Amerikassa grillaaminen on ensisijaisesti kesäistä, mutta Koreassa grillaaminen on ympärivuotinen tapahtuma, jota valmistetaan sisätiloissa pöytägrilleillä. Korealainen grilli sopii täydellisesti perheillalliselle tai sosiaaliselle kokoontumiselle - säästä riippumatta - ja siihen liittyy runsaasti erilaisia lisukkeita, kastikkeita ja yrttejä.

Korealaisen grillimatkan aloittamiseksi on tärkeää valita hyvä pöytägrilli. Vaikka voit käyttää ulkogrilliä, pöydällä kokkaaminen on osa kokemusta. Useimmat nykyaikaiset korealaiset grillit ovat sähkö- tai butaanigrillejä, vaikka joissakin korealaisissa ravintoloissa käytetään edelleen hiiligrillejä.

Marinadi

Vaikka monet suositut korealaisen grilliruoan palat voidaan tarjoilla marinoimattomina - kuten sian vatsa tai ohuiksi viipaloitu naudanrinta - marinadit ovat suosittuja useimmille paloille. Marinadit voivat sisältää kaikkea mahdollista punaisesta gochujang tahna mausteista sianlihan mausteisiin ja makeasta soijakastikkeesta naudan kylkiluihin.

Korealainen naudanlihan marinadi

(Alkaen Minun korealainen keittiö ).

Tämä resepti on muokattu My Korean Kitchen -blogista, joka on suosittu korealaisen keittiön blogi. Korealaiset marinoivat naudanlihaa usein soijakastikkeessa korealaisten päärynöiden, kiivien tai ananasmehun kanssa, ja näiden hedelmien entsyymit toimivat luonnollisena mureuttajana.

Ainesosat :

• 7 rkl kevyttä soijakastiketta
• 3 1/2 rkl tummaa ruskeaa sokeria
• 2 rkl riisiviiniä (makea riisi mirin)
• 2 rkl raastettua Korean/Nashin päärynää (voi korvata Gaian, Fujin tai Pink Lady -omenalla).
• 2 rkl sipuliraastetta
• 1 1/3 rkl jauhettua valkosipulia
• 1/3 tl jauhettua inkivääriä
• 1/3 tl jauhettua mustapippuria

Menetelmä:

1. Sekoita kaikki ainekset suuressa kulhossa. Kaada marinadi 2 kilon naudan kylkiluiden tai pihvin päälle. Marinoi jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia (mieluiten yön yli).

Liha

Grillauksen suosio syntyi Koreassa hyvin hiljattain. Historiallisesti lihankulutus oli Koreassa ylellisyyttä, ja grillaus yleistyi vasta 1970-luvulla. Useimmat tutkijat uskovat, että korealainen grillaus sai alkunsa (eliitin) lihavartaasta nimeltä maekjeok vuonna Goguryeo (37 eKr. - 668 jKr.). Lopulta tästä vartaasta kehittyi ohuiksi viipaleiksi leikattu, marinoitu naudanliharuoka, joka tunnetaan nykyään nimellä bulgogi .

Suosituimmat lihat korealaisessa grillauksessa ovat sian- ja naudanliha. Vaikka voit käyttää mitä tahansa paloja, on olemassa korealaisia paloja, jotka on teurastettu erityisesti korealaista grillausta varten. Useimpia näistä paloista saa paikallisesta korealaisesta marketista, kuten H-Martista. Voit myös tilata lihaa erikoislihantoimittajalta verkosta.

Koska korealainen grilliruoka on tarkoitettu syötäväksi suoraan grilliltä syömäpuikkojen avulla, palojen on oltava suupalojen kokoisia. Tämä saavutetaan leikkaamalla liha puoliraakana grillissä keittiösaksilla paloiksi ja poimimalla ne grillipihdeillä tai syömäpuikoilla.

Naudanliha

Kaksi suosituinta naudanlihapalaa ovat galbi (lyhyet kylkiluut) ja bulgogi (marinoitua, ohuiksi viipaleiksi leikattua ribeye- tai sisäfileetä). Galbi leikataan kahdella eri tavalla: korealaisella leikkauksella, jossa liha leikataan ohuiksi viipaleiksi luuhun kiinnittyneenä pitkäksi "solmion" muotoon, tai LA:lla. galbi , jota joskus kutsutaan nimellä flanken ribs ja jossa lyhyt kylkiluu leikataan pitkiksi paloiksi niin, että kolme luuta on vielä kiinni. Nimityksen alkuperä LA galbi määritellään joko "lateraaliseksi" tai Los Angelesiksi, koska leikkaus on peräisin kaupungin suuresta korealaisten maahanmuuttajien diasporaväestöstä.

Mikä tahansa pihvileike sopii hyvin, mutta on tärkeää kiinnittää huomiota sekä rasvapitoisuuteen että paksuuteen. Kypsennä ensin ohuet palat, jotta nälkä saadaan tyydytettyä, ennen kuin siirryt paksumpiin pihveihin. Marinoimattomat palat on myös kypsennettävä ensin, sillä marinoidun lihan sokeri tarttuu grilliritilöihin ja vaikeuttaa kypsennystä ajan myötä.

Sianliha

Koreassa sianliha on perinteisesti ollut suositumpaa kuin naudanliha. Korealaisten grilliruokien kuningas on samgyeopsal - Korealaiset arvostavat sianlihan rasvaa, ja vatsa vastaa täydellisesti tähän haluun runsaalla lihan ja rasvan sekoituksellaan. Sianlihaa ei yleensä marinoida, ja se voidaan tarjoilla ohuina tai paksuna viipaleina. Hyvän vatsaosuuden valinnassa on kiinnitettävä huomiota siihen, että siinä on yhtä paljon rasvaa ja lihaa. Korealaiset pitävät sianlihavatsan parhaimpana palana aluetta, joka sijaitsee suoraan kylkiluiden alapuolella, vaikka amerikkalaiset pitävätkin vatsaosuuden parhaimpana palana aluetta, joka sijaitsee suoraan kylkiluiden alapuolella.saattavat pitää vatsan päätä lähempänä takajalkoja (kinkkua) parempana, koska siinä on vähemmän rasvaa.

Sianlihan lapa (Boston Butt) on toinen suosittu leikkele. Siinä liha ja rasva ovat marmoroituneet yhteen, mikä tuottaa oikein kypsennettynä suolaista mehukkuutta. Kuten sian vatsa, se voidaan tarjoilla paksuna tai ohueksi viipaloituna. Suosituin versio on kuitenkin marinoitu mausteisessa ja makeassa punaisessa kastikkeessa, johon on sekoitettu gochujang , soijakastike, valkosipuli ja seesamiöljy.

Banchan (lisäkkeet)

Mikään korealainen ateria ei ole täydellinen ilman lisukkeita, joita kutsutaan nimellä banchan Niihin voi kuulua kimchiä eri muodoissaan: kaalia, sipulia, naurista tai kurkkua. Myös erilaiset vihannessalaatit ovat suosittuja.

Tee oma banchan on tärkeää ymmärtää, että banchan Perunasalaatti tai yksinkertainen paistettu vihannes, kuten kesäkurpitsa tai parsakaali valkosipulin ja seesamiöljyn kera, voivat olla hyviä lisukkeita. Tarjoile nämä lisukkeet pienissä kulhoissa tai lautasilla ympäri grilliä, jotta ne ovat helposti saatavilla.

Lisävarusteet

Lopuksi, yksikään korealainen grilliruoka ei ole täydellinen ilman erilaisia kastikkeita ja vihanneksia. Seesamiöljy, johon on sekoitettu suolaa ja pippuria, on tyylikäs ja herkullinen kastike pihveille. Ssamjang (maustettu soijapaputahna) tai yangnyeom gochujang (maustettu chilitahna) ovat muita tärkeitä kastikkeita. Voit vapaasti kokeilla erilaisia kastikeyhdistelmiä ja lihoja.

Tunnetaan nimellä ssam , Korealaiset käärivät grillatun lihan mielellään salaattiin tai yrtteihin, kuten kihara perillanlehteen. Paras salaatti grilliruokaan on voipään tai punaisen lehden salaatti. Yhdistä nämä raa'an valkosipulin viipaleisiin, tuoreisiin chilipaprikoihin ja kimchiin, niin saat kokonaisvaltaisen makuelämyksen.

Lopuksi, kuten kaikki grilliruoat, mikään ei sovi grillatun lihan kanssa paremmin yhteen kuin kylmä olut. Korealaista tunnelmaa saat kokeilemalla sojua, vodkamaista viinaa, joka sopii erityisen hyvin sianlihan kanssa.