Ở Mỹ, nướng thịt chủ yếu là trò tiêu khiển trong mùa hè. Nhưng ở Hàn Quốc, nướng là một sự kiện quanh năm được nấu trong nhà trên bàn nướng. Đi kèm với một loạt các món ăn kèm, nước sốt và rau thơm, thịt nướng Hàn Quốc là lựa chọn hoàn hảo cho bữa tối gia đình hoặc buổi họp mặt xã hội — bất kể thời tiết như thế nào.

Để bắt đầu hành trình nướng thịt Hàn Quốc của bạn, đó là quan trọng để chọn một bàn nướng tốt. Mặc dù bạn có thể sử dụng bếp nướng ngoài trời, nhưng nấu ăn trên bàn là một phần của trải nghiệm. Hầu hết các lò nướng hiện đại của Hàn Quốc đều là lò nướng điện hoặc butan, mặc dù lò nướng than vẫn được sử dụng ở một số nhà hàng Hàn Quốc.

Nước xốt

Mặc dù nhiều món thịt nướng phổ biến của Hàn Quốc có thể được phục vụ không ướp - thịt ba chỉ lợn hoặc ức bò thái mỏng - nước xốt phổ biến cho hầu hết các vết cắt. Nước xốt có thể bao gồm mọi thứ, từ xốt gochujang màu đỏ cho thịt lợn cay đến nước tương ngọt cho sườn bò.

Xốt thịt bò Hàn Quốc

(Từ My Korean Kitchen ).

Công thức này được điều chỉnh từ My Korean Kitchen, một blog nổi tiếng về nấu ăn Hàn Quốc. Người Hàn Quốc thường ướp thịt bò trong nước tương với nước ép lê, kiwi hoặc dứa Hàn Quốc và các enzym trong những loại trái cây này có tác dụng làm mềm tự nhiên.

Thành phần :

• 7 muỗng canh nước tương nhạt
• 3 1/2 muỗng canh đường nâu đậm
• 2 muỗng canh rượu gạo (mirin gạo ngọt)
• 2 muỗng canh lê Hàn Quốc/Nashi bào ( thay thế bằng Gaia, Fujihoặc táo Pink Lady)
• 2 muỗng canh hành tây bào nhỏ
• 1 1/3 muỗng canh tỏi băm nhỏ
• 1/3 muỗng cà phê gừng băm nhỏ
• 1/3 muỗng cà phê hạt tiêu đen xay

Cách làm:

1. Trộn tất cả mọi thứ trong một tô trộn lớn. Đổ nước xốt lên 2 pound sườn bò hoặc bít tết. Ướp trong tủ lạnh ít nhất 3-4 giờ (tốt nhất là để qua đêm).

Thịt

Món thịt nướng rất phổ biến gần đây ở Hàn Quốc. Trong lịch sử, việc tiêu thụ thịt ở Hàn Quốc là một thứ xa xỉ và thịt nướng không trở nên phổ biến cho đến những năm 1970. Hầu hết các học giả tin rằng thịt nướng Hàn Quốc có nguồn gốc (dành cho giới thượng lưu) từ món thịt xiên có tên maekjeok trong thời đại Goguryeo (37 TCN đến 668 SCN). Cuối cùng, món xiên này đã phát triển thành món thịt bò ướp, thái lát mỏng, ngày nay được gọi là bulgogi .

Các loại thịt phổ biến nhất cho thịt nướng Hàn Quốc là thịt lợn và thịt bò. Mặc dù bạn có thể sử dụng bất kỳ vết cắt nào, nhưng có những vết cắt của Hàn Quốc được làm thịt đặc biệt để nướng kiểu Hàn Quốc. Hầu hết những phần cắt giảm này đều có sẵn tại thị trường địa phương của Hàn Quốc, chẳng hạn như H-Mart. Bạn cũng có thể đặt hàng trực tuyến từ một nhà cung cấp thịt đặc sản.

Vì thịt nướng Hàn Quốc được dùng đũa để ăn ngay trên vỉ nướng nên các miếng thịt phải có kích thước vừa ăn. Để đạt được điều này, hãy cắt thịt thành từng miếng khi còn một nửa thịt sống trên vỉ nướng bằng kéo nhà bếp và gắp chúng ra bằng kẹp thịt nướng hoặc đũa.

Thịt bò

Hai loại thịt bò phổ biến nhất là galbi (sườn ngắn) và bulgogi (ướp, thái lát mỏng sườn hoặc thịt thăn). Galbi được xẻ thịt theo hai cách: kiểu cắt kiểu Hàn Quốc, tức là cắt lát mỏng thịt khi vẫn còn dính với xương thành hình dạng “cà vạt” dài, hoặc LA galbi , đôi khi được gọi là sườn sườn cắt xương sườn ngắn thành những miếng dài với ba xương vẫn còn dính vào. Nguồn gốc của nhãn LA galbi đang được tranh luận sôi nổi - được định nghĩa là "bên" hoặc Los Angeles do nguồn gốc của việc cắt giảm trong cộng đồng lớn người Hàn Quốc nhập cư trong thành phố.

Bất kỳ miếng bít tết nào cũng ngon, nhưng điều quan trọng là phải chú ý đến cả hàm lượng chất béo và độ dày. Trước tiên hãy nấu những miếng mỏng để thỏa mãn cơn đói trước khi chuyển sang những miếng bít tết dày hơn. Các miếng thịt chưa ướp cũng nên được nấu chín trước, vì đường trong thịt ướp sẽ bám vào vỉ nướng, khiến việc nấu nướng trở nên khó khăn hơn theo thời gian.

Thịt lợn

Ở Hàn Quốc, thịt lợn có truyền thống phổ biến hơn thịt bò. Vua của các món nướng Hàn Quốc là samgyeopsal — thịt ba chỉ. Khẩu vị của người Hàn Quốc coi trọng mỡ lợn, và phần bụng hoàn toàn đáp ứng được cảm giác thèm ăn này với sự đan xen phong phú của thịt và mỡ. Thịt ba chỉ thường không ướp và có thể được thái lát mỏng hoặc dày. Để chọn một vết cắt bụng tốt, hãy tìm sự pha trộn cân bằng của chất béo vàthịt. Người Hàn Quốc coi phần chính của bụng lợn là khu vực ngay bên dưới xương sườn dự phòng, mặc dù người Mỹ có thể thích phần cuối bụng gần chân sau (giăm bông) hơn vì nó ít mỡ hơn.

Thịt lợn vai (Boston Butt) là một loại thịt phổ biến khác. Ở đây, thịt và mỡ được kết lại với nhau, tạo ra vị ngon ngọt khi được nấu chín đúng cách. Giống như thịt ba chỉ, nó có thể được thái lát dày hoặc mỏng. Nhưng phiên bản phổ biến nhất được tẩm ướp trong nước sốt đỏ cay và ngọt với gochujang , nước tương, tỏi và dầu mè.

Banchan (món ăn kèm)

Bữa ăn Hàn Quốc sẽ không trọn vẹn nếu thiếu một loạt món ăn kèm được gọi là banchan . Chúng có thể bao gồm kim chi ở nhiều dạng khác nhau: bắp cải, hành lá, củ cải hoặc dưa chuột. Các món salad rau khác nhau cũng rất phổ biến.

Để làm banchan của riêng bạn, điều quan trọng là phải hiểu rằng banchan là món ăn phụ. Salad khoai tây hoặc một loại rau xào đơn giản, chẳng hạn như bí xanh hoặc bông cải xanh với tỏi và dầu mè, có thể là những món bổ sung tuyệt vời. Dọn các món ăn kèm này trong các bát hoặc đĩa nhỏ trải xung quanh vỉ nướng để dễ lấy.

Bổ sung

Cuối cùng, không có món nướng Hàn Quốc nào hoàn chỉnh nếu không có một loạt nước sốt và rau xanh. Dầu mè trộn với muối và hạt tiêu là một loại nước chấm thơm ngon cho món bò bít tết. Ssamjang (tương đậu nành tẩm gia vị) hoặc yangnyeom gochujang (tương ớt dày dặn) là những loại nước sốt thiết yếu khác. Hãy thử nghiệm với các kết hợp nước sốt và thịt khác nhau.

Được gọi là ssam , người Hàn Quốc thích cuốn thịt nướng trong rau diếp hoặc rau thơm như lá tía tô xoăn. Loại rau diếp tốt nhất cho thịt nướng là bơ hoặc lá đỏ. Kết hợp những thứ này với những lát tỏi sống, ớt tươi và kim chi để có một món ăn hấp dẫn.

Cuối cùng, giống như tất cả các món thịt nướng, không có gì kết hợp với thịt nướng tốt hơn bia lạnh. Để thưởng thức hương vị Hàn Quốc, hãy thử rượu soju, một loại rượu giống vodka đặc biệt hợp với thịt lợn.