Di Amerika, memanggang merupakan kegiatan musim panas, tetapi di Korea, memanggang merupakan kegiatan sepanjang tahun yang dimasak di dalam ruangan di atas panggangan meja. Ditemani dengan berbagai lauk pauk, saus, dan rempah-rempah, barbekyu Korea sangat cocok untuk makan malam keluarga atau pertemuan sosial - apa pun cuacanya.

Untuk memulai perjalanan barbekyu Korea Anda, penting untuk memilih pemanggang meja yang bagus. Meskipun Anda dapat menggunakan pemanggang luar ruangan, memasak di atas meja adalah bagian dari pengalaman. Sebagian besar pemanggang Korea modern menggunakan listrik atau butana, meskipun pemanggang arang masih digunakan di beberapa restoran Korea.

Bumbunya

Meskipun banyak potongan barbekyu Korea yang populer dapat disajikan tanpa direndam - perut babi atau sandung lamur sapi yang diiris tipis - bumbu-bumbu populer untuk sebagian besar potongan. Bumbu dapat mencakup semuanya, mulai dari merah gochujang pasta untuk daging babi pedas hingga kecap manis untuk iga sapi.

Bumbu daging sapi Korea

(Dari My Korean Kitchen ).

Resep ini diadaptasi dari My Korean Kitchen, sebuah blog populer untuk masakan Korea. Orang Korea sering mengasinkan daging sapi dalam kecap asin dengan pir Korea, kiwi, atau jus nanas, dan enzim dalam buah-buahan ini berfungsi sebagai pengempuk alami.

Bahan :

• 7 sdm kecap asin ringan
• 3 1/2 sdm gula merah tua
• 2 sdm arak beras (mirin beras manis)
• 2 sdm parutan pir Korea/Nashi (dapat diganti dengan apel Gaia, Fuji atau Pink Lady)
• 2 sdm bawang bombay parut
• 1 1/3 sdm bawang putih cincang
• 1/3 sdt jahe cincang
• 1/3 sdt lada hitam bubuk

Metode:

1. Campur semuanya dalam mangkuk besar. Tuang bumbu rendaman ke atas 2 pon iga sapi atau steak. Rendam dalam lemari es setidaknya selama 3-4 jam (sebaiknya semalaman).

Daging

Popularitas barbekyu muncul baru-baru ini di Korea. Secara historis, konsumsi daging di Korea merupakan hal yang mewah, dan barbekyu baru tersebar luas pada tahun 1970-an. Sebagian besar ahli percaya bahwa barbekyu Korea berasal (untuk kalangan elit) dari tusuk sate daging yang disebut maekjeok dalam Goguryeo (37 SM hingga 668 M). Akhirnya, tusuk sate ini berevolusi menjadi hidangan daging sapi yang diiris tipis dan dibumbui yang sekarang dikenal sebagai bulgogi .

Daging yang paling populer untuk barbekyu Korea adalah daging babi dan daging sapi. Meskipun Anda dapat menggunakan potongan apa pun, ada potongan daging Korea yang secara khusus disembelih untuk pemanggangan Korea. Sebagian besar potongan daging ini tersedia di pasar lokal Korea, seperti H-Mart. Anda juga dapat memesan dari pemasok daging khusus secara online.

Karena barbekyu Korea dimaksudkan untuk dimakan langsung dari panggangan dengan sumpit, potongannya harus seukuran sekali gigit. Untuk melakukannya, potong daging menjadi beberapa bagian selagi masih setengah mentah di atas panggangan dengan gunting dapur, lalu ambil dengan penjepit barbekyu atau sumpit.

Daging sapi

Dua potongan daging sapi yang paling populer adalah galbi (tulang rusuk pendek) dan bulgogi (daging iga sapi atau sirloin yang diasinkan dan diiris tipis). Galbi disembelih dengan dua cara: potongan Korea, yang mengiris tipis daging yang masih menempel pada tulang menjadi bentuk "dasi" panjang, atau LA galbi kadang-kadang disebut flanken ribs yang mengiris tulang rusuk pendek menjadi potongan-potongan panjang dengan ketiga tulang masih menempel. Asal mula label LA galbi diperdebatkan dengan hangat - didefinisikan sebagai "lateral" atau Los Angeles karena asal-usul potongan tersebut di antara populasi diaspora imigran Korea yang besar di kota tersebut.

Potongan steak apa pun sangat bagus, tetapi penting untuk memperhatikan kandungan lemak dan ketebalannya. Masak potongan yang tipis terlebih dahulu untuk memuaskan rasa lapar sebelum beralih ke steak yang lebih tebal. Potongan yang belum direndam juga harus dimasak terlebih dahulu, karena gula pada daging yang telah direndam akan menempel pada kisi-kisi panggangan, sehingga semakin lama akan semakin menyulitkan proses memasak.

Daging babi

Di Korea, daging babi secara tradisional lebih populer daripada daging sapi. Raja hidangan barbekyu Korea adalah samgyeopsal - Perut babi. Lidah orang Korea menghargai lemak babi, dan perut babi dengan sempurna mencapai keinginan ini dengan perpaduan daging dan lemaknya yang kaya. Perut babi biasanya tidak diasinkan dan dapat disajikan dengan irisan tipis atau tebal. Untuk memilih potongan perut yang baik, carilah perpaduan yang sama antara lemak dan daging. Orang Korea menganggap potongan terbaik dari perut babi adalah area tepat di bawah iga, meskipun orang Amerikamungkin lebih menyukai ujung perut yang lebih dekat ke kaki belakang (ham) karena memiliki lebih sedikit lemak.

Pundak babi (Boston Butt) adalah potongan populer lainnya. Di sini, daging dan lemak digabungkan menjadi satu, menghasilkan rasa gurih saat dimasak dengan benar. Seperti perut babi, daging ini dapat disajikan dengan irisan tebal atau tipis. Namun, versi yang paling populer direndam dalam saus merah pedas dan manis yang dicampur dengan gochujang kecap asin, bawang putih, dan minyak wijen.

Banchan (lauk pauk)

Tidak ada makanan Korea yang lengkap tanpa hidangan pendamping yang dikenal sebagai banchan Ini dapat mencakup kimchi dalam berbagai bentuk: kubis, daun bawang, lobak, atau mentimun. Salad sayuran yang berbeda juga populer.

Untuk membuat sendiri banchan penting untuk memahami bahwa banchan Salad kentang atau sayuran tumis sederhana, seperti zucchini atau brokoli dengan bawang putih dan minyak wijen, dapat menjadi tambahan yang bagus. Sajikan lauk pauk ini dalam mangkuk kecil atau piring yang diletakkan di sekitar panggangan agar mudah diakses.

Ekstra

Terakhir, barbekyu Korea tidak akan lengkap tanpa beragam saus dan sayuran. Minyak wijen yang dicampur dengan garam dan lada merupakan saus cocolan yang elegan dan lezat untuk steak. Ssamjang (pasta kedelai berbumbu) atau yangnyeom gochujang (pasta cabai berbumbu) adalah saus penting lainnya. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan kombinasi saus dan daging yang berbeda.

Dikenal sebagai ssam Orang Korea suka membungkus daging panggang dengan selada atau rempah-rempah seperti daun perilla keriting. Selada terbaik untuk barbekyu adalah daun selada atau daun selada merah. Kombinasikan dengan irisan bawang putih mentah, cabai segar, dan kimchi untuk mendapatkan gigitan yang lezat.

Terakhir, seperti semua barbekyu, tidak ada yang lebih cocok dipadukan dengan daging panggang selain bir dingin. Untuk cita rasa Korea, cobalah soju, minuman keras seperti vodka yang sangat cocok dipadukan dengan daging babi.