Amerikada gril asosan yozgi o'yin-kulgi hisoblanadi. Ammo Koreyada gril pishirish - bu butun yil davomida uyda, stol usti panjaralarida pishiriladigan tadbir. Koreys barbekyu bir qator yonma-ovqatlar, soslar va o'tlar bilan birga, ob-havodan qat'i nazar, oilaviy kechki ovqat yoki jamoat uchrashuvlari uchun juda mos keladi.

Koreys barbekyu sayohatingizni boshlash uchun bu yaxshi stol usti panjarasini tanlash muhim. Ochiq panjaradan foydalanishingiz mumkin bo'lsa-da, stolda ovqat pishirish tajribaning bir qismidir. Ko'pgina zamonaviy koreys panjaralari elektr yoki butandir, garchi ba'zi koreys restoranlarida ko'mirli panjaralar hali ham qo'llaniladi.

Marinadlash

Koreys mangalining ko'plab mashhur taomlarini xizmat qilish mumkin emas. marinadlangan - cho'chqa go'shti yoki yupqa dilimlenmiş mol go'shti ko'krak - marinadlar ko'pchilik kesish uchun mashhur. Marinadlar achchiq cho'chqa go'shti uchun qizil gochujang pastasidan tortib mol go'shti kalta qovurg'alari uchun shirin soya sousigacha bo'lgan hamma narsani o'z ichiga olishi mumkin.

Koreys mol go'shti marinadlari

( Mening Koreya oshxonam dan).

Ushbu retsept koreys taomlari uchun mashhur "Mening Koreya oshxonam" blogidan moslashtirilgan. Koreyslar ko'pincha soya sousida koreys noklari, kivilari yoki ananas sharbati bilan marinadlanadilar va bu mevalardagi fermentlar tabiiy yumshatuvchi bo'lib xizmat qiladi.

Tarkibi :

• 7 osh qoshiq ochiq soya sousi
• 3 1/2 osh qoshiq to'q jigarrang shakar
• 2 osh qoshiq guruch vinosi (shirin guruch mirin)
• 2 osh qoshiq maydalangan koreys/Nashi noki ( Gaia, Fuji bilan almashtiringyoki Pushti xonim olma)
• 2 osh qoshiq maydalangan piyoz
• 1 1/3 osh qoshiq qiyma sarimsoq
• 1/3 choy qoshiq qiyma zanjabil
• 1/3 choy qoshiq maydalangan qora qalampir

Usuli:

1. Hammasini katta idishda aralashtiring. 2 kilogramm mol go'shti qisqa qovurg'a yoki biftek ustiga tuzlamoq quying. Muzlatgichda kamida 3-4 soat marinadlang (afzal kechada).

Go'sht

Koreyada barbekyu mashhurligi yaqinda paydo bo'ldi. Tarixan Koreyada go'sht iste'moli hashamatli edi va barbekyu 1970-yillarga qadar keng tarqalmagan. Ko'pgina olimlar koreys barbekyusi (elita uchun) Goguryeo davrida (miloddan avvalgi 37 - miloddan avvalgi 668 yillar) maekjeok deb nomlangan go'shtli shishdan paydo bo'lgan deb hisoblashadi. Oxir-oqibat, bu shish bugungi kunda bulgogi deb nomlanuvchi yupqa to'g'ralgan, marinadlangan mol go'shti taomiga aylandi.

Koreys barbekyu uchun eng mashhur go'sht - cho'chqa va mol go'shti. Har qanday kesishdan foydalanishingiz mumkin bo'lsa-da, koreys panjarasi uchun maxsus so'yilgan koreys tilidagi kesmalar mavjud. Ushbu qisqartirishlarning aksariyati H-Mart kabi mahalliy Koreya bozorida mavjud. Bundan tashqari, maxsus go'sht yetkazib beruvchidan onlayn buyurtma berishingiz mumkin.

Koreys mangalini panjaradan to'g'ridan-to'g'ri tayoqchalar bilan iste'mol qilish uchun mo'ljallanganligi sababli, bo'laklar tishlash kattaligida bo'lishi kerak. Bunga erishish uchun go'shtni panjara ustidagi oshxona qaychi bilan yarim xom holda bo'laklarga bo'ling va barbekyu qisqichlari yoki chopstiklari bilan oling.

Mol go'shti

Eng mashhur ikkita mol go'shti: galbi (qisqa qovurg'alar) va bulgogi (marinadlangan, yupqa to'g'ralgan). ribeye yoki sirloin). Galbi ikki usulda so'yilgan: go'shtni suyakka yopishtirilgan holda ingichka qilib uzun “bo'g'in” shaklida bo'lgan koreys tilim yoki LA galbi , ba'zan yon qovurg'alar deb ataladi. bu qisqa qovurg'ani hali ham uchta suyak bilan uzun bo'laklarga bo'linadi. LA galbi yorlig'ining kelib chiqishi qizg'in bahs-munozaralarga sabab bo'lmoqda - shahardagi koreys muhojirlarining katta diaspora aholisi orasida kesilganligi sababli "lateral" yoki Los-Anjeles deb ta'riflangan.

Har qanday bifshteksni kesish juda yaxshi, lekin yog 'tarkibiga ham, qalinligiga ham e'tibor berish muhimdir. Qalinroq bifteklarga o'tishdan oldin ochlikni qondirish uchun ingichka bo'laklarni pishiring. Marinadlanmagan bo'laklarni ham birinchi navbatda pishirish kerak, chunki marinadlangan go'shtdagi shakar panjara panjaralariga yopishib qoladi va vaqt o'tishi bilan pishirishni qiyinlashtiradi.

cho'chqa go'shti

Koreyada cho'chqa go'shti an'anaviy ravishda mol go'shtidan ko'ra ko'proq mashhur bo'lgan. Koreys barbekyu taomlarining qiroli samgyeopsal — cho'chqa go'shti. Koreya tanglayi cho'chqa go'shti yog'ini qadrlaydi va qorin go'sht va yog'ning boy qatlamlari bilan bu ehtirosga mukammal darajada erishadi. Cho'chqa go'shti odatda marinadlanmaydi va ingichka bo'laklarga bo'lingan yoki qalin bo'lishi mumkin. Yaxshi qorinni kesishni tanlash uchun, yog 'va teng aralashmasiga qaranggo'sht. Koreyslar cho'chqa qorinining asosiy qismini to'g'ridan-to'g'ri zaxira qovurg'alar ostidagi joy deb bilishadi, ammo amerikaliklar qorin uchini orqa oyoqlariga (jambon) yaqinroq qilishni afzal ko'rishlari mumkin, chunki u kamroq yog'ga ega.

Cho'chqa go'shti (Boston dumba) yana bir mashhur kesma. Bu erda go'sht va yog' birgalikda marmar bo'lib, to'g'ri pishirilganda mazali shirali bo'ladi. Cho'chqa go'shti kabi, u qalin yoki ingichka bo'lib xizmat qilishi mumkin. Ammo eng mashhur versiya gochujang , soya sousi, sarimsoq va kunjut yog'i bilan to'ldirilgan achchiq va shirin qizil sousda marinadlangan.

Banchan (yonma-ovqatlar)

Hech bir koreys taomi banchan deb nomlanuvchi yonma-ovqatlarsiz to'liq bo'lmaydi. 10> . Bularga har xil shakldagi kimchi kiradi: karam, piyoz, sholg'om yoki bodring. Turli sabzavotli salatlar ham mashhur.

O'zingiz uchun banchan tayyorlash uchun banchan yonma-ovqatlar ekanligini tushunish muhimdir. Kartoshka salatlari yoki oddiy qovurilgan sabzavotlar, masalan, qovoq yoki sarimsoq va kunjut yog'i bilan brokkoli, ajoyib qo'shimchalar bo'lishi mumkin. Ushbu yonma-ovqatlarni oson kirish uchun panjara atrofida yoyilgan kichik piyola yoki plastinkalarda xizmat qiling.

Qo'shimchalar

Nihoyat, hech bir koreys barbekyu soslar va ko'katlarsiz to'liq bo'lmaydi. Tuz va qalampir bilan aralashtirilgan kunjut yog'i biftek uchun oqlangan mazali sousdir. Ssamjang (ziravorlangan soya pastasi) yoki yangnyeom gochujang (ziravorlangan chili pastasi) boshqa muhim soslardir. Turli xil sous kombinatsiyalari va go'shtlar bilan tajriba o'tkazing.

ssam nomi bilan tanilgan koreyslar panjara go'shtini marul yoki jingalak perilla bargi kabi o'tlarga o'rashni yaxshi ko'radilar. Barbekyu uchun eng yaxshi marul sariyog 'yoki qizil bargdir. Bularni xom sarimsoq bo'laklari, yangi chili qalampiri va kimchi bilan birlashtirib, har tomonlama tishlash uchun.

Va nihoyat, barcha barbekyu kabi, grilda pishirilgan go'sht bilan sovuq pivodan yaxshiroq aralashmaydi. Koreyslarning xushbo'yligi uchun, ayniqsa, cho'chqa go'shti bilan yaxshi ketadigan soju, aroqga o'xshash ichimlikni tatib ko'ring.