طرز تهیه باربیکیو کره ای در خانه: همه چیزهایی که باید بدانید
فهرست مطالب
در آمریکا، کباب کردن در درجه اول یک سرگرمی تابستانی است. اما در کره، کباب کردن رویدادی است که در تمام طول سال در داخل خانه روی میزهای کبابی پخته می شود. همراه با مجموعه‌ای از غذاهای جانبی، سس‌ها و گیاهان، کباب کره‌ای برای یک شام خانوادگی یا گردهمایی اجتماعی مناسب است - بدون توجه به آب و هوا.
برای شروع سفر کره‌ای کباب، این مهم است که یک گریل رومیزی خوب انتخاب کنید. در حالی که می توانید از یک گریل در فضای باز استفاده کنید، پختن روی میز بخشی از تجربه است. بیشتر گریل‌های کره‌ای مدرن برقی یا بوتان هستند، اگرچه هنوز هم در برخی از رستوران‌های کره‌ای از گریل‌های زغالی استفاده می‌شود. ماریناد - گوشت شکم خوک یا برش نازک گوشت گاو - مارینادها برای اکثر برش ها محبوب هستند. مارینادها می توانند شامل همه چیز باشند، از خمیر قرمز gochujang برای گوشت خوک تند گرفته تا سس سویا شیرین برای دنده های کوتاه گوشت گاو.
ماریناد گوشت گاو کره ای
(از آشپزخانه کره ای من ).
این دستور غذا از آشپزخانه کره ای من، یک وبلاگ محبوب برای آشپزی کره ای اقتباس شده است. کره ای ها اغلب گوشت گاو را در سس سویا با گلابی کره ای، کیوی یا آب آناناس مرینیت می کنند و آنزیم های موجود در این میوه ها به عنوان نرم کننده طبیعی عمل می کنند.
مواد تشکیل دهنده :
- 7 قاشق غذاخوری سس سویا سبک
- 3 1/2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای تیره
- 2 قاشق غذاخوری شراب برنج (مرین برنج شیرین)
- 2 قاشق غذاخوری گلابی کره ای/ناشی رنده شده ( جایگزین با گایا، فوجییا سیب بانوی صورتی)
- 2 قاشق غذاخوری پیاز رنده شده
- 1 1/3 قاشق غذاخوری سیر خرد شده
- 1/3 قاشق چایخوری زنجبیل خرد شده
- 1/3 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
روش:
- همه را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. ماریناد را روی 2 پوند دنده کوتاه گوشت گاو یا استیک بریزید. ماریناد در یخچال به مدت حداقل 3-4 ساعت (ترجیحا یک شبه).
گوشت
محبوبیت کباب اخیراً در کره بوجود آمده است. از لحاظ تاریخی، مصرف گوشت در کره یک امر تجملی بود و تا دهه 1970 کباب کردن فراگیر نشد. اکثر محققان معتقدند کباب کره ای (برای نخبگان) از سیخ گوشتی به نام maekjeok در عصر گوگوریو (37 قبل از میلاد تا 668 پس از میلاد) نشات گرفته است. در نهایت، این سیخ تبدیل به یک غذای گوشت گاو با برش های نازک و ترشی شده شد که امروزه به نام bulgogi شناخته می شود.
محبوب ترین گوشت برای کباب کره ای گوشت خوک و گاو است. اگرچه می توانید از هر برشی استفاده کنید، برش های کره ای وجود دارد که به طور خاص برای کباب کردن کره ای قصابی می شوند. بیشتر این برش ها در بازار محلی کره مانند H-Mart موجود است. شما همچنین می توانید از یک تامین کننده تخصصی گوشت به صورت آنلاین سفارش دهید.
از آنجایی که کباب کره ای قرار است مستقیماً از روی گریل با چوب غذاخوری خورده شود، قطعات باید به اندازه لقمه باشند. برای رسیدن به این هدف، گوشت را در حالت نیمه خام روی گریل با یک قیچی آشپزخانه تکه تکه کنید و با انبر یا چاپستیک کباب بردارید.
گوشت گاو
دو برش معروف گوشت گاو عبارتند از galbi (دنده کوتاه) و bulgogi (مارینه شده، برش نازک). ریبی یا سیخچه). Galbi به دو صورت سلاخی می شود: برش کره ای، که گوشت را به صورت نازک برش می دهد در حالی که هنوز به استخوان چسبیده به شکل "کراواتی" بلند، یا LA galbi ، که گاهی اوقات به آن دنده های کناری می گویند. که دنده کوتاه را با سه استخوان هنوز به قطعات بلند برش می دهد. منشاء برچسب LA galbi به شدت مورد بحث است - به دلیل منشأ برش در میان جمعیت بزرگ مهاجران کره‌ای در شهر به عنوان "جانبی" یا لس آنجلس تعریف می‌شود.
همچنین ببینید: Acura MDX Type S: 4 چیز که در مورد آن دوست داریم (و 3 چیز که از آن متنفریم)هر برش استیک عالی است، اما توجه به محتوای چربی و ضخامت آن بسیار مهم است. قبل از اینکه به سراغ استیک های ضخیم تر بروید، ابتدا برش های نازک را بپزید تا گرسنگی را رفع کنید. برش‌های ترشی نشده نیز باید ابتدا پخته شوند، زیرا شکر موجود در گوشت ترشی به رنده‌های گریل می‌چسبد و با گذشت زمان پخت و پز دشوارتر می‌شود.
همچنین ببینید: پروتئین آب پنیر چیست؟ مزایا و معایبگوشت خوک
در کره، گوشت خوک به طور سنتی محبوب تر از گوشت گاو بوده است. پادشاه غذاهای کره ای کباب، samgyeopsal — شکم خوک است. کام کره ای برای چربی گوشت خوک ارزش قائل است و شکم با ترکیبی غنی از گوشت و چربی به این میل کامل می رسد. شکم خوک معمولاً ترشی نمی شود و می توان آن را به صورت ورقه ای نازک یا ضخیم سرو کرد. برای انتخاب یک برش شکم خوب، به دنبال ترکیبی برابر از چربی وگوشت کره ای ها برش اصلی شکم خوک را به عنوان ناحیه مستقیم زیر دنده های زاپاس در نظر می گیرند، اگرچه آمریکایی ها ممکن است انتهای شکم را نزدیک به پاهای عقبی (ژامبون) ترجیح دهند زیرا چربی کمتری دارد.
شانه خوک (بوستون بات) یکی دیگر از برش های محبوب است. در اینجا، گوشت و چربی با هم مرمر می شوند و وقتی به درستی پخته شوند، آبدار بودن ایجاد می کنند. مانند شکم خوک، می توان آن را به صورت ضخیم یا نازک سرو کرد. اما محبوب‌ترین نسخه آن در یک سس قرمز تند و شیرین با gochujang ، سس سویا، سیر و روغن کنجد ترشی شده است.
Banchan (غذاهای جانبی)
هیچ غذای کره ای بدون پخش غذاهای جانبی معروف به banchan کامل نمی شود. 10> . این می تواند شامل کیمچی به اشکال مختلف باشد: کلم، پیازچه، شلغم، یا خیار. سالاد سبزیجات مختلف نیز محبوب هستند.
برای ساختن بانچان خود، مهم است که بدانید بانچان مخلفات جانبی هستند. سالاد سیب زمینی یا سبزیجات سرخ شده ساده مانند کدو سبز یا کلم بروکلی با سیر و روغن کنجد می تواند افزودنی های عالی باشد. این مخلفات را در کاسه های کوچک یا بشقاب های پهن شده در اطراف گریل برای دسترسی آسان سرو کنید.
اضافی
در نهایت، هیچ کباب کره ای بدون مجموعه ای از سس ها و سبزیجات کامل نمی شود. روغن کنجد مخلوط با نمک و فلفل یک سس شیک و خوشمزه برای استیک است. سامجنگ (رب سویا چاشنی شده) یا yangnyeom gochujang (رب چیلی چاشنی شده) از دیگر سس های ضروری هستند. با خیال راحت ترکیب های مختلف سس و گوشت را آزمایش کنید.
معروف به ssam ، کره ای ها دوست دارند گوشت های کبابی را در کاهو یا سبزی هایی مانند برگ فرفری پریلا بپیچند. بهترین کاهو برای باربیکیو سرشاخه یا برگ قرمز است. این ها را با برش های سیر خام، فلفل چیلی تازه و کیمچی ترکیب کنید تا یک لقمه همه جانبه داشته باشید.
آخر، مانند همه کباب ها، هیچ چیز بهتر از آبجو سرد با گوشت های کبابی مخلوط نمی شود. برای طعم کره ای، سوجو را امتحان کنید، یک مشروب ودکا مانند که به ویژه با گوشت خوک می آید.
