അമേരിക്കയിൽ, ഗ്രില്ലിംഗ് പ്രാഥമികമായി ഒരു വേനൽക്കാല വിനോദമാണ്. എന്നാൽ കൊറിയയിൽ, ടേബിൾടോപ്പ് ഗ്രില്ലുകളിൽ വീടിനുള്ളിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന ഒരു വർഷം മുഴുവനുമുള്ള പരിപാടിയാണ് ഗ്രില്ലിംഗ്. ഒരു കൂട്ടം സൈഡ് ഡിഷുകൾ, സോസുകൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവയുടെ അകമ്പടിയോടെ, കൊറിയൻ ബാർബിക്യൂ ഒരു കുടുംബ അത്താഴത്തിനോ സാമൂഹിക ഒത്തുചേരലിനോ അനുയോജ്യമാണ് - കാലാവസ്ഥ പ്രശ്നമല്ല.

നിങ്ങളുടെ കൊറിയൻ ബാർബിക്യൂ യാത്ര ആരംഭിക്കാൻ, ഇത് ഒരു നല്ല ടേബിൾടോപ്പ് ഗ്രിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഔട്ട്ഡോർ ഗ്രിൽ ഉപയോഗിക്കാമെങ്കിലും, മേശപ്പുറത്ത് പാചകം ചെയ്യുന്നത് അനുഭവത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്. മിക്ക ആധുനിക കൊറിയൻ ഗ്രില്ലുകളും ഇലക്ട്രിക് അല്ലെങ്കിൽ ബ്യൂട്ടെയ്ൻ ആണ്, എന്നിരുന്നാലും ചില കൊറിയൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ചാർക്കോൾ ഗ്രില്ലുകൾ ഇപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്.

മറീനേഡ്

പ്രശസ്തമായ പല കൊറിയൻ ബാർബിക്യൂ കട്ടുകളും നൽകാം- marinated - പന്നിയിറച്ചി വയർ അല്ലെങ്കിൽ കനംകുറഞ്ഞ ബീഫ് ബ്രെസ്കെറ്റ് - marinades മിക്ക മുറിവുകൾക്കും ജനപ്രിയമാണ്. മരിനാഡുകളിൽ ചുവന്ന ഗോചുജാങ് പേസ്റ്റ് മുതൽ എരിവുള്ള പന്നിയിറച്ചിക്കുള്ള മധുരമുള്ള സോയ സോസ് വരെ ബീഫ് ഷോർട്ട് വാരിയെല്ലുകൾക്ക് വേണ്ടിയുള്ള എല്ലാം ഉൾപ്പെടുത്താം.

കൊറിയൻ ബീഫ് പഠിയ്ക്കാന്

( My Korean Kitchen എന്നതിൽ നിന്ന്).

കൊറിയൻ പാചകത്തിനായുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ ബ്ലോഗായ My Korean Kitchen-ൽ നിന്നാണ് ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് സ്വീകരിച്ചത്. കൊറിയൻ പിയേഴ്സ്, കിവികൾ, അല്ലെങ്കിൽ പൈനാപ്പിൾ ജ്യൂസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കൊറിയക്കാർ പലപ്പോഴും ബീഫ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു. 14>7 ടേബിൾസ്പൂൺ ഇളം സോയ സോസ്

രീതി:

1. ഒരു വലിയ മിക്സിംഗ് പാത്രത്തിൽ എല്ലാം മിക്സ് ചെയ്യുക. 2 പൗണ്ട് ബീഫ് ഷോർട്ട് വാരിയെല്ലുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റീക്ക് എന്നിവയിൽ പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിക്കുക. കുറഞ്ഞത് 3-4 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ പഠിയ്ക്കാന് (വെയിലത്ത് ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട്).

മാംസം

ബാർബിക്യൂവിന്റെ ജനപ്രീതി കൊറിയയിൽ അടുത്തിടെ ഉയർന്നു. ചരിത്രപരമായി, കൊറിയയിൽ മാംസ ഉപഭോഗം ഒരു ആഡംബരമായിരുന്നു, 1970-കൾ വരെ ബാർബിക്യൂ വ്യാപകമായിരുന്നില്ല. ഗോഗുരിയോ കാലഘട്ടത്തിൽ (ബി.സി. 37 മുതൽ എ.ഡി. 668 വരെ) മെയ്ക്ജിയോക്ക് എന്ന മാംസം സ്കെവറിൽ നിന്നാണ് കൊറിയൻ ബാർബിക്യൂ ഉത്ഭവിച്ചതെന്ന് മിക്ക പണ്ഡിതന്മാരും വിശ്വസിക്കുന്നു. കാലക്രമേണ, ഈ ശൂലം ഇന്ന് ബുൾഗോഗി എന്നറിയപ്പെടുന്ന നേർത്ത അരിഞ്ഞ, മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ബീഫ് വിഭവമായി പരിണമിച്ചു.

കൊറിയൻ ബാർബിക്യൂവിനുള്ള ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ മാംസങ്ങൾ പന്നിയിറച്ചിയും ബീഫും ആണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഏത് കട്ട് ഉപയോഗിക്കാമെങ്കിലും, കൊറിയൻ ഗ്രില്ലിംഗിനായി പ്രത്യേകം കശാപ്പ് ചെയ്ത കൊറിയൻ കട്ട് ഉണ്ട്. എച്ച്-മാർട്ട് പോലുള്ള പ്രാദേശിക കൊറിയൻ വിപണിയിൽ ഈ വെട്ടിക്കുറവുകളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ലഭ്യമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക മാംസം വിതരണക്കാരനിൽ നിന്ന് ഓൺലൈനായി ഓർഡർ ചെയ്യാനും കഴിയും.

കൊറിയൻ ബാർബിക്യൂ ഗ്രില്ലിൽ നിന്ന് ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നേരിട്ട് കഴിക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതിനാൽ, കഷണങ്ങൾ കടിയേറ്റ വലുപ്പമുള്ളതായിരിക്കണം. ഇത് നേടുന്നതിന്, ഒരു ജോടി അടുക്കള കത്രിക ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രില്ലിൽ പകുതി അസംസ്കൃതമായിരിക്കുമ്പോൾ മാംസം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ബാർബിക്യൂ ടോങ്ങുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ചോപ്സ്റ്റിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് എടുക്കുക.

ബീഫ്

ഗാൽബി (ചെറിയ വാരിയെല്ലുകൾ), ബൾഗോഗി (മാരിനേറ്റ് ചെയ്‌തത്, കനംകുറഞ്ഞത് അരിഞ്ഞത്) എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ രണ്ട് ബീഫ് കട്ട് ribeye അല്ലെങ്കിൽ sirloin). ഗാൽബി രണ്ട് തരത്തിൽ കശാപ്പ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു: കൊറിയൻ കട്ട്, ഇത് അസ്ഥിയോട് ചേർന്ന് നീളമുള്ള “ടൈ” ആകൃതിയിൽ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുമ്പോൾ തന്നെ മാംസം നേർത്തതായി മുറിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ LA ഗാൽബി , ചിലപ്പോൾ ഫ്ലാങ്കൻ വാരിയെല്ലുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ചെറിയ വാരിയെല്ലിനെ നീളമുള്ള കഷണങ്ങളാക്കി മൂന്ന് അസ്ഥികൾ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. LA galbi എന്ന ലേബലിന്റെ ഉത്ഭവം ചൂടേറിയ ചർച്ചയാണ് - നഗരത്തിലെ കൊറിയൻ കുടിയേറ്റക്കാരുടെ വലിയ പ്രവാസി ജനസംഖ്യയിൽ കട്ട് ഉത്ഭവിച്ചതിനാൽ "ലാറ്ററൽ" അല്ലെങ്കിൽ ലോസ് ഏഞ്ചൽസ് എന്ന് നിർവചിക്കപ്പെടുന്നു.

ഏതെങ്കിലും സ്റ്റീക്ക് കട്ട് മികച്ചതാണ്, എന്നാൽ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവിലും കനത്തിലും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. കട്ടിയുള്ള സ്റ്റീക്കുകളിലേക്ക് നീങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് വിശപ്പ് മാറ്റാൻ ആദ്യം നേർത്ത മുറിവുകൾ വേവിക്കുക. മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാത്ത മുറിവുകളും ആദ്യം പാകം ചെയ്യണം, കാരണം മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മാംസത്തിലെ പഞ്ചസാര ഗ്രിൽ ഗ്രേറ്റുകളിൽ പറ്റിപ്പിടിക്കും, ഇത് സമയം കഴിയുന്തോറും പാചകം കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാക്കുന്നു.

പന്നിയിറച്ചി

കൊറിയയിൽ, പരമ്പരാഗതമായി പോർക്ക് മാട്ടിറച്ചിയെക്കാൾ ജനപ്രിയമാണ്. കൊറിയൻ ബാർബിക്യൂ വിഭവങ്ങളുടെ രാജാവ് സംഗ്യോപ്സൽ — പോർക്ക് ബെല്ലി ആണ്. കൊറിയൻ അണ്ണാക്ക് പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പിനെ വിലമതിക്കുന്നു. പന്നിയിറച്ചി വയർ സാധാരണയായി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യപ്പെടില്ല, കനംകുറഞ്ഞതോ കട്ടിയുള്ളതോ ആയ അരിഞ്ഞത് നൽകാം. നല്ല ബെല്ലി കട്ട് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ, കൊഴുപ്പും തുല്യമായ മിശ്രിതവും നോക്കുകമാംസം. കൊറിയക്കാർ പന്നിയിറച്ചിയുടെ പ്രധാന കട്ട് സ്പെയർ വാരിയെല്ലുകൾക്ക് താഴെയായി കണക്കാക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും കൊഴുപ്പ് കുറവായതിനാൽ അമേരിക്കക്കാർക്ക് വയറിന്റെ അറ്റം പിൻകാലുകളോട് (ഹാംസ്) അടുത്താണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്.

പോർക്ക് ഷോൾഡർ (ബോസ്റ്റൺ ബട്ട്) മറ്റൊരു ജനപ്രിയ കട്ട് ആണ്. ഇവിടെ, മാംസവും കൊഴുപ്പും ഒരുമിച്ചു മാർബിൾ ചെയ്യുന്നു, ശരിയായി പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഒരു രുചികരമായ രസം ഉണ്ടാക്കുന്നു. പന്നിയിറച്ചി പോലെ, ഇത് കട്ടിയുള്ളതോ കനംകുറഞ്ഞതോ ആയ അരിഞ്ഞത് നൽകാം. എന്നാൽ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ പതിപ്പ് ഗോചുജാങ് , സോയ സോസ്, വെളുത്തുള്ളി, എള്ളെണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് മസാലയും മധുരമുള്ളതുമായ ചുവന്ന സോസിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്തിരിക്കുന്നു.

ബഞ്ചൻ (സൈഡ് ഡിഷുകൾ)

ബഞ്ചൻ <എന്നറിയപ്പെടുന്ന സൈഡ് ഡിഷുകളുടെ വ്യാപനമില്ലാതെ ഒരു കൊറിയൻ ഭക്ഷണവും പൂർത്തിയാകില്ല 10> ഇവയിൽ വിവിധ രൂപങ്ങളിലുള്ള കിമ്മി ഉൾപ്പെടാം: കാബേജ്, സ്കില്ലിയൻസ്, ടേണിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കുക്കുമ്പർ. വ്യത്യസ്ത പച്ചക്കറി സാലഡുകളും ജനപ്രിയമാണ്.

നിങ്ങളുടേതായ ബഞ്ചൻ ഉണ്ടാക്കാൻ, ബഞ്ചൻ എന്നത് സൈഡ് ഡിഷുകളാണെന്ന് മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സലാഡുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രോക്കോളി, വെളുത്തുള്ളി, എള്ളെണ്ണ എന്നിവ പോലുള്ള ലളിതമായ വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലായിരിക്കും. എളുപ്പത്തിൽ ആക്സസ് ചെയ്യുന്നതിന് ഗ്രില്ലിന് ചുറ്റും വിരിച്ചിരിക്കുന്ന ചെറിയ പാത്രങ്ങളിലോ പ്ലേറ്റുകളിലോ ഈ സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുക.

എക്‌സ്‌ട്രാകൾ

അവസാനമായി, സോസുകളുടെയും പച്ചിലകളുടെയും ഒരു നിരയില്ലാതെ ഒരു കൊറിയൻ ബാർബിക്യൂയും പൂർത്തിയാകില്ല. ഉപ്പും കുരുമുളകും കലർത്തിയ എള്ളെണ്ണ സ്റ്റീക്കിനുള്ള മനോഹരമായ ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ ഡിപ്പിംഗ് സോസ് ആണ്. സാംജാങ് (സീസൺ ചെയ്ത സോയാബീൻ പേസ്റ്റ്) അല്ലെങ്കിൽ yangnyeom gochujang (സീസൺ ചെയ്ത ചിലി പേസ്റ്റ്) മറ്റ് അവശ്യ സോസുകളാണ്. വ്യത്യസ്ത സോസ് കോമ്പിനേഷനുകളും മാംസങ്ങളും പരീക്ഷിക്കാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല.

ssam എന്നറിയപ്പെടുന്ന കൊറിയക്കാർ ചീരയിലോ ചുരുണ്ട പെരില്ല ഇല പോലെയുള്ള സസ്യങ്ങളിലോ ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസം പൊതിയാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ബാർബിക്യൂവിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല ചീരയാണ് ബട്ടർഹെഡ് അല്ലെങ്കിൽ ചുവന്ന ഇല. പച്ച വെളുത്തുള്ളി, പുതിയ മുളക്, കിമ്മി എന്നിവയുടെ കഷ്ണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഇവ യോജിപ്പിക്കുക.

അവസാനമായി, എല്ലാ ബാർബിക്യൂയും പോലെ, തണുത്ത ബിയറിനേക്കാൾ നന്നായി ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസത്തിൽ ഒന്നും കലരുന്നില്ല. ഒരു കൊറിയൻ അഭിരുചിക്ക്, പന്നിയിറച്ചിയുമായി പ്രത്യേകിച്ച് ഇണങ്ങുന്ന സോജു, വോഡ്ക പോലുള്ള മദ്യം പരീക്ഷിക്കുക.