj. kiu tranĉas la mallongan ripon en longajn pecojn kun la tri ostoj ankoraŭ alkroĉitaj. La originoj de la etikedo LA galbi estas varme diskutitaj - difinitaj kiel aŭ "flanka" aŭ Los-Anĝeleso pro la originoj de la tranĉo inter la granda diaspora populacio de koreaj enmigrintoj en la grandurbo.

Ajna bifsteko tranĉo estas bonega, sed gravas atenti kaj grasenhavon kaj dikecon. Kuiru maldikajn tranĉojn unue por satigi malsaton antaŭ ol pluiri al pli dikaj bifstekoj. Nemarinitaj tranĉoj ankaŭ devas esti kuiritaj unue, ĉar la sukero en marinita viando alkroĉiĝos al la kradoj, igante kuiradon pli malfacila laŭlonge de la tempo.

Porkaĵo

En Koreio, porkaĵo tradicie estis pli populara ol bovaĵo. La reĝo de koreaj kradrostaj pladoj estas samgyeopsal — porka ventro. La korea palato taksas porkan grason, kaj la ventro perfekte atingas ĉi tiun avidon per sia riĉa intermetado de viando kaj graso. Porka ventro kutime ne estas marinita kaj povas esti servita maldike tranĉita aŭ dika. Por elekti bonan ventran tranĉon, serĉu egalan miksaĵon de graso kajviando. Koreoj konsideras la ĉefan tranĉon de la porka ventro kiel la areo rekte sub la ripoj, kvankam usonanoj povus preferi la ventran finon pli proksime al la malantaŭaj kruroj (ŝikoj) ĉar ĝi havas malpli da graso.

Porka ŝultro (Boston Butt) estas alia populara tranĉo. Ĉi tie, viando kaj graso estas marmorumitaj kune, produktante bongustan sukecon kiam ĝuste kuiritaj. Kiel porka ventro, ĝi povas esti servita dika aŭ maldike tranĉita. Sed la plej populara versio estas marinita en pika kaj dolĉa ruĝa saŭco laĉita kun gochujang , sojsaŭco, ajlo kaj sezama oleo.

Banchan (krompladoj)

Neniu korea manĝo estas kompleta sen disvastiĝo de krompladoj konataj kiel banchan . Ĉi tiuj povas inkluzivi kimĉion de diversaj formoj: brasikon, kalvonojn, rapojn aŭ kukumojn. Malsamaj legomaj salatoj ankaŭ estas popularaj.

Por fari vian propran banchan , gravas kompreni, ke banchan estas krompladoj. Terpomaj salatoj aŭ simpla saltita legomo, kiel zucchini aŭ brokolo kun ajlo kaj sezama oleo, povas esti bonegaj aldonoj. Servu ĉi tiujn krompladojn en malgrandaj bovloj aŭ teleroj disvastigitaj ĉirkaŭ la krado por facila aliro.

Aldonaĵoj

Fine, neniu korea barbekuo estas kompleta sen gamo da saŭcoj kaj legomoj. Sezama oleo miksita kun salo kaj pipro estas elegante bongusta trempa saŭco por bifsteko. Ssamjang (sponita sojfaba pasto) aŭ yangnyeom gochujang (sponita ĉilia pasto) estas aliaj esencaj saŭcoj. Bonvolu eksperimenti kun malsamaj saŭcaj kombinaĵoj kaj karnoj.

Konata kiel ssam , koreoj ŝatas envolvi rostitajn viandojn en laktuko aŭ herbojn kiel la krispa perilla folio. La plej bona laktuko por barbekuo estas buterkapo aŭ ruĝa folio. Kombinu ĉi tiujn kun tranĉaĵoj de kruda ajlo, freŝaj kapsiketoj kaj kimĉio por tute ampleksa mordo.

Laste, kiel ĉiuj barbekuoj, nenio miksiĝas pli bone kun rostitaj viandoj ol malvarma biero. Por korea stilo, provu soju, vodko-similan likvoron kiu akompanas precipe bone kun porkaĵo.