Nchini Amerika, kuchoma kimsingi ni burudani ya kiangazi. Lakini nchini Korea, kuchoma ni tukio la mwaka mzima linalopikwa ndani ya nyumba kwenye grill za mezani. Ikisindikizwa na safu ya sahani za kando, michuzi na mimea, barbeque ya Kikorea inafaa kwa chakula cha jioni cha familia au mkusanyiko wa kijamii — bila kujali hali ya hewa.

Ili kuanza safari yako ya kupika choma cha Kikorea, ni muhimu muhimu kuchagua grill nzuri ya meza. Wakati unaweza kutumia grill ya nje, kupika kwenye meza ni sehemu ya uzoefu. Grisi nyingi za kisasa za Kikorea ni za umeme au butane, ingawa grill za mkaa bado zinatumika katika baadhi ya migahawa ya Kikorea.

Marinade

Ingawa sehemu nyingi maarufu za kukata nyama za Kikorea zinaweza kutolewa bila- marinated - nyama ya nguruwe au brisket ya nyama iliyokatwa nyembamba - marinades ni maarufu kwa kupunguzwa zaidi. Marinadi zinaweza kujumuisha kila kitu kutoka kwenye nyekundu gochujang kuweka nyama ya nguruwe iliyotiwa viungo hadi mchuzi wa soya tamu kwa mbavu fupi za nyama ya ng'ombe.

marinade ya nyama ya ng'ombe ya Kikorea

(Kutoka Jiko Langu la Kikorea ).

Kichocheo hiki kilichukuliwa kutoka My Korean Kitchen, blogu maarufu ya upishi wa Kikorea. Wakorea mara nyingi huongezea nyama ya ng'ombe katika mchuzi wa soya kwa kutumia peari za Kikorea, kiwi, au juisi ya nanasi, na vimeng'enya katika matunda haya hutumika kama kiowevu asilia.

Viungo :

• 7 tbsp mchuzi wa soya mwepesi
• 3 1/2 tbsp sukari ya kahawia iliyokolea
• vijiko 2 vya mvinyo ya wali (urizi mtamu wa wali)
• vijiko 2 vya peari ya Kikorea/Nashi iliyokunwa ( badala ya Gaia, Fujiau tufaha la Pink Lady)
• vijiko 2 vya vitunguu vilivyokunwa
• 1 1/3 kijiko cha vitunguu saumu
• 1/3 tsp tangawizi iliyosagwa
• 1/3 tsp pilipili nyeusi ya ardhi

Njia:

1. Changanya kila kitu kwenye bakuli kubwa la kuchanganya. Mimina marinade juu ya paundi 2 za mbavu fupi za nyama au nyama ya nyama. Marinade kwenye jokofu kwa angalau masaa 3-4 (ikiwezekana usiku).

Nyama

Umaarufu wa nyama choma ulitokea hivi karibuni nchini Korea. Kihistoria, ulaji wa nyama nchini Korea ulikuwa wa anasa, na nyama choma haikuenea hadi miaka ya 1970. Wasomi wengi wanaamini kwamba nyama choma choma cha Kikorea ilitoka (kwa wasomi) kutoka kwa mishikaki ya nyama inayoitwa maekjeok katika enzi ya Goguryeo (37 B.C. hadi 668 A.D.). Hatimaye, mishikaki hii ilibadilika na kuwa sahani ya nyama ya ng'ombe iliyokatwa vipande vipande, inayojulikana leo kama bulgogi .

Nyama maarufu zaidi kwa barbeque ya Kikorea ni nguruwe na nyama ya ng'ombe. Ingawa unaweza kutumia kata yoyote, kuna mikato ya Kikorea iliyokatwa haswa kwa kuchoma Kikorea. Nyingi za njia hizi zinapatikana katika soko la ndani la Korea, kama vile H-Mart. Unaweza pia kuagiza kutoka kwa muuzaji maalum wa nyama mtandaoni.

Kwa kuwa nyama choma ya Kikorea inakusudiwa kuliwa moja kwa moja kwenye ori na vijiti, ni lazima vipande hivyo viwe na ukubwa wa kuuma. Ili kufikia hili, kata nyama vipande vipande wakati nusu mbichi kwenye grill na mkasi wa jikoni na uwachukue na vidole vya barbeque au vijiti.

Nyama

Mipasuko miwili maarufu ya nyama ya ng’ombe ni galbi (mbavu fupi) na bulgogi (iliyotiwa marini, iliyokatwa vipande nyembamba ribeye au sirloin). Galbi huchinjwa kwa njia mbili: Kikorea kilichokatwa, ambacho hukata nyama nyembamba ikiwa bado imeunganishwa kwenye mfupa kwenye umbo la "tie" ndefu, au LA galbi , wakati mwingine huitwa mbavu za flanken. ambayo hukata mbavu fupi katika vipande virefu na mifupa mitatu bado ikiwa imeshikamana. Asili ya lebo ya LA galbi inabishaniwa vikali - inafafanuliwa kama "imara" au Los Angeles kutokana na asili ya ukata kati ya idadi kubwa ya wahamiaji wa Korea walioishi katika jiji hilo.

Ukataji wowote wa nyama ya nyama ni nzuri, lakini ni muhimu kuzingatia maudhui ya mafuta na unene. Pika vipande vyembamba kwanza ili kushibisha njaa kabla ya kuendelea na nyama nzito. Vipandikizi visivyochapwa vinapaswa pia kupikwa kwanza, kwani sukari iliyo kwenye nyama iliyotiwa mafuta itashikamana na wavu wa grill, na kufanya kupikia kuwa ngumu zaidi kadri muda unavyosonga.

Nguruwe

Nchini Korea, nguruwe imekuwa maarufu zaidi kuliko nyama ya ng'ombe. Mfalme wa sahani za barbeque za Kikorea ni samgyeopsal - tumbo la nguruwe. Kaakaa la Kikorea huthamini mafuta ya nguruwe, na tumbo hufikia kikamilifu tamaa hii na mwingiliano wake mwingi wa nyama na mafuta. Tumbo la nguruwe kwa kawaida halijaangaziwa na linaweza kutumiwa kukatwa vipande vidogo au nene. Ili kuchagua tumbo nzuri ya kukata, tafuta mchanganyiko sawa wa mafuta nanyama. Wakorea huchukulia sehemu kuu ya tumbo la nguruwe kama eneo moja kwa moja chini ya mbavu za vipuri, ingawa Wamarekani wanaweza kupendelea mwisho wa tumbo karibu na miguu ya nyuma (hams) kwa kuwa ina mafuta kidogo.

Nyama ya nguruwe (Boston Butt) ni kata nyingine maarufu. Hapa, nyama na mafuta ni marumaru pamoja, na kutoa juiciness kitamu wakati kupikwa vizuri. Kama tumbo la nguruwe, inaweza kutumiwa nene au iliyokatwa nyembamba. Lakini toleo maarufu zaidi limetiwa katika mchuzi wa viungo na tamu nyekundu uliowekwa gochujang , mchuzi wa soya, vitunguu saumu na mafuta ya ufuta.

Banchan (vyakula)

Hakuna mlo wa Kikorea unaokamilika bila sahani za kando zinazojulikana kama banchan . Hizi zinaweza kutia ndani kimchi za aina mbalimbali: kabichi, magamba, zamu, au tango. Saladi za mboga tofauti pia ni maarufu.

Ili kujitengenezea banchan , ni muhimu kuelewa kwamba banchan ni vyakula vya kando. Saladi za viazi au mboga rahisi ya kukaanga, kama vile zukini au broccoli na vitunguu na mafuta ya ufuta, inaweza kuwa nyongeza nzuri. Tumikia sahani hizi za upande katika bakuli ndogo au sahani zilizoenea karibu na grill kwa ufikiaji rahisi.

Ziada

Hatimaye, hakuna barbeque ya Kikorea iliyokamilika bila safu ya michuzi na wiki. Mafuta ya Sesame yaliyochanganywa na chumvi na pilipili ni mchuzi wa kupendeza wa kuchovya kwa nyama ya nyama. Ssamjang (maharage ya soya yaliyokolezwa) au yangnyeom gochujang (chile kilichokolezwa) ni michuzi mingine muhimu. Jisikie huru kujaribu mchanganyiko tofauti wa mchuzi na nyama.

Inajulikana kama ssam , Wakorea hupenda kufunga nyama choma kwenye lettuki au mimea kama vile jani la perilla. Lettuki bora kwa barbeque ni butterhead au jani nyekundu. Changanya hivi na vipande vya vitunguu mbichi, pilipili mbichi na kimchi ili kung'ata kila kitu.

Mwishowe, kama vile nyama choma, hakuna kitu kinachochanganyika vyema na nyama choma kuliko bia baridi. Kwa ustadi wa Kikorea, jaribu soju, pombe inayofanana na vodka ambayo inakwenda vizuri na nguruwe.