Yn America, hamdden haf yw grilio yn bennaf. Ond yng Nghorea, mae grilio yn ddigwyddiad trwy gydol y flwyddyn sy'n cael ei goginio dan do ar griliau pen bwrdd. Gydag amrywiaeth o brydau ochr, sawsiau a pherlysiau, mae barbeciw Corea yn berffaith ar gyfer cinio teuluol neu ymgynnull cymdeithasol - waeth beth fo'r tywydd.

I gychwyn ar eich taith barbeciw Corea, mae Mae'n bwysig dewis gril pen bwrdd da. Er y gallwch chi ddefnyddio gril awyr agored, mae coginio ar y bwrdd yn rhan o'r profiad. Mae'r rhan fwyaf o griliau Corea modern yn drydanol neu'n bwtan, er bod griliau siarcol yn dal i gael eu defnyddio mewn rhai bwytai Corea.

Marinâd

Er y gellir gweini llawer o doriadau barbeciw poblogaidd Corea heb eu defnyddio. marinadu — bol porc neu frisged cig eidion wedi'i sleisio'n denau — mae marinadau yn boblogaidd ar gyfer y rhan fwyaf o doriadau. Gall marinadau gynnwys popeth o bast coch gochujang ar gyfer porc sbeislyd i saws soi melys ar gyfer asennau byr cig eidion.

Marinâd cig eidion Corea

(O Fy Nghegin Corea ).

Addaswyd y rysáit hwn o My Korean Kitchen, blog poblogaidd ar gyfer coginio Corea. Mae Coreaid yn aml yn marinadu cig eidion mewn saws soi gyda gellyg Corea, ciwis, neu sudd pîn-afal, ac mae'r ensymau yn y ffrwythau hyn yn gweithredu fel tynerydd naturiol.

Cynhwysion :

• 7 llwy fwrdd o saws soi ysgafn
• 3 1/2 llwy fwrdd o siwgr brown tywyll
• 2 llwy fwrdd o win reis (mirin reis melys)
• 2 llwy fwrdd o ellyg Corea/Nashi wedi'i gratio ( eilydd gyda Gaia, Fujineu afalau Lady Lady)
• 2 lwy fwrdd winwnsyn wedi'i gratio
• 1 1/3 llwy fwrdd o friwgig garlleg
• 1/3 llwy de o friwgig sinsir
• 1/3 llwy de pupur du wedi'i falu

Dull:

1. Cymysgwch bopeth mewn powlen gymysgu fawr. Arllwyswch y marinâd dros 2 bwys o asennau byr neu stêc cig eidion. Marinade yn yr oergell am o leiaf 3-4 awr (dros nos yn ddelfrydol).

Cig

Cododd poblogrwydd barbeciw yn ddiweddar iawn yng Nghorea. Yn hanesyddol, roedd bwyta cig yng Nghorea yn foethusrwydd, ac ni ddaeth barbeciw yn gyffredin tan y 1970au. Mae'r rhan fwyaf o ysgolheigion yn credu bod barbeciw Corea yn tarddu (ar gyfer yr elitaidd) o sgiwer cig o'r enw maekjeok yn y cyfnod Goguryeo (37 CC i 668 OC). Yn y pen draw, datblygodd y sgiwer hwn yn ddysgl cig eidion wedi'i farinadu wedi'i sleisio'n denau a elwir heddiw yn bulgogi .

Y cigoedd mwyaf poblogaidd ar gyfer barbeciw Corea yw porc a chig eidion. Er y gallwch chi ddefnyddio unrhyw doriad, mae yna doriadau Corea wedi'u bwtsiera'n benodol ar gyfer grilio Corea. Mae'r rhan fwyaf o'r toriadau hyn ar gael yn y farchnad Corea leol, fel H-Mart. Gallwch hefyd archebu gan gyflenwr cig arbenigol ar-lein.

Gan fod barbeciw Corea i fod i gael ei fwyta'n syth oddi ar y gril gyda chopsticks, rhaid i'r darnau fod yn rhai bach. I gyflawni hyn, torrwch y cig yn ddarnau tra'n hanner amrwd ar y gril gyda phâr o siswrn cegin a'u codi gyda gefeiliau barbeciw neu chopsticks.

Cig Eidion

Y ddau doriad cig eidion mwyaf poblogaidd yw galbi (asennau byr) a bulgogi (marineiddio, wedi'u sleisio'n denau) ribeye neu syrlwyn). Mae Galbi yn cael ei fwtsiera mewn dwy ffordd: y toriad Corea, sy'n sleisio'r cig yn denau tra'n dal i fod ynghlwm wrth yr asgwrn i siâp “tei” hir, neu LA galbi , a elwir weithiau'n asennau ochr. sy'n sleisio'r asen fer yn ddarnau hir gyda'r tri asgwrn yn dal ynghlwm. Mae tarddiad y label LA galbi yn destun dadlau brwd - wedi'i ddiffinio fel naill ai "ochrol" neu Los Angeles oherwydd gwreiddiau'r toriad ymhlith y boblogaeth alltud fawr o fewnfudwyr Corea yn y ddinas.

Mae unrhyw doriad stêc yn wych, ond mae'n bwysig rhoi sylw i gynnwys braster a thrwch. Coginiwch doriadau tenau yn gyntaf i dawelu newyn cyn symud ymlaen i stêcs mwy trwchus. Dylid coginio toriadau heb eu marineiddio yn gyntaf hefyd, gan y bydd y siwgr mewn cig wedi'i farinadu yn glynu wrth gratiau'r gril, gan wneud coginio'n fwy anodd wrth i amser fynd rhagddo.

Porc

Yn Korea, mae porc yn draddodiadol wedi bod yn fwy poblogaidd na chig eidion. Mae brenin seigiau barbeciw Corea yn samgyeopsal - bol porc. Mae'r daflod Corea yn gwerthfawrogi braster porc, ac mae'r bol yn cyflawni'r awydd hwn yn berffaith gyda'i rynghaeniad cyfoethog o gig a braster. Fel arfer nid yw bol porc wedi'i farinadu a gellir ei weini'n denau neu'n drwchus. I ddewis toriad bol da, edrychwch am gyfuniad cyfartal o fraster acig. Mae Coreaid yn ystyried toriad cysefin y bol porc fel yr ardal yn union o dan yr asennau sbâr, er efallai y byddai'n well gan Americanwyr ben y bol yn agosach at y coesau ôl (hams) gan fod ganddo lai o fraster.

Mae ysgwydd porc (Boston Butt) yn doriad poblogaidd arall. Yma, mae cig a braster yn cael eu marmor gyda'i gilydd, gan gynhyrchu sudd sawrus ar ôl eu coginio'n iawn. Fel bol porc, gellir ei weini'n drwchus neu wedi'i sleisio'n denau. Ond mae'r fersiwn mwyaf poblogaidd wedi'i farinadu mewn saws coch sbeislyd a melys wedi'i orchuddio â gochujang , saws soi, garlleg, ac olew sesame.

Banchan (seigiau ochr)

Nid oes unrhyw bryd o gorëeg yn gyflawn heb daeniad o seigiau ochr o'r enw banchan . Gall y rhain gynnwys kimchi o wahanol ffurfiau: bresych, cregyn bylchog, maip, neu giwcymbr. Mae gwahanol saladau llysiau hefyd yn boblogaidd.

I wneud eich banchan eich hun, mae'n bwysig deall mai prydau ochr yw banchan . Gall saladau tatws neu lysieuyn syml wedi'i ffrio, fel zucchini neu frocoli gyda garlleg ac olew sesame, fod yn ychwanegiadau gwych. Gweinwch y prydau ochr hyn mewn powlenni bach neu blatiau wedi'u gwasgaru o amgylch y gril i gael mynediad hawdd.

Ychwanegiadau

Yn olaf, nid oes yr un barbeciw Corea yn gyflawn heb amrywiaeth o sawsiau a llysiau gwyrdd. Mae olew sesame wedi'i gymysgu â halen a phupur yn saws dipio hynod flasus ar gyfer stêc. Ssamjang (past ffa soia wedi'i sesno) neu yangnyeom gochujang (past Chile wedi'i sesno) yn sawsiau hanfodol eraill. Mae croeso i chi arbrofi gyda gwahanol gyfuniadau saws a chigoedd.

Yn cael ei adnabod fel ssam , mae Coreaid yn hoffi lapio cigoedd wedi'u grilio mewn letys neu berlysiau fel y ddeilen perilla cyrliog. Y letys gorau ar gyfer barbeciw yw pen menyn neu ddeilen goch. Cyfunwch y rhain â thafelli o arlleg amrwd, pupur chili ffres, a kimchi ar gyfer brathiad hollgynhwysol.

Yn olaf, fel pob barbeciw, does dim byd yn cymysgu'n well â chigoedd wedi'u grilio na chwrw oer. I gael dawn Corea, rhowch gynnig ar soju, gwirod tebyg i fodca sy'n mynd yn arbennig o dda gyda phorc.