Amerikában a grillezés elsősorban nyári időtöltés, de Koreában a grillezés egész évben, beltérben, asztali grillezőn készül. A koreai barbecue számos köret, szósz és fűszernövény kíséretében tökéletes családi vacsorához vagy társasági összejövetelhez - időjárástól függetlenül.

A koreai barbecue utazás megkezdéséhez fontos, hogy egy jó asztali grillsütőt válasszon. Bár használhat szabadtéri grillsütőt, az asztali sütés az élmény része. A legtöbb modern koreai grillsütő elektromos vagy butánnal működő, bár néhány koreai étteremben még mindig használnak faszéngrillt.

Pácolás

Míg sok népszerű koreai barbecue darabot lehet pác nélkül is tálalni - sertéshas vagy vékonyra szeletelt marhaszegy -, a pácok népszerűek a legtöbb darab esetében. gochujang paszta a fűszeres sertéshúshoz az édes szójaszósztól a marhahús rövid bordákhoz.

Koreai marhahús pác

(A Az én koreai konyhám ).

Ezt a receptet a My Korean Kitchen, a koreai konyha népszerű blogjáról adaptáltuk. A koreaiak gyakran pácolják a marhahúst szójaszószban koreai körtével, kivivel vagy ananászlével, és az ezekben a gyümölcsökben lévő enzimek természetes puhítószerként szolgálnak.

Összetevők :

• 7 evőkanál könnyű szójaszósz
• 3 1/2 evőkanál sötétbarna cukor
• 2 evőkanál rizsbor (édes rizs mirin)
• 2 evőkanál reszelt koreai/Nashi körte (helyettesíthető Gaia, Fuji vagy Pink Lady almával)
• 2 evőkanál reszelt hagyma
• 1 1/3 evőkanál apróra vágott fokhagyma
• 1/3 teáskanál apróra vágott gyömbér
• 1/3 teáskanál őrölt fekete bors

Módszer:

1. Keverjen össze mindent egy nagy keverőtálban. Öntse a pácot 2 font marhahúsos rövidbordára vagy steakre. Pácolja a hűtőszekrényben legalább 3-4 órán át (lehetőleg egy éjszakán át).

Hús

A barbecue népszerűsége Koreában nemrégiben alakult ki. Történelmileg a húsfogyasztás Koreában luxus volt, és a barbecue csak az 1970-es években terjedt el. A legtöbb tudós úgy véli, hogy a koreai barbecue (az elit számára) a húsnyársból, az úgynevezett "barbecue" (a húsnyársakból) származik. maekjeok a Goguryeo Ez a nyárs végül egy vékonyra szeletelt, pácolt marhahúsból készült étellé fejlődött, amelyet ma úgy ismerünk, mint a "marhahússütemény". bulgogi .

A legnépszerűbb húsok a koreai grillezéshez a sertés- és a marhahús. Bár bármilyen darabot használhat, vannak olyan koreai darabok, amelyeket kifejezetten a koreai grillezéshez vágnak. A legtöbb ilyen darabot a helyi koreai piacon, például a H-Martban lehet megvásárolni. Online is rendelhet speciális húsboltokból.

Mivel a koreai barbecue-t közvetlenül a grillről pálcikával kell fogyasztani, a daraboknak haraphatónak kell lenniük. Ennek érdekében a húst a grillen félig nyersen, egy konyhai ollóval vágja darabokra, és szedje fel őket grillcsipesszel vagy pálcikával.

Marhahús

A két legnépszerűbb marhahúsdarab a következő galbi (rövid borda) és bulgogi (pácolt, vékonyra szeletelt bélszín vagy szűzpecsenye). Galbi kétféleképpen vágják le: a koreai vágás, amely a húst vékonyan felszeleteli, miközben még a csonthoz van rögzítve, hosszú "nyakkendő" alakúra, vagy a Los Angeles-i vágás. galbi , néha flanken bordának is nevezik, amely a rövid bordát hosszú darabokra vágja, a három csontot még hozzácsatolva. A LA címke eredete. galbi forró viták tárgyát képezi - a vágás "laterális" vagy Los Angeles-i meghatározás, mivel a vágás a városban élő nagyszámú koreai bevándorló diaszpóranépességből származik.

Bármilyen steak remek, de fontos figyelni a zsírtartalomra és a vastagságra is. Először a vékony darabokat süsse meg, hogy csillapítsa az éhséget, mielőtt a vastagabb steakekre térne át. A pácolás nélküli darabokat is először kell megsütni, mivel a pácolt húsban lévő cukor megtapad a grillrácson, ami az idő előrehaladtával megnehezíti a sütést.

Sertéshús

Koreában a sertéshús hagyományosan népszerűbb, mint a marhahús. A koreai grillételek királya a samgyeopsal - A koreai ízlés nagyra értékeli a sertéshús zsírját, és a sertéshas tökéletesen kielégíti ezt a vágyat a hús és a zsír gazdag keveredésével. A sertéshasat általában nem pácolják, és vékonyan vagy vastag szeletekben tálalják. A jó hasdarab kiválasztásához a zsír és a hús egyenlő arányú keverékét kell keresni. A koreaiak a sertéshas első számú vágásának a közvetlenül a borda alatti részt tekintik, bár az amerikaiak a sertéshasat is a bordák alatti résznek tartják.a hátsó lábakhoz (sonkákhoz) közelebbi hasi végét jobban kedveli, mivel ott kevesebb a zsír.

A sertéslapocka (Boston Butt) egy másik népszerű darab. Itt a hús és a zsír együtt márványosodik, ami megfelelő sütés esetén pikáns szaftosságot eredményez. A sertéshashoz hasonlóan tálalható vastag vagy vékony szeletekre vágva. De a legnépszerűbb változatot fűszeres és édes vörös mártásban pácolják, amelyet a következő fűszerekkel fűszereznek gochujang , szójaszósz, fokhagyma és szezámolaj.

Banchan (köretek)

Egyetlen koreai étel sem teljes a köretek nélkül, amelyeket úgy hívnak, hogy banchan Ezek közé tartozhat a különböző formájú kimchi: káposzta, mogyoróhagyma, fehérrépa vagy uborka. A különböző zöldségsaláták szintén népszerűek.

A saját készítéshez banchan fontos megérteni, hogy banchan A burgonyasaláták vagy egy egyszerű párolt zöldség, például cukkini vagy brokkoli fokhagymával és szezámolajjal, nagyszerű kiegészítés lehet. Tálalja ezeket a köreteket kis tálakban vagy tányérokban, amelyek a grill körül vannak elosztva, hogy könnyen hozzáférjen.

Extrák

Végül pedig egyetlen koreai barbecue sem teljes a szószok és zöldségek sora nélkül. A szezámolaj sóval és borssal keverve elegánsan finom mártogatós szósz a steakhez. Ssamjang (fűszerezett szójababpaszta) vagy yangnyeom gochujang (fűszerezett chilipaszta) további alapvető szószok. Kísérletezzen bátran különböző szószkombinációkkal és húsokkal.

Ismert, mint ssam , a koreaiak szeretik a grillezett húsokat salátába vagy fűszernövényekbe, például a fodros perilla levélbe csomagolni. A legjobb saláta a grillezéshez a vajfejű vagy a vörös levél. Ezeket nyers fokhagymaszeletekkel, friss chilipaprikával és kimchivel kombinálva mindenre kiterjedő falatot kapunk.

Végül, mint minden barbecue, semmi sem illik jobban a grillezett húsokhoz, mint a hideg sör. Ha koreai hangulatot szeretne, próbálja ki a soju-t, egy vodkaszerű likőrt, amely különösen jól illik a sertéshúshoz.