ในอเมริกา การย่างถือเป็นงานอดิเรกในฤดูร้อนเป็นหลัก แต่ที่เกาหลี การปิ้งย่างเป็นงานที่จัดขึ้นตลอดทั้งปีโดยปรุงในที่ร่มบนเตาตั้งโต๊ะ มาพร้อมกับเครื่องเคียง ซอส และสมุนไพรนานาชนิด บาร์บีคิวเกาหลีจึงเหมาะสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวหรือการพบปะทางสังคม ไม่ว่าสภาพอากาศจะเป็นเช่นไร

เพื่อเริ่มต้นการเดินทางสู่บาร์บีคิวเกาหลีของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกตะแกรงตั้งโต๊ะที่ดี แม้ว่าคุณสามารถใช้เตาย่างกลางแจ้งได้ การทำอาหารบนโต๊ะก็เป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ เตาย่างเกาหลีสมัยใหม่ส่วนใหญ่เป็นเตาไฟฟ้าหรือบิวเทน แม้ว่าร้านอาหารเกาหลีบางแห่งยังคงใช้เตาถ่าน

น้ำหมัก

ในขณะที่ย่างบาร์บีคิวเกาหลียอดนิยมหลายร้านสามารถเสิร์ฟได้โดยไม่- หมัก - หมูสามชั้นหรือเนื้อหน้าอกฝานบาง - หมักเป็นที่นิยมสำหรับการตัดส่วนใหญ่ เครื่องหมักสามารถใส่ได้ทุกอย่างตั้งแต่ โคชูจัง ซอสแดงสำหรับหมูรสเผ็ด ซอสซีอิ๊วหวานสำหรับซี่โครงสั้นเนื้อ

ซอสหมักเนื้อเกาหลี

(จาก My Korean Kitchen ).

สูตรนี้ดัดแปลงมาจาก My Korean Kitchen ซึ่งเป็นบล็อกยอดนิยมสำหรับการทำอาหารเกาหลี ชาวเกาหลีมักจะหมักเนื้อในซีอิ๊วกับลูกแพร์ กีวี หรือน้ำสับปะรด และเอนไซม์ในผลไม้เหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสารทำให้เนื้อนุ่มตามธรรมชาติ

ส่วนผสม :

<ซีอิ๊วขาว 14>7 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดงเข้ม 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ (มิรินหวาน)
• ลูกแพร์เกาหลี/นาชิขูด 2 ช้อนโต๊ะ ( แทนที่ด้วย Gaia, Fujiหรือแอปเปิ้ล Pink Lady)
• 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมขูด
• กระเทียมสับ 1 1/3 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสับ 1/3 ช้อนชา
• 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำป่น

วิธีการ:

1. ผสมทุกอย่างในชามผสมใบใหญ่ เทน้ำหมักลงบนซี่โครงสั้นหรือสเต็กเนื้อ 2 ปอนด์ หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน)

เนื้อสัตว์

ความนิยมของบาร์บีคิวเกิดขึ้นไม่นานมานี้ในเกาหลี ในอดีต การบริโภคเนื้อสัตว์ในเกาหลีถือเป็นเรื่องฟุ่มเฟือย และบาร์บีคิวยังไม่แพร่หลายจนกระทั่งปี 1970 นักวิชาการส่วนใหญ่เชื่อว่าบาร์บีคิวเกาหลีมีต้นกำเนิด (สำหรับชนชั้นสูง) จากไม้เสียบเนื้อที่เรียกว่า maekjeok ในยุค Goguryeo (37 ปีก่อนคริสตกาล ถึง 668 AD) ในที่สุด ไม้เสียบนี้ก็ได้พัฒนามาเป็นจานเนื้อหมักหั่นบาง ๆ ซึ่งรู้จักกันในปัจจุบันว่า บุลโกกิ

เนื้อสัตว์ยอดนิยมสำหรับบาร์บีคิวเกาหลีคือเนื้อหมูและเนื้อวัว แม้ว่าคุณจะใช้เนื้อส่วนไหนก็ได้ แต่ก็มีเนื้อส่วนเกาหลีสำหรับย่างเกาหลีโดยเฉพาะ การตัดเหล่านี้ส่วนใหญ่มีจำหน่ายที่ตลาดท้องถิ่นของเกาหลี เช่น H-Mart คุณยังสามารถสั่งซื้อจากผู้จำหน่ายเนื้อสัตว์พิเศษทางออนไลน์ได้อีกด้วย

เนื่องจากเนื้อย่างเกาหลีควรรับประทานโดยตรงจากเตาด้วยตะเกียบ ดังนั้นเนื้อย่างจึงต้องมีขนาดพอดีคำ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ขณะที่ย่างครึ่งหนึ่งบนตะแกรงด้วยกรรไกรทำครัว แล้วใช้คีมคีบหรือตะเกียบคีบเนื้อบาร์บีคิว

เนื้อวัว

เนื้อวัวส่วนตัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด 2 ชิ้นคือ คัลบี (ซี่โครงสั้น) และ บุลโกกิ (หมัก หั่นเป็นชิ้นบางๆ เนื้อริบอายหรือเนื้อสันนอก) คัลบี ถูกเชือดในสองวิธี: การแล่แบบเกาหลี ซึ่งแล่เนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ขณะที่ยังติดกับกระดูกเป็นรูป "ผูก" ยาว หรือ LA คัลบี บางครั้งเรียกว่าซี่โครงปีกนก ที่แล่ซี่โครงสั้นเป็นชิ้นยาวโดยที่ยังติดกระดูกอยู่สามชิ้น ต้นกำเนิดของฉลาก LA galbi เป็นที่ถกเถียงกันอย่างถึงพริกถึงขิง โดยนิยามว่าเป็น "ด้านข้าง" หรือลอสแองเจลิส เนื่องจากต้นกำเนิดของฉลากดังกล่าวมาจากกลุ่มผู้อพยพชาวเกาหลีจำนวนมากในเมืองนี้

เนื้อสเต็กชิ้นไหนก็ยอดเยี่ยม แต่สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจทั้งปริมาณไขมันและความหนา ปรุงเนื้อชิ้นบางๆ ก่อนเพื่อประทังความหิวก่อนจะไปย่างสเต็กที่หนาขึ้น เนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการหมักควรปรุงให้สุกก่อน เนื่องจากน้ำตาลในเนื้อหมักจะเกาะที่ตะแกรงย่าง ทำให้การปรุงยากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

หมู

ในเกาหลี เนื้อหมูเป็นที่นิยมมากกว่าเนื้อวัว ราชาแห่งบาร์บีคิวเกาหลีคือ ซัมกยอบซัล — หมูสามชั้น เพดานปากของชาวเกาหลีให้ความสำคัญกับไขมันหมู และส่วนท้องก็ตอบสนองความอยากนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยการผสมผสานระหว่างเนื้อและไขมันที่เข้มข้น หมูสามชั้นมักจะไม่หมักและสามารถเสิร์ฟแบบฝานบางหรือหนาก็ได้ ในการเลือกการตัดหน้าท้องที่ดี ให้มองหาส่วนผสมที่เท่ากันของไขมันและเนื้อ. คนเกาหลีถือว่าส่วนท้องหมูส่วนไพรม์คัทเป็นพื้นที่ใต้ซี่โครงโดยตรง แม้ว่าคนอเมริกันอาจชอบส่วนท้องใกล้กับขาหลัง (แฮม) เนื่องจากมีไขมันน้อยกว่า

สันคอหมู (ก้นบอสตัน) เป็นอาหารยอดนิยมอีกชนิดหนึ่ง ที่นี่เนื้อและไขมันถูกบดเป็นลายหินอ่อน ทำให้ได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำเมื่อปรุงอย่างถูกวิธี เช่นเดียวกับหมูสามชั้น สามารถเสิร์ฟแบบหนาหรือฝานบางก็ได้ แต่รุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือหมักในซอสแดงเผ็ดและหวานเจือด้วย โคชูจัง ซอสถั่วเหลือง กระเทียม และน้ำมันงา

บันชาน (เครื่องเคียง)

ไม่มีอาหารเกาหลีใดจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีเครื่องเคียงที่เรียกว่า บันชาน . สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึงกิมจิในรูปแบบต่างๆ: กะหล่ำปลี ต้นหอม หัวผักกาด หรือแตงกวา สลัดผักต่าง ๆ ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

ในการทำ บันจัง ของคุณเอง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่า บันจัง เป็นเครื่องเคียง สลัดมันฝรั่งหรือผักผัดง่ายๆ เช่น ซูกินีหรือบรอกโคลีกับกระเทียมและน้ำมันงา ก็สามารถเป็นเมนูเสริมที่ดีได้ เสิร์ฟเครื่องเคียงเหล่านี้ในชามหรือจานเล็กๆ ที่กระจายอยู่รอบๆ ตะแกรงเพื่อให้เข้าถึงได้ง่าย

พิเศษ

สุดท้ายนี้ ไม่มีบาร์บีคิวเกาหลีใดจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีซอสและผักใบเขียว น้ำมันงาผสมกับเกลือและพริกไทยเป็นซอสจิ้มสเต็กที่หรูหรามีระดับ ซัมจัง (เต้าเจี้ยวปรุงรส) หรือ ยังนยอม โคชูจัง (น้ำพริกปรุงรส) เป็นซอสที่จำเป็นอื่นๆ ทดลองผสมซอสและเนื้อต่างๆ ได้ตามสบาย

รู้จักกันในชื่อ ssam คนเกาหลีชอบห่อเนื้อย่างด้วยผักกาดหอมหรือสมุนไพร เช่น ใบเพริลลาหยิก ผักกาดหอมที่ดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิวคือบัตเตอร์เฮดหรือใบไม้แดง รวมสิ่งเหล่านี้กับกระเทียมดิบฝาน พริกสด และกิมจิเพื่อการกัดที่ครอบคลุมทั้งหมด

สุดท้าย เช่นเดียวกับบาร์บีคิวทั่วไป ไม่มีอะไรผสมกับเนื้อย่างได้ดีไปกว่าเบียร์เย็นๆ สำหรับกลิ่นอายของเกาหลี ให้ลองโซจู ซึ่งเป็นเหล้าที่มีลักษณะคล้ายวอดก้าที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมูเป็นพิเศษ