అమెరికాలో, గ్రిల్లింగ్ అనేది ప్రధానంగా వేసవి కాలక్షేపం. కానీ కొరియాలో, గ్రిల్లింగ్ అనేది టేబుల్‌టాప్ గ్రిల్స్‌పై ఇంటి లోపల వండిన సంవత్సరం పొడవునా జరిగే కార్యక్రమం. సైడ్ డిష్‌లు, సాస్‌లు మరియు మూలికల శ్రేణితో పాటు, కొరియన్ బార్బెక్యూ కుటుంబ విందు లేదా సామాజిక సమావేశానికి సరైనది — వాతావరణంతో సంబంధం లేకుండా.

మీ కొరియన్ బార్బెక్యూ ప్రయాణాన్ని ప్రారంభించడానికి, ఇది మంచి టేబుల్‌టాప్ గ్రిల్‌ను ఎంచుకోవడం ముఖ్యం. మీరు బహిరంగ గ్రిల్‌ను ఉపయోగించగలిగినప్పటికీ, టేబుల్‌పై వంట చేయడం అనుభవంలో భాగం. చాలా ఆధునిక కొరియన్ గ్రిల్స్ ఎలక్ట్రిక్ లేదా బ్యూటేన్, అయినప్పటికీ ఇప్పటికీ కొన్ని కొరియన్ రెస్టారెంట్‌లలో బొగ్గు గ్రిల్స్ ఉపయోగించబడుతున్నాయి.

మెరినేడ్

అయితే అనేక ప్రసిద్ధ కొరియన్ బార్బెక్యూ కట్‌లను అందించవచ్చు. marinated — పోర్క్ బొడ్డు లేదా సన్నగా ముక్కలు చేసిన గొడ్డు మాంసం brisket — marinades చాలా కట్స్ కోసం ప్రసిద్ధి చెందాయి. మెరినేడ్‌లలో ఎరుపు రంగు గోచుజాంగ్ పేస్ట్ నుండి స్పైసీ పోర్క్ కోసం స్వీట్ సోయా సాస్ వరకు బీఫ్ షార్ట్ రిబ్స్ వరకు ఉంటుంది.

కొరియన్ బీఫ్ మెరినేడ్

( My Korean Kitchen నుండి).

ఈ వంటకం కొరియన్ వంట కోసం ఒక ప్రసిద్ధ బ్లాగ్ అయిన My Korean Kitchen నుండి స్వీకరించబడింది. కొరియన్లు తరచుగా గొడ్డు మాంసాన్ని సోయా సాస్‌లో కొరియన్ పియర్స్, కివీస్ లేదా పైనాపిల్ జ్యూస్‌తో మెరినేట్ చేస్తారు మరియు ఈ పండ్లలోని ఎంజైమ్‌లు సహజ టెండరైజర్‌గా పనిచేస్తాయి.

పదార్థాలు :

• 7 టేబుల్ స్పూన్లు లేత సోయా సాస్
• 3 1/2 టేబుల్ స్పూన్ ముదురు గోధుమ చక్కెర
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు రైస్ వైన్ (స్వీట్ రైస్ మిరిన్)
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు తురిమిన కొరియన్/నాషి పియర్ ( గియా, ఫుజితో ప్రత్యామ్నాయంలేదా పింక్ లేడీ ఆపిల్స్)
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు తురిమిన ఉల్లిపాయ
• 1 1/3 టేబుల్ స్పూన్ ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి
• 1/3 టీస్పూన్ ముక్కలు చేసిన అల్లం
• 1/3 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ బ్లాక్ పెప్పర్

పద్ధతి:

1. ఒక పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో అన్నింటినీ కలపండి. 2 పౌండ్ల బీఫ్ షార్ట్ రిబ్స్ లేదా స్టీక్‌పై మెరినేడ్ పోయాలి. రిఫ్రిజిరేటర్‌లో కనీసం 3-4 గంటలు (ప్రాధాన్యంగా రాత్రిపూట) మెరినేడ్ చేయండి.

మాంసం

బార్బెక్యూ యొక్క ప్రజాదరణ కొరియాలో ఇటీవల పెరిగింది. చారిత్రాత్మకంగా, కొరియాలో మాంసం వినియోగం విలాసవంతమైనది మరియు బార్బెక్యూ 1970ల వరకు విస్తృతంగా వ్యాపించలేదు. గోగురియో యుగంలో (37 BC నుండి 668 A.D. వరకు) మేక్‌జియోక్ అనే మాంసం స్కేవర్ నుండి కొరియన్ బార్బెక్యూ ఉద్భవించిందని చాలా మంది పండితులు భావిస్తున్నారు. చివరికి, ఈ స్కేవర్ సన్నగా-ముక్కలుగా చేసి, మెరినేట్ చేసిన బీఫ్ డిష్‌గా పరిణామం చెందింది, దీనిని నేడు బుల్గోగి అని పిలుస్తారు.

కొరియన్ బార్బెక్యూ కోసం అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన మాంసాలు పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం. మీరు ఏదైనా కట్‌ని ఉపయోగించగలిగినప్పటికీ, కొరియన్ గ్రిల్లింగ్ కోసం ప్రత్యేకంగా కొరియన్ కట్‌లు ఉన్నాయి. ఈ కోతలు చాలా వరకు H-మార్ట్ వంటి స్థానిక కొరియన్ మార్కెట్‌లో అందుబాటులో ఉన్నాయి. మీరు ఆన్‌లైన్‌లో ప్రత్యేక మాంసం సరఫరాదారు నుండి కూడా ఆర్డర్ చేయవచ్చు.

కొరియన్ బార్బెక్యూ గ్రిల్ నుండి నేరుగా చాప్‌స్టిక్‌లతో తినడానికి ఉద్దేశించబడింది కాబట్టి, ముక్కలు తప్పనిసరిగా కాటు పరిమాణంలో ఉండాలి. దీన్ని సాధించడానికి, ఒక జత వంటగది కత్తెరతో గ్రిల్‌పై సగం పచ్చిగా ఉన్నప్పుడు మాంసాన్ని ముక్కలుగా కట్ చేసి, బార్బెక్యూ పటకారు లేదా చాప్‌స్టిక్‌లతో వాటిని తీయండి.

గొడ్డు మాంసం

రెండు అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన గొడ్డు మాంసం కోతలు గల్బీ (చిన్న పక్కటెముకలు) మరియు బుల్గోగి (మెరినేట్, సన్నగా ముక్కలు రిబే లేదా సిర్లోయిన్). గల్బీ రెండు విధాలుగా కసాయి చేయబడుతుంది: కొరియన్ కట్, ఇది ఎముకతో పొడవాటి “టై” ఆకారంలో ఉంచి మాంసాన్ని సన్నగా ముక్కలు చేస్తుంది లేదా LA గల్బీ , కొన్నిసార్లు ఫ్లాంకెన్ రిబ్స్ అని పిలుస్తారు. ఇది పొట్టి పక్కటెముకను పొడవాటి ముక్కలుగా చేసి మూడు ఎముకలు ఇంకా జోడించబడి ఉంటాయి. LA galbi అనే లేబుల్ యొక్క మూలాలు చాలా చర్చనీయాంశమయ్యాయి - నగరంలో కొరియన్ వలసదారుల యొక్క పెద్ద డయాస్పోరా జనాభాలో కట్ యొక్క మూలాల కారణంగా "లేటరల్" లేదా లాస్ ఏంజిల్స్ అని నిర్వచించబడింది.

ఏదైనా స్టీక్ కట్ చాలా బాగుంది, కానీ కొవ్వు పదార్ధం మరియు మందం రెండింటిపై దృష్టి పెట్టడం ముఖ్యం. మందమైన స్టీక్స్‌కు వెళ్లే ముందు ఆకలిని తీర్చడానికి ముందుగా సన్నని కోతలను ఉడికించాలి. అన్‌మరైనేటెడ్ కట్‌లను కూడా ముందుగా ఉడికించాలి, ఎందుకంటే మ్యారినేట్ చేసిన మాంసంలోని చక్కెర గ్రిల్ గ్రిల్‌లకు అతుక్కుంటుంది, సమయం గడిచేకొద్దీ వంట మరింత కష్టతరం అవుతుంది.

పంది మాంసం

కొరియాలో, సాంప్రదాయకంగా గొడ్డు మాంసం కంటే పంది మాంసం ఎక్కువ ప్రజాదరణ పొందింది. కొరియన్ బార్బెక్యూ వంటలలో రాజు samgyeopsal — పంది కడుపు. కొరియన్ అంగిలి పంది కొవ్వుకు విలువనిస్తుంది, మరియు బొడ్డు మాంసం మరియు కొవ్వుతో కూడిన సమృద్ధిగా ఈ కోరికను సంపూర్ణంగా సాధిస్తుంది. పంది బొడ్డు సాధారణంగా మెరినేట్ చేయబడదు మరియు సన్నగా ముక్కలు లేదా మందంగా వడ్డించవచ్చు. మంచి బెల్లీ కట్‌ని ఎంచుకోవడానికి, కొవ్వు మరియు సమానమైన మిశ్రమం కోసం చూడండిమాంసం. కొరియన్లు పంది కడుపు యొక్క ప్రధాన కట్‌ను విడి పక్కటెముకల క్రింద ఉన్న ప్రాంతంగా పరిగణిస్తారు, అయినప్పటికీ అమెరికన్లు బొడ్డు చివరను వెనుక కాళ్లకు (హామ్స్) దగ్గరగా ఇష్టపడతారు, ఎందుకంటే ఇది తక్కువ కొవ్వును కలిగి ఉంటుంది.

పోర్క్ షోల్డర్ (బోస్టన్ బట్) మరొక ప్రసిద్ధ కట్. ఇక్కడ, మాంసం మరియు కొవ్వు కలిసి పాలరాయితో తయారు చేయబడతాయి, సరిగ్గా వండినప్పుడు రుచికరమైన రసాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. పంది బొడ్డు వలె, దీనిని మందంగా లేదా సన్నగా ముక్కలుగా చేసి వడ్డించవచ్చు. కానీ అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన వెర్షన్ గోచుజాంగ్ , సోయా సాస్, వెల్లుల్లి మరియు నువ్వుల నూనెతో కలిపిన స్పైసీ మరియు స్వీట్ రెడ్ సాస్‌లో మెరినేట్ చేయబడింది.

బాంచన్ (సైడ్ డిష్‌లు)

బాంచన్ <అని పిలువబడే సైడ్ డిష్‌ల వ్యాప్తి లేకుండా ఏ కొరియన్ భోజనం పూర్తి కాదు 10> వీటిలో వివిధ రకాలైన కిమ్చీలు ఉంటాయి: క్యాబేజీ, స్కాలియన్లు, టర్నిప్ లేదా దోసకాయ. వివిధ కూరగాయల సలాడ్లు కూడా ప్రసిద్ధి చెందాయి.

మీ స్వంత బాంచన్ చేయడానికి, బాంచన్ సైడ్ డిష్‌లు అని అర్థం చేసుకోవడం ముఖ్యం. బంగాళాదుంప సలాడ్‌లు లేదా గుమ్మడికాయ లేదా వెల్లుల్లి మరియు నువ్వుల నూనెతో బ్రోకలీ వంటి సాధారణ సాటిడ్ వెజిటేబుల్‌లు గొప్ప చేర్పులు కావచ్చు. సులభంగా యాక్సెస్ కోసం గ్రిల్ చుట్టూ విస్తరించి ఉన్న చిన్న గిన్నెలు లేదా ప్లేట్లలో ఈ సైడ్ డిష్‌లను సర్వ్ చేయండి.

అదనపు

చివరగా, సాస్‌లు మరియు ఆకుకూరల శ్రేణి లేకుండా ఏ కొరియన్ బార్బెక్యూ పూర్తికాదు. ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలిపిన నువ్వుల నూనె స్టీక్ కోసం ఒక చక్కని రుచికరమైన డిప్పింగ్ సాస్. స్సమ్‌జాంగ్ (మసాలాతో చేసిన సోయాబీన్ పేస్ట్) లేదా yangnyeom gochujang (రుచిపెట్టిన చిలీ పేస్ట్) ఇతర ముఖ్యమైన సాస్‌లు. విభిన్న సాస్ కలయికలు మరియు మాంసాలతో ప్రయోగాలు చేయడానికి సంకోచించకండి.

ssam అని పిలుస్తారు, కొరియన్లు కాల్చిన మాంసాలను పాలకూర లేదా గిరజాల పెరిల్లా ఆకు వంటి మూలికలలో చుట్టడానికి ఇష్టపడతారు. బార్బెక్యూ కోసం ఉత్తమ పాలకూర బటర్ హెడ్ లేదా రెడ్ లీఫ్. వీటిని పచ్చి వెల్లుల్లి ముక్కలు, తాజా మిరపకాయలు మరియు కిమ్చితో కలపండి.

చివరిగా, అన్ని బార్బెక్యూల వలె, చల్లటి బీర్ కంటే కాల్చిన మాంసాలతో ఏదీ బాగా కలపదు. కొరియన్ ఫ్లెయిర్ కోసం, సోజు, వోడ్కా లాంటి మద్యాన్ని ప్రయత్నించండి, ఇది పంది మాంసంతో బాగా కలిసిపోతుంది.