I USA er grillning primært en sommerbeskæftigelse. Men i Korea er grillning en helårsbegivenhed, der tilberedes indendørs på bordgrill. Ledsaget af en række tilbehør, saucer og krydderurter er koreansk grill perfekt til en familiemiddag eller en social sammenkomst - uanset vejret.

For at starte din koreanske grillrejse er det vigtigt at vælge en god bordgrill. Selvom du kan bruge en udendørs grill, er madlavning på bordet en del af oplevelsen. De fleste moderne koreanske griller er elektriske eller butan, selvom kulgriller stadig bruges i nogle koreanske restauranter.

Marinade

Mens mange populære koreanske grilludskæringer kan serveres umarinerede - svinemave eller tyndtskåret oksebryst - er marinader populære til de fleste udskæringer. Marinader kan omfatte alt fra rød gochujang pasta til krydret svinekød til sød sojasovs til oksehøjreb.

Koreansk marinade til oksekød

(Fra Mit koreanske køkken ).

Denne opskrift er tilpasset fra My Korean Kitchen, en populær blog om koreansk madlavning. Koreanere marinerer ofte oksekød i sojasauce med koreanske pærer, kiwier eller ananasjuice, og enzymerne i disse frugter fungerer som en naturlig mørner.

Ingredienser :

• 7 spsk lys sojasauce
• 3 1/2 spsk mørkebrunt sukker
• 2 spsk risvin (sød rismirin)
• 2 spsk revet koreansk/nashi-pære (kan erstattes med Gaia-, Fuji- eller Pink Lady-æbler)
• 2 spsk revet løg
• 1 1/3 spiseskefuld hakket hvidløg
• 1/3 tsk hakket ingefær
• 1/3 tsk malet sort peber

Metode:

1. Bland det hele i en stor skål. Hæld marinaden over 2 pund oksehøjreb eller bøf. Lad det marinere i køleskabet i mindst 3-4 timer (gerne natten over).

Kød

Populariteten af barbecue opstod for meget nylig i Korea. Historisk set var kødforbrug i Korea en luksus, og barbecue blev ikke udbredt før 1970'erne. De fleste forskere mener, at koreansk barbecue stammer (for eliten) fra et kødspyd kaldet maekjeok i Goguryeo Efterhånden udviklede dette spyd sig til en tyndskåret, marineret oksekødsret, der i dag er kendt som bulgogi .

Det mest populære kød til koreansk barbecue er svinekød og oksekød. Selvom du kan bruge alle udskæringer, er der koreanske udskæringer, der er specielt slagtet til koreansk grillning. De fleste af disse udskæringer fås på det lokale koreanske marked, såsom H-Mart. Du kan også bestille fra en specialiseret kødleverandør online.

Da koreansk barbecue er beregnet til at blive spist direkte fra grillen med spisepinde, skal stykkerne være mundrette. For at opnå dette skal du klippe kødet i stykker, mens det er halvråt på grillen, med en køkkensaks og samle dem op med en grilltang eller spisepinde.

Oksekød

De to mest populære oksekødsudskæringer er galbi (korte ribben) og bulgogi (marineret, tyndtskåret ribeye eller mørbrad). Galbi slagtes på to måder: den koreanske udskæring, hvor kødet skæres i tynde skiver, mens det stadig sidder fast på benet i en lang "slips"-form, eller LA galbi , nogle gange kaldet flankeribs, som skærer det korte ribben i lange stykker med de tre knogler stadig på. Oprindelsen af etiketten LA galbi er omdiskuteret - defineret som enten "lateral" eller Los Angeles på grund af snittets oprindelse blandt den store diasporabefolkning af koreanske immigranter i byen.

Alle bøffer er gode, men det er vigtigt at være opmærksom på både fedtindhold og tykkelse. Tilbered tynde udskæringer først for at stille sulten, før du går videre til tykkere bøffer. Umarinerede udskæringer skal også tilberedes først, da sukkeret i marineret kød klæber til grillristene og gør tilberedningen sværere, efterhånden som tiden går.

Svinekød

I Korea har svinekød traditionelt været mere populært end oksekød. Kongen af koreanske grillretter er samgyeopsal - Den koreanske gane værdsætter svinefedt, og maven opfylder perfekt denne trang med sin rige blanding af kød og fedt. Svinemaven er normalt ikke marineret og kan serveres i tynde skiver eller tyk. For at vælge en god udskæring af maven skal du kigge efter en ligelig blanding af fedt og kød. Koreanere betragter den bedste udskæring af svinemaven som området direkte under spareribsene, selvom amerikanerevil måske foretrække, at bagenden er tættere på bagbenene (skinkerne), da den har mindre fedt.

Svineskank (Boston Butt) er en anden populær udskæring. Her er kød og fedt marmoreret sammen, hvilket giver en velsmagende saftighed, når det tilberedes korrekt. Ligesom svinekød kan det serveres i tykke eller tynde skiver. Men den mest populære version er marineret i en krydret og sød rød sauce tilsat gochujang Sojasauce, hvidløg og sesamolie.

Banchan (tilbehør)

Intet koreansk måltid er komplet uden et udvalg af tilbehør, kendt som banchan Disse kan omfatte kimchi i forskellige former: kål, forårsløg, majroe eller agurk. Forskellige grøntsagssalater er også populære.

Sådan laver du din egen banchan er det vigtigt at forstå, at banchan Kartoffelsalater eller en simpel sauteret grøntsag, såsom squash eller broccoli med hvidløg og sesamolie, kan være gode tilføjelser. Server disse tilbehør i små skåle eller tallerkener spredt rundt om grillen, så de er nemme at komme til.

Ekstramateriale

Endelig er ingen koreansk barbecue komplet uden et udvalg af saucer og grønt. Sesamolie blandet med salt og peber er en elegant og lækker dyppesauce til bøf. Ssamjang (krydret sojabønnepasta) eller yangnyeom gochujang (krydret chilipasta) er andre vigtige saucer. Du er velkommen til at eksperimentere med forskellige kombinationer af saucer og kød.

Kendt som ssam Koreanerne kan godt lide at pakke grillet kød ind i salat eller urter som det krøllede perillablad. Den bedste salat til grillmad er butterhead eller rødblad. Kombiner disse med skiver af rå hvidløg, frisk chili og kimchi for en altomfattende bid.

Som med al grillmad er der intet, der passer bedre til grillet kød end kold øl. Hvis du vil have en koreansk stil, kan du prøve soju, en vodkalignende spiritus, der passer særligt godt til svinekød.