A Amèrica, la brasa és principalment un passatemps d'estiu. Però a Corea, la brasa és un esdeveniment durant tot l'any que es cuina a l'interior a les graelles de taula. Acompanyada d'una gran varietat de guarniments, salses i herbes, la barbacoa coreana és perfecta per a un sopar familiar o una reunió social, sense importar el temps.

Per començar el vostre viatge a la barbacoa coreana, és important triar una bona graella de taula. Tot i que podeu utilitzar una graella a l'aire lliure, cuinar a taula és part de l'experiència. La majoria de les graelles coreanes modernes són elèctriques o de butà, tot i que en alguns restaurants coreans encara s'utilitzen graelles de carbó.

Marinada

Tot i que molts talls de barbacoa coreans populars es poden servir sense marinat: ventresca de porc o peixeta de vedella a rodanxes fines, els adobs són populars per a la majoria de talls. Les marinades poden incloure tot, des de pasta vermella gochujang per a carn de porc picant fins a salsa de soja dolça per a costelles de vedella.

Adobada de vedella coreana

(De My Korean Kitchen ).

Aquesta recepta s'ha adaptat de My Korean Kitchen, un bloc popular de cuina coreana. Els coreans solen marinar la carn de vedella en salsa de soja amb peres coreanes, kiwis o suc de pinya, i els enzims d'aquestes fruites serveixen com a tendre natural.

Ingredients :

• 7 cullerades de salsa de soja lleugera
• 3 1/2 cullerades de sucre moreno fosc
• 2 cullerades de vi d'arròs (arròs dolç mirin)
• 2 cullerades de pera coreana/Nashi ratllada ( substituir per Gaia, Fujio pomes Pink Lady)
• 2 cullerades de ceba ratllada
• 1 1/3 cullerada d'all picat
• 1/3 culleradeta de gingebre picat
• 1/3 culleradeta pebre negre mòlt

Mètode:

1. Barrejar-ho tot en un bol gran. Aboqui la marinada sobre 2 lliures de costelles curtes de vedella o bistec. Marinar a la nevera durant almenys 3-4 hores (preferiblement durant la nit).

Carn

La popularitat de la barbacoa va sorgir recentment a Corea. Històricament, el consum de carn a Corea era un luxe i la barbacoa no es va generalitzar fins als anys setanta. La majoria dels estudiosos creuen que la barbacoa coreana es va originar (per a l'elit) a partir d'una broqueta de carn anomenada maekjeok a l'era Goguryeo (37 a.C. al 668 dC). Finalment, aquesta broqueta es va convertir en un plat de vedella marinat a rodanxes fines conegut avui com a bulgogi .

Les carns més populars per a la barbacoa coreana són el porc i la vedella. Tot i que podeu utilitzar qualsevol tall, hi ha talls coreans específicament carnissets per a la graella coreana. La majoria d'aquests retalls estan disponibles al mercat local coreà, com ara H-Mart. També podeu demanar en línia a un proveïdor especialitzat de carn.

Atès que la barbacoa coreana s'ha de menjar directament de la graella amb escuradents, les peces han de ser de mida d'un mossegat. Per aconseguir-ho, talleu la carn a trossos mig crua a la graella amb unes tisores de cuina i recolliu-les amb pinces de barbacoa o escuradents.

Carn de vedella

Els dos talls de vedella més populars són galbi (costelles curtes) i bulgogi (marinat, a rodanxes fines). costell o llom). Galbi es descobreix de dues maneres: el tall coreà, que talla fines la carn mentre encara està enganxat a l'os en forma de "corbata" llarga, o LA galbi , de vegades anomenades costelles flanquejades. que talla la costella curta en trossos llargs amb els tres ossos encara enganxats. Els orígens de l'etiqueta LA galbi són molt discutits, definits com a "laterals" o Los Angeles a causa dels orígens del tall entre la gran població de la diàspora d'immigrants coreans a la ciutat.

Qualsevol tall de bistec és fantàstic, però és important parar atenció tant al contingut de greix com al gruix. Cuini primer talls prims per saciar la gana abans de passar a filets més gruixuts. Els talls sense marinar també s'han de cuinar primer, ja que el sucre de la carn marinada s'enganxarà a les reixes de la graella, fent que la cocció sigui més difícil a mesura que passi el temps.

Porc

A Corea, la carn de porc ha estat tradicionalment més popular que la vedella. El rei dels plats de barbacoa coreans és samgyeopsal — ventresca de porc. El paladar coreà valora el greix de porc, i el ventre aconsegueix perfectament aquest desig amb la seva rica interposició de carn i greix. La ventresca de porc no sol estar marinada i es pot servir a rodanxes fines o gruixudes. Per triar un bon tall de panxa, busqueu una barreja igual de greix icarn. Els coreans consideren que el tall principal del ventre de porc és la zona directament a sota de les costelles, encara que els nord-americans poden preferir l'extrem del ventre més a prop de les potes posteriors (pernils) ja que té menys greix.

L'espatlla de porc (Boston Butt) és un altre tall popular. Aquí, la carn i el greix es marbregen junts, produint una sucosa saborosa quan es cuinen correctament. Com la ventresca de porc, es pot servir gruixuda o a rodanxes fines. Però la versió més popular és marinada amb una salsa vermella picant i dolça amb gochujang , salsa de soja, all i oli de sèsam.

Banchan (plats d'acompanyament)

Cap menjar coreà no està complet sense una varietat de guarniments coneguts com a banchan . Aquests poden incloure kimchi de diverses formes: col, cebolleta, nap o cogombre. També són populars diferents amanides de verdures.

Per fer el vostre propi banchan , és important entendre que banchan són guarniments. Les amanides de patates o una simple verdura saltejada, com el carbassó o el bròquil amb all i oli de sèsam, poden ser grans complements. Serviu aquests plats laterals en bols o plats petits repartits per la graella per accedir-hi fàcilment.

Extres

Finalment, cap barbacoa coreana està completa sense una gran varietat de salses i verdures. L'oli de sèsam barrejat amb sal i pebre és una salsa elegant i deliciosa per al bistec. Ssamjang (pasta de soja condimentada) o yangnyeom gochujang (pasta de xile condimentada) són altres salses essencials. No dubteu a experimentar amb diferents combinacions de salses i carns.

Conegut com a ssam , als coreans els agrada embolicar carns a la brasa amb enciam o herbes com la fulla arrissada de perilla. El millor enciam per a la barbacoa és el cap de mantega o la fulla vermella. Combineu-los amb llesques d'all cru, pebrots frescos i kimchi per obtenir una mossegada global.

Finalment, com tota barbacoa, res no es barreja millor amb les carns a la brasa que la cervesa freda. Per obtenir un toc coreà, prova el soju, un licor semblant al vodka que combina especialment bé amb la carn de porc.