නිවසේදී කොරියානු බාබකියු සාදා ගන්නේ කෙසේද: ඔබ දැනගත යුතු සියල්ල
අන්තර්ගත වගුව
ඇමරිකාවේ, ග්රිල් කිරීම මූලික වශයෙන් ගිම්හාන විනෝදාංශයකි. නමුත් කොරියාවේ, ග්රිල් කිරීම යනු මේස මත ග්රිල් මත ගෘහස්ථව පිසින ලද වසර පුරා සිදු කෙරෙන ක්‍රියාවකි. අතුරු කෑම වර්ග, සෝස් වර්ග සහ ඖෂධ පැළෑටි මාලාවක් සමඟින්, කොරියානු බාබකියු පවුලේ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක් හෝ සමාජ රැස්වීමක් සඳහා පරිපූර්ණයි — කාලගුණය කුමක් වුවත්.
ඔබේ කොරියානු බාබකියු ගමන ආරම්භ කිරීමට, එය හොඳ මේස ග්රිල් එකක් තෝරා ගැනීම වැදගත්ය. ඔබට එළිමහන් ග්රිල් භාවිතා කළ හැකි අතර, මේසය මත ආහාර පිසීම අත්දැකීමේ කොටසකි. බොහෝ නවීන කොරියානු ග්රිල් විද්‍යුත් හෝ බියුටේන් වේ, නමුත් සමහර කොරියානු ආපනශාලා වල ගල් අඟුරු ග්රිල් තවමත් භාවිතා වේ.
මැරිනේඩ්
බොහෝ ජනප්රිය කොරියානු බාබකියු කට් නොදිය හැකිය. marinated - ඌරු මස් බඩ හෝ තුනී පෙති කපන ලද හරක් මස් බ්රිස්කට් - marinades බොහෝ කප්පාදු සඳහා ජනප්රිය වේ. Marinades වලට රතු gochujang සැර ඌරු මස් සඳහා පේස්ට් සිට හරක් මස් කෙටි ඉළ ඇට සඳහා පැණිරස සෝයා සෝස් දක්වා සියල්ල ඇතුළත් විය හැක.
කොරියානු හරක් මස් marinade
( My Korean Kitchen වෙතින්).
මෙම වට්ටෝරුව කොරියානු ආහාර පිසීම සඳහා ජනප්රිය බ්ලොග් අඩවියක් වන My Korean Kitchen වෙතින් අනුවර්තනය කරන ලදී. කොරියානුවන් බොහෝ විට හරක් මස් කොරියානු පෙයාර්ස්, කිවි හෝ අන්නාසි යුෂ සමග සෝයා සෝස්වල අච්චාරු දමන අතර, මෙම පලතුරු වල ඇති එන්සයිම ස්වභාවික ටෙන්ඩර්කාරකයක් ලෙස සේවය කරයි.
අමුද්‍රව්‍ය :
බලන්න: හොඳම ඩ්වේන් ජොන්සන් චිත්‍රපට 10, ශ්‍රේණිගත කර ඇත- 7 තේ හැදි සැහැල්ලු සෝයා සෝස්
- 3 1/2 tbsp තද දුඹුරු සීනි
- 2 tbsp සහල් වයින් (පැණිරස සහල් mirin)
- 2 tbsp ගාන ලද කොරියානු/නාෂි pear ( Gaia, Fuji සමඟ ආදේශකයක්හෝ Pink Lady apples)
- 2 තේ හැදි ගාන ලද ළූණු
- 1 1/3 tbsp minced සුදුළූණු
- 1/3 tsp minced ginger
- 1/3 tsp බිම කළු ගම්මිරිස්
ක්‍රමය:
- විශාල මිශ්‍ර බඳුනක සියල්ල මිශ්‍ර කරන්න. හරක් මස් කෙටි ඉළ ඇට හෝ ස්ටීක් රාත්තල් 2 කට වඩා marinade වත් කරන්න. අවම වශයෙන් පැය 3-4 ක් ශීතකරණයක් තුළ marinade (වඩාත් සුදුසු එක රැයකින්).
මස්
බාබකියු වල ජනප්‍රියතාවය කොරියාවේ ඉතා මෑතකදී ඇති විය. ඓතිහාසිකව, කොරියාවේ මස් පරිභෝජනය සුඛෝපභෝගී වූ අතර, බාබකියු 1970 දශකය වන තෙක් පුළුල් ලෙස පැතිර ගියේ නැත. බොහෝ විද්වතුන් විශ්වාස කරන්නේ කොරියානු බාබකියු (ප්‍රභූන් සඳහා) ගොගුර්යෝ යුගයේ (ක්‍රි.පූ. 37 සිට ක්‍රිස්තු වර්ෂ 668 දක්වා) මැක්ජියෝක් නම් මස් කටුවකින් ආරම්භ වූ බව ය. අවසානයේදී, මෙම ඇටසැකිල්ල අද බල්ගෝගි ලෙස හඳුන්වන තුනී පෙති කපන ලද, marinated හරක් මස් කෑමක් බවට පරිණාමය විය.
කොරියානු බාබකියු සඳහා වඩාත් ජනප්රිය මස් වර්ග වන්නේ ඌරු මස් සහ හරක් මස් ය. ඔබට ඕනෑම කප්පාදුවක් භාවිතා කළ හැකි වුවද, කොරියානු ග්රිල් කිරීම සඳහා විශේෂයෙන් කපා දමන ලද කොරියානු කැපුම් තිබේ. මෙම කප්පාදුවලින් බොහොමයක් H-Mart වැනි දේශීය කොරියානු වෙළඳපොලේ ඇත. ඔබට විශේෂිත මස් සැපයුම්කරුවෙකුගෙන් අන්තර්ජාලය හරහා ඇණවුම් කළ හැකිය.
කොරියානු බාබකියු චොප්ස්ටික්ස් සමඟ ග්රිල් එකෙන් කෙළින්ම ආහාරයට ගැනීමට අදහස් කරන බැවින්, කෑලි බයිට් ප්‍රමාණයේ විය යුතුය. මෙය සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා, මුළුතැන්ගෙයි කතුරකින් ග්රිල් මත අඩක් අමුවෙන් මස් කැබලිවලට කපා බාබකියු ටොං හෝ චොප්ස්ටික්ස් සමඟ ඒවා ගන්න.
හරක් මස්
වඩාත් ජනප්රිය හරක් මස් වර්ග දෙක වන්නේ ගල්බි (කෙටි ඉළ ඇට) සහ බුල්ගෝගි (මැරිනේට්, සිහින්ව පෙති කපන ලද) ribeye හෝ sirloin). Galbi ක්‍රම දෙකකින් කපා දමනු ලැබේ: කොරියානු කප්පාදුව, දිගු “ටයි” හැඩයට අස්ථියට සම්බන්ධව තිබියදී සිහින්ව පෙති කපන ලද හෝ LA galbi , සමහර විට ෆ්ලැන්කන් රිබ්ස් ලෙස හැඳින්වේ. එය තවමත් ඇටකටු තුනක් සවි කර ඇති කෙටි ඉළ ඇටය දිගු කැබලිවලට කපා දමයි. LA galbi ලේබලයේ මූලාරම්භය දැඩි ලෙස විවාදයට ලක්ව ඇත - නගරයේ කොරියානු සංක්‍රමණිකයින්ගේ විශාල ඩයස්පෝරා ජනගහනය අතර කප්පාදුවේ මූලාරම්භය හේතුවෙන් "පාර්ශ්වික" හෝ ලොස් ඇන්ජලීස් ලෙස අර්ථ දක්වා ඇත.
බලන්න: ප්‍රතිනිර්මාණය කරන ලද Mitsubishi Outlander AWD ඔබට සන්නාමය ගැන නැවත සිතා බැලීමට හේතු වන්නේ ඇයි?ඕනෑම ස්ටීක් කැපුමක් විශිෂ්ටයි, නමුත් මේද අන්තර්ගතය සහ ඝනකම යන දෙකටම අවධානය යොමු කිරීම වැදගත් වේ. ඝන ස්ටීක්ස් වෙත යාමට පෙර කුසගින්න නිවා ගැනීම සඳහා පළමුව තුනී කැපුම් උයන්න. අච්චාරු දමන ලද මස් වල සීනි ග්රිල් ග්‍රේට් වලට ඇලී සිටින නිසා, කාලයත් සමඟ ආහාර පිසීම වඩාත් අපහසු වන බැවින්, නොකැඩූ කැපුම් ද පළමුව පිසිය යුතුය.
ඌරු මස්
කොරියාවේ ඌරු මස් සම්ප්‍රදායිකව හරක් මස් වලට වඩා ජනප්රිය වී ඇත. කොරියානු බාබකියු කෑම වල රජු samgyeopsal — ඌරු මස් බඩ වේ. කොරියානු තාල ඌරු මස් මේදය අගය කරන අතර උදරය මෙම තෘෂ්ණාව පරිපූර්ණ ලෙස සාක්ෂාත් කර ගන්නේ එහි පොහොසත් මස් සහ මේදය අන්තර් සම්බන්ධිත වීමෙනි. ඌරු මස් බඩ සාමාන්යයෙන් marinated නොවන අතර තුනී පෙති හෝ ඝන ලෙස සේවය කළ හැකිය. හොඳ බඩ කැපීමක් තෝරා ගැනීමට, මේදය හා සමාන මිශ්රණයක් බලන්නමස්. කොරියානුවන් ඌරුමස් බඩේ ප්‍රධාන කැපුම අමතර ඉළ ඇටයට සෘජුවම යටින් ඇති ප්‍රදේශය ලෙස සලකයි, නමුත් ඇමරිකානුවන් බඩේ අවසානය අඩු මේදය ඇති බැවින් පසුපස කකුල් (හැම්ස්) වලට සමීප වීමට කැමති විය හැකිය.
ඌරු මස් උරහිස් (බොස්ටන් බට්) තවත් ජනප්රිය කප්පාදුවකි. මෙහිදී, මස් සහ මේදය එකට කිරිගරුඬ කර, නිසි ලෙස පිසූ විට රසවත් ඉස්ම සහිත බවක් ඇති කරයි. ඌරු මස් බඩ මෙන්, එය ඝන හෝ තුනී පෙති ලෙස සේවය කළ හැකිය. නමුත් වඩාත් ජනප්රිය අනුවාදය gochujang , සෝයා සෝස්, සුදුළූණු සහ තල තෙල් සහිත සැර සහ පැණිරස රතු සෝස් එකක අච්චාරු දමනු ලැබේ.
Banchan (අතුරු කෑම)
banchan <ලෙස හඳුන්වන අතුරු කෑම පැතිරීමකින් තොරව කිසිදු කොරියානු ආහාරයක් සම්පූර්ණ නොවේ 10> . මේවාට විවිධ ආකාරවලින් කිම්චි ඇතුළත් විය හැකිය: ගෝවා, ලූණු, ටර්නිප් හෝ පිපිඤ්ඤා. විවිධ එළවළු සලාද ද ජනප්රියයි.
ඔබේම banchan සෑදීමට, banchan අතුරු කෑම බව තේරුම් ගැනීම වැදගත් වේ. අර්තාපල් සලාද හෝ සුදුළූණු සහ තල තෙල් සහිත zucchini හෝ broccoli වැනි සරල sautéed එළවළු, විශිෂ්ට එකතු කිරීමක් විය හැකිය. පහසු ප්‍රවේශය සඳහා ග්රිල් එක වටා පැතිර ඇති කුඩා භාජන හෝ තහඩු වල මෙම අතුරු කෑම පිළිගන්වන්න.
අමතර
අවසාන වශයෙන්, සෝස් වර්ග සහ කොළ වර්ග රාශියක් නොමැතිව කොරියානු බාබකියු එකක් සම්පූර්ණ නොවේ. ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග මිශ්‍ර කරන ලද තල තෙල් ස්ටීක් සඳහා ඉතා රසවත් ඩිපිං සෝස් වේ. Ssamjang (අතුරුකම් කළ සෝයා බෝංචි පේස්ට්) හෝ yangnyeom gochujang (අතුරුකම් කළ චිලී පේස්ට්) අනෙකුත් අත්‍යවශ්‍ය සෝස් වේ. විවිධ සෝස් සංයෝජන සහ මස් සමඟ අත්හදා බැලීමට නිදහස් වන්න.
ssam ලෙස හැඳින්වෙන, කොරියානුවන් ග්රිල් කළ මස් සලාද කොළ හෝ කැරලි පෙරිලා කොළ වැනි ඖෂධ පැළෑටිවල ඔතා ගැනීමට කැමතියි. බාබකියු සඳහා හොඳම සලාද කොළ බටර් හෝ රතු කොළ වේ. අමු සුදුළූනු පෙති, නැවුම් මිරිස් ගම්මිරිස් සහ කිම්චි සමඟ මේවා ඒකාබද්ධ කරන්න.
අවසාන වශයෙන්, සියලුම බාබකියු මෙන්, සීතල බියර් වලට වඩා ග්රිල් කළ මස් සමඟ කිසිවක් මිශ්‍ර නොවේ. කොරියානු රසය සඳහා, විශේෂයෙන් ඌරු මස් සමඟ හොඳින් ගැලපෙන වොඩ්කා වැනි මත්පැන් සෝජු උත්සාහ කරන්න.
