ໃນອາເມລິກາ, ການປີ້ງແມ່ນເປັນງານລ້ຽງໃນລະດູຮ້ອນ. ແຕ່ໃນເກົາຫຼີ, ການປີ້ງແມ່ນເຫດການຕະຫຼອດປີທີ່ປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນເຮືອນໃນເຕົາອົບ. ພ້ອມດ້ວຍອາຫານຂ້າງຕ່າງໆ, ຊອດ, ແລະພືດສະຫມຸນໄພ, ບາບີຄິວເກົາຫຼີແມ່ນດີເລີດສໍາລັບການກິນເຂົ້າແລງຂອງຄອບຄົວ ຫຼືງານສັງສັນ — ບໍ່ວ່າຈະເປັນສະພາບອາກາດ.

ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນການເດີນທາງບາບີຄິວເກົາຫຼີຂອງທ່ານ, ມັນແມ່ນ. ສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະເລືອກເອົາເຕົາອົບທີ່ດີ. ໃນຂະນະທີ່ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຕົາປີ້ງກາງແຈ້ງ, ການປຸງແຕ່ງອາຫານຢູ່ໃນໂຕະແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງປະສົບການ. ປີ້ງເກົາຫຼີທີ່ທັນສະໄຫມສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໄຟຟ້າ ຫຼື butane, ເຖິງແມ່ນວ່າປີ້ງຖ່ານຍັງຖືກໃຊ້ຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານເກົາຫຼີບາງແຫ່ງຢູ່. marinated - ທ້ອງຫມູຫຼື brisket ຊີ້ນງົວຊອຍບາງໆບາງໆ - marinades ເປັນທີ່ນິຍົມສໍາລັບການຕັດຫຼາຍທີ່ສຸດ. Marinades ສາມາດລວມເອົາທຸກຢ່າງຈາກສີແດງ gochujang paste ສໍາລັບຊີ້ນຫມູເຜັດໄປຫານ້ໍາ soy ຫວານສໍາລັບຊີ້ນງົວ ribs.

marinade ຊີ້ນງົວເກົາຫຼີ

(ຈາກ My Korean Kitchen ).

ສູດນີ້ຖືກດັດແປງມາຈາກ My Korean Kitchen, ເປັນບລັອກຍອດນິຍົມສຳລັບການເຮັດອາຫານເກົາຫຼີ. ຄົນເກົາຫຼີມັກເອົາຊີ້ນງົວໃສ່ນ້ຳຊີອິ້ວດ້ວຍໝາກຖົ່ວເກົາຫຼີ, ໝາກກີວີ, ຫຼືນ້ຳໝາກນັດ, ແລະ ເອນໄຊໃນໝາກໄມ້ເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນເນື້ອອ່ອນຕາມທຳມະຊາດ.

ສ່ວນປະກອບ :

• 7 ບ່ວງແກງນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງ
• 3 1/2 ບ່ວງແກງນ້ໍາຕານເຂັ້ມ
• 2 ບ່ວງແກງເຂົ້າ (ເຂົ້າຫນົມຫວານ mirin)
• 2 ບ່ວງແກງ ເກົາຫຼີ / ນາຊິ pear ( ທົດແທນດ້ວຍ Gaia, Fujiຫຼື ໝາກແອັບເປີ້ນ Pink Lady)
• ຫົວຜັກບົ່ວບົດ 2 ບ່ວງແກງ
• 1 1/3 ບ່ວງແກງຜັກທຽມຟັກ
• 1/3 tsp ຂີງ minced
• 1/3 tsp ພິກໄທດຳ

ວິທີ:

1. ປະສົມທຸກຢ່າງໃນໂຖປັດສະວະໃຫຍ່ປະສົມ. ຖອກ marinade ຫຼາຍກວ່າ 2 ປອນຂອງຊີ້ນງົວ ribs ສັ້ນຫຼື steak. Marinade ໃນຕູ້ເຢັນຢ່າງຫນ້ອຍ 3-4 ຊົ່ວໂມງ (ມັກຄ້າງຄືນ). ໃນປະຫວັດສາດ, ການບໍລິໂພກຊີ້ນໃນເກົາຫຼີແມ່ນຟຸ່ມເຟືອຍ, ແລະ barbecue ບໍ່ໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍຈົນກ່ວາ 1970s. ນັກວິຊາການສ່ວນໃຫຍ່ເຊື່ອວ່າບາບີຄິວຂອງເກົາຫຼີມີຕົ້ນກໍາເນີດ (ສໍາລັບຄົນຊັ້ນສູງ) ຈາກເຄື່ອງປັ້ນຊີ້ນທີ່ເອີ້ນວ່າ maekjeok ໃນຍຸກ Goguryeo (37 B.C. to 668 A.D.). ໃນ​ທີ່​ສຸດ, skewer ນີ້​ໄດ້​ພັດ​ທະ​ນາ​ໄປ​ເປັນ​ຊີ້ນ​ງົວ​ຊີ້ນ​ຄວາຍ​ບາງ​ສ່ວນ, marinated ອາ​ຫານ​ທີ່​ຮູ້​ຈັກ​ໃນ​ທຸກ​ມື້​ນີ້​ເປັນ bulgogi .

   ຊີ້ນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດສຳລັບບາບີຄິວເກົາຫຼີແມ່ນຊີ້ນໝູ ແລະ ຊີ້ນງົວ. ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ການຕັດໃດໆ, ມີການຕັດເກົາຫຼີໂດຍສະເພາະສໍາລັບການປີ້ງເກົາຫຼີ. ການຕັດເຫຼົ່ານີ້ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມີຢູ່ໃນຕະຫຼາດທ້ອງຖິ່ນຂອງເກົາຫຼີ, ເຊັ່ນ: H-Mart. ທ່ານຍັງສາມາດສັ່ງໄດ້ຈາກຜູ້ສະຫນອງຊີ້ນພິເສດອອນໄລນ໌.

   ເນື່ອງຈາກບາບີຄິວຂອງເກົາຫຼີແມ່ນຫມາຍເຖິງການກິນໂດຍກົງຈາກປີ້ງດ້ວຍຟັກສະຕິກ, ຕ່ອນຕ້ອງຖືກກັດຂະຫນາດ. ເພື່ອບັນລຸສິ່ງດັ່ງກ່າວ, ຕັດຊີ້ນເປັນຕ່ອນໃນຂະນະທີ່ເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງວັດຖຸດິບຢູ່ເທິງປີ້ງດ້ວຍມີດຕັດເຮືອນຄົວແລະເອົາມັນດ້ວຍທໍ່ barbecue ຫຼື chopsticks.

   ຊີ້ນງົວ

   ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍສອງອັນທີ່ມັກທີ່ສຸດຄື galbi (ກະດູກສັ້ນ) ແລະ bulgogi (ຕົ້ມແລ້ວຊອຍບາງໆ ribeye ຫຼື sirloin). Galbi ຖືກຕັດດ້ວຍສອງວິທີຄື: ການຕັດແບບເກົາຫຼີ, ເຊິ່ງບາງໆບາງໆຊີ້ນໃນຂະນະທີ່ຍັງຕິດຢູ່ກັບກະດູກເປັນຮູບຊົງ "tie" ຍາວ, ຫຼື LA galbi , ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າ ribs flanken. ເຊິ່ງຕັດກະດູກສັ້ນອອກເປັນປ່ຽງຍາວ ໂດຍທີ່ກະດູກທັງສາມຍັງຕິດຢູ່. ຕົ້ນກຳເນີດຂອງປ້າຍຊື່ LA galbi ມີການໂຕ້ວາທີຢ່າງຮ້ອນແຮງ — ຖືກກຳນົດວ່າເປັນ “ຂ້າງຄຽງ” ຫຼື Los Angeles ເນື່ອງຈາກຕົ້ນກຳເນີດຂອງການຕັດດັ່ງກ່າວໃນບັນດາປະຊາກອນຊາວເກົາຫຼີ ອົບພະຍົບຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍຢູ່ໃນເມືອງ.

   ການຕັດສະເຕກໃດກໍ່ດີ, ແຕ່ຄວນໃສ່ໃຈທັງປະລິມານໄຂມັນ ແລະ ຄວາມໜາ. ປຸງແຕ່ງການຕັດບາງໆກ່ອນເພື່ອບັນເທົາຄວາມອຶດຫິວກ່ອນທີ່ຈະກ້າວໄປສູ່ສະເຕັກທີ່ຫນາກວ່າ. ການຕັດທີ່ບໍ່ໄດ້ປຸງແຕ່ງກໍ່ຄວນຖືກປຸງແຕ່ງກ່ອນ, ເພາະວ່າ້ໍາຕານໃນຊີ້ນທີ່ຕົ້ມແລ້ວຈະຕິດກັບເຕົາປີ້ງ, ເຮັດໃຫ້ການປຸງແຕ່ງມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍຂື້ນເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ.

   ຊີ້ນໝູ

   ໃນເກົາຫຼີ, ຊີ້ນໝູເປັນປະເພນີນິຍົມຫຼາຍກວ່າຊີ້ນງົວ. ກະສັດຂອງອາຫານບາບີຄິວຂອງເກົາຫຼີແມ່ນ samgyeopsal — ທ້ອງໝູ. ຄາບປາກຂອງເກົາຫຼີໃຫ້ຄຸນຄ່າໄຂມັນຫມູ, ແລະທ້ອງນ້ອຍບັນລຸຄວາມຢາກໄດ້ຢ່າງສົມບູນດ້ວຍການປະສົມຊີ້ນແລະໄຂມັນທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ຊີ້ນໝູມັກຈະບໍ່ຖືກໝັກໄວ້ ແລະສາມາດນຳມາຊອຍບາງໆ ຫຼື ໜາ. ເພື່ອເລືອກເອົາການຕັດທ້ອງທີ່ດີ, ຊອກຫາການຜະສົມຜະສານໄຂມັນທີ່ເທົ່າທຽມກັນແລະຊີ້ນ. ຊາວເກົາຫຼີພິຈາລະນາການຕັດທ້ອງຫມູເປັນພື້ນທີ່ໂດຍກົງພາຍໃຕ້ກະດູກຂ້າງ, ເຖິງແມ່ນວ່າຊາວອາເມຣິກັນອາດຈະມັກທ້ອງນ້ອຍໃກ້ຊິດກັບຂາຫລັງ (hams) ເພາະວ່າມັນມີໄຂມັນຫນ້ອຍ.

   ເບິ່ງ_ນຳ: Champagnes ທີ່ດີທີ່ສຸດ (ແລະ Sparkling Wines) ສໍາລັບຝຣັ່ງ 75, ອີງຕາມການ Bartenders

   ບ່າໝູ (Boston Butt) ເປັນເຄື່ອງຕັດຍອດນິຍົມອີກອັນໜຶ່ງ. ຢູ່​ທີ່​ນີ້, ຊີ້ນ​ແລະ​ໄຂ​ມັນ​ຖືກ​ປະ​ສົມ​ເຂົ້າ​ກັນ, ​ເຮັດ​ໃຫ້​ມີ​ນ້ຳ​ທີ່​ແຊບ​ຊ້ອຍ​ເມື່ອ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ຢ່າງ​ຖືກ​ຕ້ອງ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບທ້ອງຫມູ, ມັນສາມາດຖືກນໍາມາຊອຍຫນາຫຼືບາງໆ. ແຕ່ສະບັບທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດແມ່ນ marinated ໃນນ້ໍາຊອດສີແດງທີ່ມີລົດຊາດເຜັດແລະຫວານ laced ກັບ gochujang , ນ້ໍາຊອຍ, ຜັກທຽມ, ແລະນ້ໍາມັນງາ.

   Banchan (ອາຫານຂ້າງ)

   

   ບໍ່ມີອາຫານເກົາຫຼີທີ່ສົມບູນໂດຍບໍ່ມີການແຜ່ກະຈາຍຂອງເຄື່ອງຂ້າງທີ່ເອີ້ນວ່າ banchan . ເຫຼົ່ານີ້ສາມາດປະກອບມີ Kimchi ຂອງຮູບແບບຕ່າງໆ: ຜັກກາດ, scallions, turnip, ຫຼືແຕງ. ສະຫຼັດຜັກທີ່ແຕກຕ່າງກັນຍັງເປັນທີ່ນິຍົມ.

   ເພື່ອສ້າງ banchan ຂອງທ່ານເອງ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈວ່າ banchan ແມ່ນອາຫານຂ້າງ. ສະຫຼັດມັນຕົ້ນ, ຫຼືຜັກ sautéed ງ່າຍດາຍ, ເຊັ່ນ zucchini ຫຼື broccoli ກັບຜັກທຽມແລະນ້ໍາຫມາກງາ, ສາມາດເພີ່ມທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່. ຮັບໃຊ້ອາຫານຂ້າງເຫຼົ່ານີ້ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍຫຼືແຜ່ນທີ່ແຜ່ລາມອ້ອມເຕົາປີ້ງເພື່ອເຂົ້າຫາໄດ້ງ່າຍ.

   ພິເສດ

   ສຸດທ້າຍ, ບໍ່ມີບາບີຄິວເກົາຫຼີໃດທີ່ສົມບູນໂດຍບໍ່ມີຊອດ ແລະ ສີຂຽວ. ນ້ ຳ ມັນງາປະສົມກັບເກືອແລະພິກໄທແມ່ນນ້ ຳ ຈືດທີ່ແຊບຊ້ອຍ ສຳ ລັບສະເຕັກ. Ssamjang (ຖົ່ວເຫລືອງຕາມລະດູການ) ຫຼື yangnyeom gochujang (ເຄື່ອງປັ່ນໝາກເຜັດຕາມລະດູການ) ແມ່ນນ້ຳຊອດທີ່ສຳຄັນອື່ນໆ. ຮູ້ສຶກວ່າບໍ່ເສຍຄ່າເພື່ອທົດລອງການປະສົມຊອດທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະຊີ້ນ.

   ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ ssam , ຊາວເກົາຫຼີມັກຫໍ່ຊີ້ນປີ້ງໃສ່ຜັກກາດ ຫຼື ພືດສະຫມຸນໄພເຊັ່ນໃບ curly perilla. ຜັກກາດທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ barbecue ແມ່ນ butterhead ຫຼືໃບສີແດງ. ຜະສົມຜະສານເຫຼົ່ານີ້ດ້ວຍຜັກທຽມດິບ, ຫມາກພິກສົດ, ແລະກິມຈິສໍາລັບການກິນທັງຫມົດ.

   ສຸດທ້າຍ, ເຊັ່ນດຽວກັບບາບີຄິວທັງໝົດ, ບໍ່ມີຫຍັງປະສົມກັບຊີ້ນປີ້ງດີກວ່າເບຍເຢັນ. ສໍາລັບລົດຊາດຂອງເກົາຫຼີ, ລອງໃຊ້ soju, ເຫຼົ້າຄ້າຍຄື vodka ທີ່ເຂົ້າກັນໄດ້ດີໂດຍສະເພາະກັບຫມູ.