Америкт мах шарах нь зуны зугаа цэнгэл юм. Харин Солонгост мах шарах нь бүтэн жилийн турш гэртээ, ширээний шарсан махаар хоол хийдэг. Олон төрлийн хачир, сүмс, ургамлын гаралтай солонгос шарсан мах нь цаг агаарын байдлаас үл хамааран гэр бүлийн оройн хоол эсвэл олон нийтийн уулзалтанд тохиромжтой.

Солонгос шарсан махны аялалаа эхлүүлэхийн тулд та Ширээний шарсан махыг сонгох нь чухал. Та гадаа мах шарах боломжтой ч ширээн дээр хоол хийх нь туршлагын нэг хэсэг юм. Ихэнх орчин үеийн солонгос шарсан махыг цахилгаан эсвэл бутанаар хийдэг ч зарим солонгос ресторанд нүүрсээр шарсан махыг ашигладаг хэвээр байна.

Маринад

Хэдийгээр олон алдартай солонгос шарсан махыг хоол хийх боломжгүй. marinated - гахайн гэдэс эсвэл нимгэн хэрчсэн үхрийн цээж - маринад нь ихэнх зүслэгт түгээмэл байдаг. Маринад нь халуун ногоотой гахайн маханд зориулсан улаан гочужан ооноос эхлээд үхрийн богино хавиргад зориулсан амтат шар буурцагны соус хүртэл бүх зүйлийг багтааж болно.

Солонгос үхрийн маринад

( My Korean Kitchen -аас).

Энэ жорыг солонгос хоол хийх алдартай блог болох My Korean Kitchen-ээс тохируулсан болно. Солонгосчууд үхрийн махыг ихэвчлэн солонгос лийр, киви эсвэл хан боргоцойны шүүсээр шар буурцагны соусаар даршилдаг бөгөөд эдгээр жимсний ферментүүд нь байгалийн зөөлрүүлэгч болдог.

Орц :

• 7 халбага цайвар шар буурцагны сүмс
• 3 1/2 халбага хар бор элсэн чихэр
• 2 халбага цагаан будааны дарс (амтат цагаан будааны мирин)
• 2 халбага үрж жижиглэсэн солонгос/Наши лийр ( Гайа, Фүжи-ээр солигдохэсвэл Ягаан хатагтай алим)
• 2 халбага үрж жижиглэсэн сонгино
• 1 1/3 халбага жижиглэсэн сармис
• 1/3 цайны халбага жижиглэсэн цагаан гаа
• 1/3 цайны халбага нунтагласан хар перец

Хийх арга:

1. Бүх зүйлийг том саванд хийж холино. 2 фунт үхрийн махны богино хавирга эсвэл стейк дээр marinade хийнэ. Хөргөгчинд дор хаяж 3-4 цагийн турш marinade хийнэ (шөндөө илүү тохиромжтой).

Мах

Солонгост шарсан мах маш их алдартай болсон. Түүхээс харахад Солонгост махны хэрэглээ тансаг байсан бөгөөд шарсан мах 1970-аад он хүртэл өргөн тархсангүй. Ихэнх эрдэмтэд солонгос шарсан махыг (элит хүмүүст зориулсан) Когурёо эрин үед (МЭӨ 37-оос МЭ 668 он) маекжоок хэмээх махны шорлогоос гаралтай гэж үздэг. Эцсийн эцэст энэ шорлог нь нимгэн хэрчсэн, маринад хийсэн үхрийн махан хоол болж хувирав.

Солонгосын шарсан маханд хамгийн алдартай нь гахайн мах, үхрийн мах юм. Хэдийгээр та ямар ч зүслэгийг ашиглаж болох ч солонгос мах шарах зориулалтаар тусгайлан бэлтгэсэн солонгос зүсмэлүүд байдаг. Эдгээр хямдралын ихэнх нь H-Mart гэх мэт Солонгосын дотоодын зах зээлд байдаг. Мөн та тусгай мах нийлүүлэгчээс онлайнаар захиалж болно.

Солонгос шарсан махыг савхаар шууд идэхэд зориулагдсан тул хэсэг нь хазуулсан хэмжээтэй байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд махыг гал тогооны хайчаар шарсан махыг хагас түүхийгээр нь хэсэг болгон хувааж, шарсан хавчуур эсвэл савхаар ав.

Үхрийн мах

Үхрийн махны хамгийн алдартай хоёр хэсэг бол галби (богино хавирга) ба булгоги (даршилсан, нимгэн хэрчсэн) юм. ribeye эсвэл ширээ). Галби -г хоёр янзаар нядалдаг: солонгос зүсмэл буюу махыг ясанд наалдсан хэвээр нь урт "зангиа" хэлбэртэй болгож нимгэн хэрчдэг, эсвэл LA галби , заримдаа хажуу хавирга гэж нэрлэдэг. богино хавиргыг гурван ястай холбосон урт хэсэг болгон хэрчдэг. LA galbi гэсэн шошгоны гарал үүслийн талаар маш их маргаан дэгдээж байгаа бөгөөд энэ нь тус хотод амьдарч буй солонгос цагаачдын томоохон диаспора хүн амын дунд тасарсан учир "хажуугийн" эсвэл Лос Анжелес гэж тодорхойлогддог.

Ямар ч стейк хэрчсэн нь гайхалтай боловч өөхний агууламж болон зузааныг анхаарч үзэх нь чухал юм. Өлсгөлөнг арилгахын тулд эхлээд нимгэн зүсмэлүүдийг чанаж, өтгөн стейк рүү шилжих хэрэгтэй. Даршилсан махны элсэн чихэр нь сараалжтай наалддаг тул цаг хугацаа өнгөрөх тусам хоол хийхэд хэцүү болгодог тул маринад хийгээгүй зүсмэлүүдийг эхлээд чанаж болгосон байх ёстой.

Гахай

Солонгост гахайн махыг үхрийн махнаас илүү хэрэглэдэг уламжлалтай. Солонгосын шарсан махны хаан нь samgyeopsal — гахайн гэдэс юм. Солонгосын тагнай нь гахайн махны өөхийг үнэлдэг бөгөөд гэдэс нь мах, өөх тосыг хооронд нь холбосноор энэ хүслийг төгс биелүүлдэг. Гахайн гэдэс нь ихэвчлэн даршилдаггүй бөгөөд нимгэн хэрчсэн эсвэл зузаан хэлбэрээр үйлчилж болно. Гэдэсний сайн зүслэгийг сонгохын тулд өөх тос болон ижил төрлийн хольцыг хайж олох хэрэгтэймах. Солонгосчууд гахайн хэвлийн гол хэсгийг нөөц хавирганы доорх хэсэг гэж үздэг ч Америкчууд өөх тос багатай тул арын хөлдөө ойртохыг илүүд үздэг.

Гахайн мөр (Бостон өгзөг) нь бас нэг алдартай зүслэг юм. Энд мах, өөх тосыг хамтад нь гантиг болгож, зөв ​​чанаж болгосон үед амттай шүүслэгийг бий болгодог. Гахайн гэдэстэй адил зузаан эсвэл нимгэн хэрчсэн хэлбэрээр үйлчилж болно. Гэхдээ хамгийн алдартай хувилбар нь гочужан , шар буурцаг сумс, сармис, гүнжидийн тосоор хийсэн халуун ногоотой, амтат улаан соусаар даршилсан байдаг.

Банчан (хачир)

Ямар ч солонгос хоолыг банчан гэж нэрлэдэг хачиргүйгээр бүрэн гүйцэд хийдэггүй. 10> . Үүнд янз бүрийн хэлбэрийн кимчи багтаж болно: байцаа, улаан лууван, манжин, өргөст хэмх. Төрөл бүрийн ногооны салатууд бас алдартай.

Өөрийнхөө гараар банчан хийхийн тулд банчан нь хачир гэдгийг ойлгох нь чухал. Төмсний салат эсвэл сармис, гүнжидийн тостой цуккини эсвэл брокколи зэрэг энгийн шарсан ногоо нь гайхалтай нэмэлт байж болно. Эдгээр хачирыг хялбархан авахын тулд мах шарахыг тойруулан жижиг аяга эсвэл таваг болгон үйлчил.

Нэмэлт

Эцэст нь хэлэхэд, ямар ч солонгос шарсан махыг олон төрлийн сүмс, ногоонуудгүйгээр хийж чадахгүй. Давс, перцтэй хольсон кунжутын тос нь стейк хийхэд зориулсан гоёмсог амттай соус юм. Ссамжанг (амталсан шар буурцгийн зуурмаг) эсвэл yangnyeom gochujang (амталсан чили оо) нь бусад чухал сүмс юм. Өөр өөр соус, махны хослолыг туршиж үзээрэй.

ссам гэгддэг Солонгосчууд шарсан махыг шанцайны ургамал эсвэл буржгар перилла навч шиг ургамлаар боож идэх дуртай. Шарсан маханд хамгийн тохиромжтой шанцайны ургамал бол цөцгийн тос эсвэл улаан навч юм. Эдгээрийг түүхий сармисны зүсмэлүүд, шинэхэн чинжүү чинжүү, кимчитэй хослуулан бүгдийг нь хазах болно.

Эцэст нь хэлэхэд, бүх шарсан махтай адил хүйтэн шар айраг шиг шарсан махтай холилдохгүй. Солонгост дуртай бол гахайн махтай маш сайн зохицдог архитай төстэй сожү ундааг туршаад үзээрэй.