En Estados Unidos, asar a la parrilla es sobre todo un pasatiempo de verano, pero en Corea se cocina todo el año en parrillas de sobremesa. Acompañada de una gran variedad de guarniciones, salsas y hierbas, la barbacoa coreana es perfecta para una cena familiar o una reunión social, haga el tiempo que haga.

Para empezar su viaje por la barbacoa coreana, es importante elegir una buena parrilla de sobremesa. Aunque puede utilizar una parrilla de exterior, cocinar en la mesa forma parte de la experiencia. La mayoría de las parrillas coreanas modernas son eléctricas o de butano, aunque en algunos restaurantes coreanos se siguen utilizando las de carbón.

Escabeche

Aunque muchos de los cortes más populares de la barbacoa coreana pueden servirse sin marinar (panceta de cerdo o falda de ternera cortada en lonchas finas), la mayoría de los cortes se marinan con adobos. gochujang para el cerdo picante hasta salsa de soja dulce para las costillas de ternera.

Adobo coreano para ternera

(De Mi cocina coreana ).

Esta receta es una adaptación de My Korean Kitchen, un popular blog de cocina coreana. Los coreanos suelen marinar la ternera en salsa de soja con peras coreanas, kiwis o zumo de piña, ya que las enzimas de estas frutas sirven como ablandador natural.

Ingredientes :

• 7 cucharadas de salsa de soja light
• 3 1/2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de vino de arroz (mirin de arroz dulce)
• 2 cucharadas de pera coreana/Nashi rallada (sustitúyala por manzanas Gaia, Fuji o Pink Lady)
• 2 cucharadas de cebolla rallada
• 1 1/3 cucharada de ajo picado
• 1/3 cucharadita de jengibre picado
• 1/3 cucharadita de pimienta negra molida

Método:

1. Mezcle todo en un bol grande. Vierta la marinada sobre 2 libras de costillas de ternera o filete. Deje marinar en el frigorífico durante al menos 3-4 horas (preferiblemente toda la noche).

Carne

La popularidad de la barbacoa surgió muy recientemente en Corea. Históricamente, el consumo de carne en Corea era un lujo, y la barbacoa no se generalizó hasta la década de 1970. La mayoría de los estudiosos creen que la barbacoa coreana se originó (para la élite) a partir de un pincho de carne llamado maekjeok en el Goguryeo Con el tiempo, este pincho evolucionó hasta convertirse en un plato de ternera marinada en finas lonchas que hoy se conoce como bulgogi .

Las carnes más populares para la barbacoa coreana son el cerdo y la ternera. Aunque se puede utilizar cualquier corte, hay cortes coreanos específicamente preparados para la parrilla coreana. La mayoría de estos cortes están disponibles en el mercado coreano local, como H-Mart. También se pueden encargar a un proveedor de carnes especializadas por Internet.

Como la barbacoa coreana está hecha para comerse directamente de la parrilla con palillos, los trozos deben ser del tamaño de un bocado. Para conseguirlo, corte la carne en trozos mientras está medio cruda en la parrilla con unas tijeras de cocina y recójalos con pinzas de barbacoa o palillos.

Carne de vacuno

Los dos cortes de vacuno más populares son galbi (costillas cortas) y bulgogi (chuletón o solomillo marinado y cortado en lonchas finas). Galbi se despieza de dos maneras: el corte coreano, que corta la carne en lonchas finas mientras aún está unida al hueso en forma de "corbata" larga, o LA galbi A veces se denomina costilla flanqueada a la costilla corta que se corta en trozos largos con los tres huesos todavía unidos. Los orígenes de la etiqueta LA galbi son objeto de un acalorado debate: se definen como "laterales" o de Los Ángeles, debido a los orígenes del corte entre la gran diáspora de inmigrantes coreanos de la ciudad.

Cualquier corte de filete es estupendo, pero es importante prestar atención tanto al contenido de grasa como al grosor. Cocine primero los cortes finos para saciar el hambre antes de pasar a los filetes más gruesos. Los cortes sin marinar también deben cocinarse primero, ya que el azúcar de la carne marinada se adhiere a las rejillas de la parrilla, dificultando la cocción a medida que pasa el tiempo.

Carne de cerdo

En Corea, el cerdo ha sido tradicionalmente más popular que la ternera. El rey de los platos coreanos a la barbacoa es el samgyeopsal - El paladar coreano valora la grasa de cerdo, y la panceta satisface perfectamente este antojo con su rica mezcla de carne y grasa. La panceta de cerdo no suele marinarse y puede servirse en lonchas finas o gruesas. Para elegir un buen corte de panceta, busque una mezcla igual de grasa y carne. Los coreanos consideran que el mejor corte de la panceta de cerdo es la zona que está justo debajo de las costillas, aunque los estadounidenses prefieren el corte más grueso.podría preferir el extremo ventral más cercano a las patas traseras (jamones), ya que tiene menos grasa.

La paleta de cerdo (Boston Butt) es otro de los cortes más populares. En este caso, la carne y la grasa se mezclan, produciendo una jugosidad sabrosa cuando se cocina adecuadamente. Al igual que la panceta de cerdo, se puede servir gruesa o en rodajas finas. Pero la versión más popular es marinada en una salsa roja picante y dulce aderezada con gochujang salsa de soja, ajo y aceite de sésamo.

Banchan (guarniciones)

Ninguna comida coreana está completa sin un surtido de guarniciones conocidas como banchan Pueden incluir kimchi de distintas formas: col, cebolleta, nabo o pepino. También son populares las ensaladas de distintas verduras.

Para hacer su propio banchan es importante entender que banchan Las ensaladas de patatas o un simple salteado de verduras, como calabacín o brócoli con ajo y aceite de sésamo, pueden ser buenos complementos. Sirva estas guarniciones en pequeños cuencos o platos repartidos por la parrilla para facilitar el acceso.

Extras

Por último, ninguna barbacoa coreana está completa sin un surtido de salsas y verduras. El aceite de sésamo mezclado con sal y pimienta es una salsa elegantemente deliciosa para mojar el filete. Ssamjang (pasta de soja condimentada) o yangnyeom gochujang (Siéntase libre de experimentar con diferentes combinaciones de salsas y carnes.

Conocido como ssam A los coreanos les gusta envolver las carnes a la parrilla en lechuga o hierbas como la hoja de perilla rizada. La mejor lechuga para la barbacoa es la de cabeza de mantequilla o la de hoja roja. Combínelas con rodajas de ajo crudo, chiles frescos y kimchi para obtener un bocado envolvente.

Por último, como en toda barbacoa, nada combina mejor con la carne a la parrilla que la cerveza fría. Para darle un toque coreano, pruebe el soju, un licor parecido al vodka que combina especialmente bien con la carne de cerdo.