Во Америка, скарата е првенствено летна забава. Но, во Кореја, печењето на скара е настан во текот на целата година што се готви во затворен простор на скари на маса. Во придружба на низа додатоци, сосови и билки, корејската скара е совршена за семејна вечера или дружење - без разлика на времето.

За да го започнете вашето корејско патување со скара, тоа е важно е да изберете добра скара на маса. Иако можете да користите скара на отворено, готвењето на маса е дел од искуството. Повеќето модерни корејски скари се електрични или бутан, иако скарите на јаглен сè уште се користат во некои корејски ресторани.

Маринада

Додека многу популарни корејски парчиња скара може да се послужат не- маринирани - свински стомак или тенко исечени говедски гради - маринадите се популарни за повеќето парчиња. Маринадите може да вклучуваат сè, од црвена гочујанг паста за зачинета свинско месо до сладок соја сос за кратки ребра од говедско месо.

Корејска маринада од говедско месо

(Од Мојата корејска кујна ).

Овој рецепт е адаптиран од Мојата корејска кујна, популарен блог за корејско готвење. Корејците често го маринираат говедското месо во соја сос со корејски круши, киви или сок од ананас, а ензимите во овие плодови служат како природен омекнувач.

Состојки :

• 7 лажици лесен соја сос
• 3 1/2 лажица темно кафеав шеќер
• 2 лажици оризово вино (сладок ориз мирин)
• 2 лажици рендана корејска/наши круша ( замена со Гаја, Фуџиили јаболка Пинк Лејди)
• 2 лажици рендан кромид
• 1 1/3 лажица мелено лук
• 1/3 лажиче мелен ѓумбир
• 1/3 лажиче мелен црн пипер

Начин:

1. Измешајте сè во голем сад за матење. Истурете маринада над 2 килограми говедско кратки ребра или стек. Маринада во фрижидер најмалку 3-4 часа (по можност преку ноќ).

Месо

Популарноста на скарата се појави неодамна во Кореја. Историски гледано, потрошувачката на месо во Кореја беше луксуз, а скарата стана широко распространета дури во 1970-тите. Повеќето научници веруваат дека корејската скара потекнува (за елитата) од ражен со месо наречено maekjeok во ерата Goguryeo (37 п.н.е. до 668 г. н.е.). На крајот, овој ражен еволуираше во тенко исечено, маринирано говедско јадење познато денес како булгоги .

Најпопуларните меса за корејска скара се свинско и говедско месо. Иако можете да користите било кој рез, има корејски парчиња специјално заклани за корејско печење. Повеќето од овие намалувања се достапни на локалниот корејски пазар, како што е H-Mart. Можете исто така да нарачате од специјализиран добавувач на месо преку Интернет.

Бидејќи корејската скара треба да се јаде директно надвор од скара со стапчиња за јадење, парчињата мора да бидат со големина на залак. За да го постигнете ова, исечете го месото на парчиња додека е половина сурово на скара со кујнски ножици и соберете ги со клешти за скара или стапчиња за јадење.

Говедско

Двата најпопуларни парчиња говедско месо се galbi (кратки ребра) и bulgogi (маринирано, тенко исечено ribeye или филе). Галби се касапи на два начина: корејски рез, кој тенко го сече месото додека е сè уште прицврстено за коската во долга форма на „вратоврска“ или LA галби , понекогаш наречени фланкни ребра кој го сече краткото ребро на долги парчиња со трите коски сè уште прикачени. Потеклото на етикетата LA galbi е жестоко дебатирано - дефинирано како „странично“ или како Лос Анџелес поради потеклото на намалувањето кај големата популација од дијаспората на корејски имигранти во градот.

Секое парче стек е одлично, но важно е да се обрне внимание и на содржината на маснотии и на дебелината. Прво згответе тенки парчиња за да го намалите гладот ​​пред да преминете на подебели стекови. Немаринираните парчиња, исто така, треба да се сварат прво, бидејќи шеќерот во маринираното месо ќе се залепи за решетките на скарата, што ќе го отежне готвењето како што одминува времето.

Свинско месо

Во Кореја, свинското месо традиционално е попопуларно од говедското месо. Кралот на корејските јадења за скара е samgyeopsal — свински стомак. Корејското непце ја цени свинската маст, а стомакот совршено ја постигнува оваа желба со богатото мешање на месо и маснотии. Свинскиот стомак обично не се маринира и може да се сервира тенко исечен или дебел. За да изберете добар рез на стомакот, побарајте еднаква мешавина на маснотии имесо. Корејците го сметаат главниот рез на свинскиот стомак како област директно под резервните ребра, иако Американците можеби го претпочитаат крајот на стомакот поблиску до задните нозе (шунка) бидејќи има помалку маснотии.

Свинско рамо (Бостон задник) е уште еден популарен рез. Овде, месото и маснотиите се мермеризираат заедно, создавајќи солена сочност кога правилно се готви. Како свински стомак, може да се сервира дебел или тенко исечен. Но, најпопуларната верзија е маринирана во зачинет и сладок црвен сос со гочујанг , соја сос, лук и масло од сусам.

Banchan (странични јадења)

Ниту еден корејски оброк не е комплетен без ширење на странични јадења познати како banchan . Тие може да вклучуваат кимчи од различни форми: зелка, кромид, репка или краставица. Салати од различни зеленчук се исто така популарни.

За да направите свој банчан , важно е да разберете дека банчан се придружни јадења. Салати од компири или едноставен пржен зеленчук, како што се тиквички или брокула со лук и масло од сусам, може да бидат одлични додатоци. Послужете ги овие прилози во мали чинии или чинии распоредени околу скарата за лесен пристап.

Додатоци

Конечно, ниту една корејска скара не е комплетна без низа сосови и зеленило. Маслото од сусам помешано со сол и бибер е елегантно вкусен сос за потопување за стек. Ssamjang (зачинета паста од соја) или yangnyeom gochujang (зачинета чиле паста) се други основни сосови. Слободно експериментирајте со различни комбинации на сос и месо.

Познати како ссам , Корејците сакаат да завиткуваат месо на скара во зелена салата или билки како кадрава перила. Најдобра зелена салата за скара е путер или црвен лист. Комбинирајте ги со парчиња суров лук, свежи чили пиперки и кимчи за сеопфатен залак.

Последно, како и секоја скара, ништо подобро не се меша со месо на скара од ладно пиво. За корејски вкус, пробајте соџу, пијалок налик на вотка, кој особено оди со свинско месо.