အမေရိကတွင် အကင်သည် အဓိကအားဖြင့် နွေရာသီ အပျော်ကစားခြင်း ဖြစ်သည်။ သို့သော် ကိုရီးယားတွင် အကင်သည် နှစ်ပတ်လုံး အိမ်တွင်း၌ စားပွဲတင်ကင်များပေါ်တွင် ချက်ပြုတ်သည့်ပွဲဖြစ်သည်။ အရံဟင်းလျာများ၊ ငံပြာရည်များနှင့် ဆေးဖက်ဝင်အပင်များဖြင့် လိုက်ပါသွားသော ကိုရီးယားအသားကင်သည် မိသားစုညစာ သို့မဟုတ် လူမှုရေးဆုံပွဲအတွက် ပြီးပြည့်စုံသည် — ရာသီဥတုမည်မျှပင်ရှိပါစေ

သင်၏ ကိုရီးယားအသားကင်ခရီးစဉ်ကို စတင်ရန်၊ ကောင်းမွန်တဲ့ စားပွဲတင်အကင်ကို ရွေးချယ်ဖို့ အရေးကြီးပါတယ်။ ပြင်ပအကင်ကို သုံးနိုင်သော်လည်း စားပွဲပေါ်တွင် ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် အတွေ့အကြုံ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သည်။ ခေတ်မီကိုရီးယားအကင်အများစုသည် မီးသွေးကင်များကို အချို့ကိုရီးယားစားသောက်ဆိုင်များတွင် အသုံးပြုနေကြသော်လည်း လျှပ်စစ် သို့မဟုတ် ဘူတိန်းများဖြစ်သည်။

Marinade

လူကြိုက်များသောကိုရီးယားအသားကင်များကို ဖြတ်တောက်ထားသော်လည်း၊ marinated - ဝက်သား သို့မဟုတ် ပါးပါးလှီးထားသော အမဲသား brisket - marinades သည် ဖြတ်တောက်မှုအများစုအတွက် ရေပန်းစားသည်။ Marinades တွင် အနီရောင် gochujang မှ အစပ်ဝက်သားအတွက် အစပ်အတွက် ပဲငံပြာရည်အထိ အမဲနံရိုးတိုအတွက် ပဲငံပြာရည်အချိုများ ပါဝင်နိုင်သည်။

ကိုရီးယားအမဲသားပြုတ်

( My Korean Kitchen မှ)။

ဤချက်ပြုတ်နည်းကို ကိုရီးယားဟင်းချက်ခြင်းအတွက် နာမည်ကြီးဘလော့တစ်ခုဖြစ်သည့် My Korean Kitchen မှ ဆီလျော်အောင် ဘာသာပြန်ထားပါသည်။ ကိုရီးယားလူမျိုးများသည် မကြာခဏ အမဲသားကို ကိုရီးယားသစ်တော်သီး၊ ကီဝီသီး သို့မဟုတ် နာနတ်သီးဖျော်ရည်ဖြင့် ပဲငံပြာရည်တွင် နှပ်လေ့ရှိပြီး အဆိုပါသစ်သီးများတွင်ရှိသော အင်ဇိုင်းများသည် သဘာဝနူးညံ့သောအဆီအဖြစ် အသုံးပြုကြသည်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ :

• 7 ဇွန်းပဲပိစပ်ဆော့စ်
• 3 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းနက် သကြားညို
• ထမင်းစပျစ်ရည် 2 ဇွန်း (ဆန်မွှေးမီရင်)
• ခြစ်ထားသော Korean/Nashi သစ်တော်သီး ၂ ဇွန်း ( Gaia၊ Fuji ဖြင့် အစားထိုးပါ။သို့မဟုတ် Pink Lady ပန်းသီး)
• ခြစ်ထားသော ကြက်သွန်နီ ၂ ဇွန်း
• ပါးပါးလှီးထားသော ကြက်သွန်ဖြူ ၁/၃ ဇွန်း
• ပါးပါးလှီးထားသော ဂျင်း လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁/၃ ဇွန်း
• 1/3 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ငရုတ်ကောင်းမှုန့်

နည်းလမ်း-

1. အားလုံးကို ရောမွှေထားသော ဇလုံကြီးတစ်ခုထဲတွင် ရောမွှေပါ။ အမဲသား နံရိုးတို (သို့) အကင် ၂ ပေါင်ကို marinade ကို လောင်းထည့်ပါ။ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် အနည်းဆုံး 3-4 နာရီကြာ marinade (ဖြစ်နိုင်ရင် ညတွင်းချင်း)။

အသား

အသားကင်သည် ကိုရီးယားတွင် မကြာသေးမီကမှ လူကြိုက်များလာသည်။ သမိုင်းကြောင်းအရ၊ ကိုရီးယားတွင် အသားစားသုံးမှုသည် ဇိမ်ခံပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး အသားကင်သည် 1970 ခုနှစ်များအထိ တွင်တွင်ကျယ်ကျယ်မရှိခဲ့ပေ။ ပညာရှင်အများစုက ကိုးရီးယားအသားကင် (အထက်တန်းစားများအတွက်) maekjeok ဟုခေါ်သော အသားပြားမှအစပြုသည်ဟု Goguryeo ခေတ် (37 BC မှ 668 A.D.) တွင် ယုံကြည်ကြသည်။ နောက်ဆုံးတွင်၊ ဤတံကျင်သည် bulgogi ဟု ယနေ့လူသိများသော ပါးပါးလှီးထားသော အမဲသားဟင်းဖြစ်လာသည်။

ကိုရီးယားအသားကင်အတွက် လူကြိုက်အများဆုံးအသားများမှာ ဝက်သားနှင့် အမဲသားဖြစ်သည်။ မည်သည့်ဖြတ်မဆို သုံးနိုင်သော်လည်း ကိုရီးယားအကင်အတွက် အထူးအသားပေးထားသော ကိုရီးယားဖြတ်တောက်မှုများရှိပါသည်။ အဆိုပါဖြတ်တောက်မှုအများစုကို H-Mart ကဲ့သို့သောပြည်တွင်းကိုရီးယားစျေးကွက်တွင်ရနိုင်သည်။ အထူးအသားပေးသူထံမှလည်း အွန်လိုင်းမှ မှာယူနိုင်ပါသည်။

ကိုးရီးယားအသားကင်ကို သံချောင်းဖြင့်ကင်ပြီး ချက်ခြင်းစားရန် ရည်ရွယ်ထားသောကြောင့် အတုံးများကို ကိုက်ထားရပါမည်။ ၎င်းကိုရရှိရန်၊ မီးဖိုချောင်ကတ်ကြေးတစ်စုံဖြင့် အစိမ်းလိုက်အကင်ပေါ်တွင် တစ်ဝက်အစိမ်းလိုက်လှီးဖြတ်ပြီး အသားကင်ညှပ် သို့မဟုတ် တူချောင်းများဖြင့် ကောက်ယူပါ။

အမဲသား

လူကြိုက်အများဆုံး အမဲသားဖြတ်တောက်ခြင်း နှစ်ခုမှာ galbi (နံရိုးတို) နှင့် bulgogi (အမြုပ်၊ ပါးပါးလှီးထားပါ ribeye သို့မဟုတ် sirloin) ။ Galbi ကို နည်းလမ်းနှစ်မျိုးဖြင့် လှီးဖြတ်ထားသည်- အသားများကို ပါးပါးလှီးဖြတ်ထားသည့် ကိုးရီးယား လှီးဖြတ်ထားသော အသားများကို ရှည်လျားသော “ကြိုး” ပုံသဏ္ဍာန်အဖြစ် သို့မဟုတ် LA galbi ၊ တစ်ခါတစ်ရံ flanken ribs ဟုခေါ်သည် နံရိုးအတိုကို ရှည်လျားသောအပိုင်းများ လှီးဖြတ်ပြီး အရိုးသုံးချောင်းကို တွဲထားဆဲဖြစ်သည်။ LA galbi တံဆိပ်၏ မူလဇစ်မြစ်ကို ပြင်းပြင်းထန်ထန် ငြင်းခုံနေကြသည် — ဖြတ်တောက်မှု၏ ဇစ်မြစ်ကြောင့် မြို့တော်ရှိ ကိုးရီးယား ရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်သူများ၏ ကြီးမားသော ရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်သူများကြားတွင် ဖြတ်တောက်မှု၏ ဇစ်မြစ်ကြောင့် “နှစ်ဖက်” သို့မဟုတ် လော့စ်အိန်ဂျလိစ်ဟု သတ်မှတ်သည်။

မည်သည့်အကင်လှီးသည်မဆို ကောင်းမွန်သော်လည်း အဆီပါဝင်မှုနှင့် အထူနှစ်မျိုးလုံးကို အာရုံစိုက်ရန် အရေးကြီးပါသည်။ ပိုထူသော အသားကင်များဆီသို့ မရွေ့မီ ဆာလောင်မှုကို သက်သာစေရန် ပါးပါးလှီးဖြတ်ထားပါ။ ပြုတ်ထားသော အသားများတွင် သကြားဓာတ်သည် အကင်ဆန်ခါတွင် တွယ်ကပ်နေသဖြင့် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ချက်ပြုတ်ရန် ပိုမိုခက်ခဲလာသောကြောင့် ရေမဆေးထားသော အတုံးများကို ဦးစွာ ချက်ပြုတ်သင့်သည်။

ဝက်

ကိုရီးယားတွင် ဝက်သားသည် အစဉ်အလာအားဖြင့် အမဲသားထက် ပိုနာမည်ကြီးသည်။ ကိုရီးယားအသားကင်ဟင်းလျာများ၏ဘုရင်သည် samgyopsal — ဝက်သားဗိုက်။ ကိုးရီးယား အာခေါင်မှာ ဝက်သားအဆီ ကို တန်ဖိုးထားပြီး ဗိုက်က အသားနဲ့ အဆီတွေ ကြွယ်ဝစွာ ရောစပ်ထားတဲ့ ဒီတဏှာကို ပြည့်ပြည့်စုံစုံ ဖြည့်ဆည်းပေးပါတယ်။ ဝက်သားကို အများအားဖြင့် ရေမဆေးဘဲ ပါးပါးလှီး သို့မဟုတ် အထူကြီး ကျွေးနိုင်ပါတယ်။ ကောင်းသောဗိုက်ဖြတ်ခြင်းကိုရွေးချယ်ရန်၊ အဆီနှင့်အညီအမျှရောစပ်ခြင်းကိုရှာဖွေပါ။အသား။ အမေရိကန်လူမျိုးများသည် အဆီနည်းသောကြောင့် ဝက်သားဗိုက်ကို နံရိုးအောက်နား တိုက်ရိုက်လှီးဖြတ်ခြင်းကို ကိုရီးယားလူမျိုးများက ယူဆကြသော်လည်း ဗိုက်အဆုံးသည် အဆီနည်းသောကြောင့် နောက်ခြေထောက်များ (hams) နှင့် ပိုနီးစပ်သည်။

ဝက်သားပခုံး (Boston Butt) သည် လူကြိုက်များသော အသားညှပ်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ဤတွင်၊ အသားနှင့် အဆီများကို ရောနှောပြီး စနစ်တကျ ချက်ပြုတ်သောအခါတွင် အရသာရှိသော အရည်ရွှမ်းမှုကို ထုတ်ပေးပါသည်။ ဝက်သားဝမ်းကဲ့သို့ ထူထူ သို့မဟုတ် ပါးပါးလှီး၍ ကျွေးနိုင်ပါသည်။ ဒါပေမယ့် လူကြိုက်အများဆုံးဗားရှင်းကို gochujang ၊ ပဲငံပြာရည်၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ နှမ်းဆီတို့နဲ့ စပ်စပ်မွှေးတဲ့ အနီရောင်ဆော့စ်နဲ့ နှပ်ထားပါတယ်။

Banchan (အရံဟင်းလျာများ)

banchan ဟုခေါ်သော အရံဟင်းလျာများ မပြန့်ပွားဘဲ ကိုရီးယားအစားအစာ မပြီးမြောက်နိုင်ပါ။ 10> ၎င်းတို့တွင် ပုံစံအမျိုးမျိုးရှိသော ကင်မ်ချီများ ပါဝင်နိုင်သည်- ဂေါ်ဖီထုပ်၊ scallions၊ turnip သို့မဟုတ် သခွားသီး။ အသီးအရွက်သုပ်အမျိုးမျိုးကိုလည်း လူကြိုက်များသည်။

သင့်ကိုယ်ပိုင် banchan ပြုလုပ်ရန်၊ banchan သည် အရံဟင်းလျာများဖြစ်ကြောင်း နားလည်ရန် အရေးကြီးပါသည်။ အာလူးသုပ်များ သို့မဟုတ် ကြက်သွန်ဖြူနှင့် နှမ်းဆီပါသော zucchini သို့မဟုတ် broccoli ကဲ့သို့သော ရိုးရိုးကြော်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များသည် အလွန်ကောင်းမွန်သော ဖြည့်စွက်စာများဖြစ်သည်။ အလွယ်တကူဝင်ရောက်နိုင်စေရန် အကင်ပတ်လည်တွင် ဖြန့်ထားသော ပန်းကန်လုံးငယ်များ သို့မဟုတ် အရံဟင်းလျာများကို ကျွေးပါ။

အပိုဆောင်းများ

နောက်ဆုံးတွင်၊ ငံပြာရည်နှင့် အစိမ်းများမပါဝင်ဘဲ ကိုရီးယားအသားကင်များ ပြီးမြောက်မည်မဟုတ်ပါ။ ဆား နှင့် ငရုတ်ကောင်း ရောစပ်ထားသော နှမ်းဆီသည် အကင်အတွက် အရသာရှိလှသော ငံပြာရည်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ Ssamjang (ဟင်းခတ်ပဲပုပ်ငါးပိ) သို့မဟုတ် yangnyeom gochujang (ဟင်းခတ်ငရုတ်သီးငါးပိ) သည် အခြားသော မရှိမဖြစ် ဆော့စ်များဖြစ်သည်။ မတူညီသော ဆော့စ်ပေါင်းစပ်မှုနှင့် အသားများကို လွတ်လပ်စွာ စမ်းသပ်ကြည့်ပါ။

ssam ဟု လူသိများသော ကိုးရီးယားလူမျိုးများသည် အသားကင်များကို ဆလတ်ရွက် သို့မဟုတ် ကောက်ကွေးထားသော perilla leaf ကဲ့သို့ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များတွင် ကင်စားကြသည်။ အသားကင်အတွက် အကောင်းဆုံး ဆလတ်ရွက်မှာ ထောပတ် သို့မဟုတ် အနီရောင်အရွက်ဖြစ်သည်။ ဒါတွေကို အားလုံး စုံအောင် ကိုက်ဖို့အတွက် ကြက်သွန်ဖြူ အစိမ်းလှီး၊ ငရုတ်သီးစိမ်း၊ ကင်မ်ချီတို့နဲ့ ပေါင်းလိုက်ပါ။

နောက်ဆုံးအနေနဲ့၊ အသားကင်အားလုံးလိုပဲ၊ ဘီယာအေးထက် အသားကင်တွေနဲ့ ရောစပ်တာ ဘာမှမဆိုင်ပါဘူး။ ကိုရီးယားအရသာအတွက်၊ အထူးသဖြင့် ဝက်သားနဲ့ ကောင်းကောင်းစားနိုင်တဲ့ ဗော့ဒ်ကာနဲ့တူတဲ့ အရက်ကို စမ်းကြည့်ပါ။