Í Ameríku er grillið fyrst og fremst sumardægradvöl. En í Kóreu er grill allt árið um kring sem eldað er innandyra á borðgrillum. Ásamt úrvali af meðlæti, sósum og kryddjurtum er kóreskt grillmat fullkomið fyrir fjölskyldukvöldverð eða félagsfund — sama hvernig veðrið er.

Til að hefja kóreska grillferðina þína er það mikilvægt að velja gott borðgrill. Þó að þú getir notað útigrill er eldamennska á borðinu hluti af upplifuninni. Flest nútímaleg kóresk grill eru rafmagns- eða bútan, þó að kolagrill séu enn notuð á sumum kóreskum veitingastöðum.

Marinade

Á meðan hægt er að bera fram marga vinsæla kóreska grillmat án- marineruð - svínakjöt eða þunnar sneiðar nautabringur - marineringar eru vinsælar í flestar gerðir. Marínertur geta innihaldið allt frá rauðu gochujang deigi fyrir kryddað svínakjöt til sætrar sojasósu fyrir nautakjötsrif.

Kóresk nautakjötsmarinering

(Frá My Korean Kitchen ).

Þessi uppskrift var unnin af My Korean Kitchen, vinsælu bloggi fyrir kóreska matreiðslu. Kóreumenn marinera oft nautakjöt í sojasósu með kóreskum perum, kívíum eða ananassafa og ensímin í þessum ávöxtum þjóna sem náttúrulegt mýkingarefni.

Hráefni :

• 7 msk ljós sojasósa
• 3 1/2 msk dökk púðursykur
• 2 msk hrísgrjónavín (sætur hrísgrjón mirin)
• 2 msk rifin kóresk/nashi pera ( varamaður með Gaia, Fujieða Pink Lady epli)
• 2 msk rifinn laukur
• 1 1/3 msk hakkað hvítlaukur
• 1/3 tsk hakkað engifer
• 1/3 tsk malaður svartur pipar

Aðferð:

1. Blandið öllu saman í stórri blöndunarskál. Hellið marineringunni yfir 2 pund af nautakjöti eða steik. Marineraðu í kæliskáp í að minnsta kosti 3-4 klukkustundir (helst yfir nótt).

Kjöt

Vinsældir grillsins vöknuðu mjög nýlega í Kóreu. Sögulega séð var kjötneysla í Kóreu lúxus og grillið varð ekki útbreitt fyrr en á áttunda áratugnum. Flestir fræðimenn telja að kóreskt grillmat sé upprunnið (fyrir yfirstéttina) úr kjötspjóti sem kallast maekjeok á tímum Goguryeo (37 f.Kr. til 668 e.Kr.). Að lokum þróaðist þessi teini í þunnar sneiðar, marineraðar nautakjötsréttir sem í dag er þekktur sem bulgogi .

Vinsælasta kjötið fyrir kóreska grillið er svínakjöt og nautakjöt. Þó að þú getir notað hvaða skurð sem er, þá eru til kóreskir afskurðir sem eru sérstaklega slátaðir fyrir kóreska grillun. Flest af þessum skurðum er fáanlegt á staðbundnum kóreskum markaði, svo sem H-Mart. Þú getur líka pantað frá sérkjötbirgðum á netinu.

Þar sem kóreskt grillmat er ætlað til að borða beint af grillinu með pinna, verða bitarnir að vera hæfilega stórir. Til að ná þessu er kjötið skorið í bita þegar það er hálfhrátt á grillinu með eldhússkærum og tekið upp með grilltöngum eða matpinna.

Nautakjöt

Tveir vinsælustu nautakjötsskurðirnir eru galbi (stutt rif) og bulgogi (marineruð, þunnar sneiðar ribeye eða sirloin). Galbi er slátrað á tvo vegu: kóreska skurðinn, sem sneiðar kjötið í þunnar sneiðar á meðan það er enn fest við beinið í langan „bindi“-form, eða LA galbi , stundum kölluð flankerif. sem skera stutta rifið í langa bita með beinin þrjú enn áföst. Uppruni merkisins LA galbi er harðlega deilt - skilgreint sem annað hvort „hliðar“ eða Los Angeles vegna uppruna niðurskurðarins meðal stórra íbúa kóreskra innflytjenda í útlöndum í borginni.

Hvaða steik sem er niðurskorin er frábær, en það er mikilvægt að huga að bæði fituinnihaldi og þykkt. Eldið þunnar sneiðar fyrst til að seðja hungrið áður en farið er yfir í þykkari steikur. Einnig ætti að elda ómarinaða skurði fyrst, þar sem sykurinn í marineruðu kjöti loðir við grillristarnar og gerir eldamennskuna erfiðari eftir því sem á líður.

Svínakjöt

Í Kóreu hefur svínakjöt jafnan verið vinsælli en nautakjöt. Konungur kóreskra grillrétta er samgyeopsal — svínakjöt. Kóreski gómurinn metur svínafitu og kviðurinn nær fullkomlega þessari þrá með ríkulegu millilagi af kjöti og fitu. Svínakjöt er venjulega ekki marinerað og má bera fram þunnt sneið eða þykkt. Til að velja góða kviðskurð skaltu leita að jafnri blöndu af fitu ogkjöti. Kóreumenn líta á aðalskurð svínakjötsins sem svæðið beint undir rifbeinunum, þó að Bandaríkjamenn gætu frekar kosið að magaendinn sé nær afturfótunum (skinkum) þar sem hann hefur minni fitu.

Svínaaxli (Boston Butt) er annar vinsæll skurður. Hér er kjöt og fita marmarað saman, sem gefur af sér bragðmikinn safa þegar það er rétt soðið. Eins og svínakjötsbumbi er hægt að bera það fram þykkt eða þunnt sneið. En vinsælasta útgáfan er marineruð í sterkri og sætri rauðri sósu með gochujang , sojasósu, hvítlauk og sesamolíu.

Banchan (meðlæti)

Engin kóresk máltíð er fullkomin án dreifingar á meðlæti sem kallast banchan . Þetta getur falið í sér kimchi af ýmsum gerðum: hvítkál, kál, rófu eða agúrka. Mismunandi grænmetissalat eru líka vinsæl.

Til að búa til þína eigin banchan er mikilvægt að skilja að banchan er meðlæti. Kartöflusalöt eða einfalt steikt grænmeti, eins og kúrbít eða spergilkál með hvítlauk og sesamolíu, getur verið frábær viðbót. Berið þetta meðlæti fram í litlum skálum eða diskum sem dreift er um grillið til að auðvelda aðgang.

Aukahlutir

Að lokum, ekkert kóreskt grillmat er fullkomið án þess að hafa úrval af sósum og grænmeti. Sesamolía í bland við salti og pipar er glæsileg dýfingarsósa fyrir steik. Ssamjang (kryddað sojabaunamauk) eða yangnyeom gochujang (kryddað chilipasta) eru aðrar nauðsynlegar sósur. Ekki hika við að gera tilraunir með mismunandi sósusamsetningar og kjöt.

Þekktur sem ssam , Kóreumönnum finnst gaman að vefja grilluðu kjöti inn í salat eða kryddjurtir eins og hrokkið perilla lauf. Besta salatið fyrir grillið er smjörhaus eða rautt laufblað. Sameina þetta með sneiðum af hráum hvítlauk, ferskum chilipipar og kimchi fyrir alltumlykjandi bita.

Síðast, eins og allt grillmat, blandast ekkert betur við grillað kjöt en kaldur bjór. Til að fá kóreskan blæ skaltu prófa soju, vodkalíkjör sem passar sérstaklega vel með svínakjöti.