En América, a grellada é principalmente un pasatempo de verán. Pero en Corea, as grellas son un evento durante todo o ano que se cociña en grellas de mesa. Acompañada dunha variedade de guarnicións, salsas e herbas, a grellada coreana é perfecta para unha cea familiar ou unha reunión social, sen importar o tempo.

Para comezar a túa viaxe á grellada coreana, é necesario importante escoller unha boa grella de mesa. Aínda que podes usar unha grella ao aire libre, cociñar na mesa é parte da experiencia. A maioría das grellas coreanas modernas son eléctricas ou de butano, aínda que nalgúns restaurantes coreanos aínda se usan as grellas de carbón.

Marinade

Aínda que moitos cortes populares de churrasco coreano poden servirse sen- marinado - ventre de porco ou peito de tenreira cortada en rodajas finas - os adobos son populares para a maioría dos cortes. As marinadas poden incluír desde pasta vermella gochujang para carne de porco picante ata salsa de soia doce para costelas de tenreira.

Adobo de tenreira coreana

(De My Korean Kitchen ).

Esta receita foi adaptada de My Korean Kitchen, un blog popular de cociña coreana. Os coreanos adoitan marinar a carne de vaca en salsa de soia con peras coreanas, kiwis ou zume de ananás, e as encimas destas froitas serven de ablandador natural.

Ingredientes :

• 7 culleradas de salsa de soia lixeira
• 3 1/2 culleradas de azucre moreno
• 2 culleradas de viño de arroz (arroz doce mirin)
• 2 culleradas de pera coreana/Nashi ralada ( substituír por Gaia, Fujiou mazás Pink Lady)
• 2 culleradas de cebola ralada
• 1 1/3 cullerada de allo picado
• 1/3 cucharadita de xenxibre picado
• 1/3 cucharadita de xenxibre picado pementa negra moída

Método:

1. Meztura todo nun bol grande. Despeje o adobo sobre 2 libras de costelas ou bisté de tenreira. Marinar na neveira durante polo menos 3-4 horas (preferentemente durante a noite).

Carne

A popularidade da grellada xurdiu moi recentemente en Corea. Históricamente, o consumo de carne en Corea era un luxo e o churrasco non se estendeu ata a década dos 70. A maioría dos estudiosos cren que o churrasco coreano orixinouse (para a elite) dun pincho de carne chamado maekjeok na era Goguryeo (37 a.C. a 668 d.C.). Finalmente, este pincho evolucionou nun prato de carne marinado en rodajas finas coñecido hoxe como bulgogi .

As carnes máis populares para o churrasco coreano son a carne de porco e de tenreira. Aínda que podes usar calquera corte, hai cortes coreanos especialmente despezados para asar coreanos. A maioría destes cortes están dispoñibles no mercado coreano local, como H-Mart. Tamén pode solicitar a un provedor de carne especializada en liña.

Dado que o churrasco coreano está pensado para comer directamente da grella con palillos, as pezas deben ser do tamaño dun bocado. Para conseguilo, córtase a carne en anacos medio crúa na grella cunhas tesoiras de cociña e cólleas cunhas pinzas de churrasco ou palillos.

Carne de tenreira

Os dous cortes de tenreira máis populares son galbi (costelas) e bulgogi (adobado, cortado en rodajas finas). chuletón ou solombo). Galbi márase de dúas maneiras: o corte coreano, que corta finamente a carne mentres aínda está unido ao óso en forma de "lazo" longo, ou LA galbi , ás veces chamado costela flanqueada. que corta a costela curta en anacos longos cos tres ósos aínda unidos. As orixes da etiqueta LA galbi son moi debatidas, definidas como "lateral" ou Los Ángeles debido ás orixes do corte entre a gran poboación da diáspora de inmigrantes coreanos na cidade.

Calquera corte de bisté é xenial, pero é importante prestar atención tanto ao contido de graxa como ao grosor. Cociña primeiros cortes finos para saciar a fame antes de pasar a filetes máis grosos. Os cortes sen marinar tamén se deben cociñar primeiro, xa que o azucre da carne adobada adherirase ás reixas da grella, o que dificultará a cocción co paso do tempo.

Porco

En Corea, a carne de porco foi tradicionalmente máis popular que a de vaca. O rei dos pratos de churrasco coreano é samgyeopsal — barrica de porco. O padal coreano valora a graxa de porco, e a barriga logra perfectamente este desexo coa súa rica interposición de carne e graxa. A barrica de porco adoita non estar marinada e pódese servir en rodajas finas ou grosas. Para escoller un bo corte de barriga, busque unha mestura igual de graxa ecarne. Os coreanos consideran que o corte principal da panza de porco é a zona situada directamente debaixo das costelas, aínda que os estadounidenses poden preferir o extremo da barriga máis preto das patas traseiras (xamóns) xa que ten menos graxa.

O ombreiro de porco (Boston Butt) é outro corte popular. Aquí, a carne e a graxa son marmóreas xuntos, producindo unha jugosidade salgada cando se cociñan correctamente. Como a barriga de porco, pódese servir grosa ou cortada en rodajas finas. Pero a versión máis popular é marinada nunha salsa vermella picante e doce con gochujang , salsa de soia, allo e aceite de sésamo.

Banchan (acompañamentos)

Ningunha comida coreana está completa sen unha variedade de guarnicións coñecidas como banchan . Estes poden incluír kimchi de varias formas: repolo, cebollino, nabo ou pepino. Tamén son populares as diferentes ensaladas de vexetais.

Para facer o teu propio banchan , é importante entender que banchan son guarnicións. As ensaladas de patacas ou unha simple verdura salteada, como o calabacín ou o brócoli con allo e aceite de sésamo, poden ser excelentes complementos. Sirva estes pratos secundarios en cuncas ou pratos pequenos repartidos pola grella para facilitar o acceso.

Extras

Finalmente, ningún churrasco coreano está completo sen unha variedade de salsas e verduras. O aceite de sésamo mesturado con sal e pementa é unha salsa elegantemente deliciosa para o bisté. Ssamjang (pasta de soia condimentada) ou yangnyeom gochujang (pasta de chile condimentada) son outras salsas esenciais. Non dubides en experimentar con diferentes combinacións de salsas e carnes.

Coñecido como ssam , aos coreanos gústalles envolver as carnes á prancha en leituga ou herbas como a folla de perilla rizada. A mellor leituga para churrasco é a manteiga ou a folla vermella. Combínalos con rodajas de allo cru, pementos frescos e kimchi para un bocado completo.

Por último, como todo churrasco, nada se mestura mellor coas carnes á prancha que a cervexa fría. Para un toque coreano, proba o soju, un licor parecido ao vodka que vai especialmente ben coa carne de porco.