U Americi je roštilj prvenstveno ljetna zabava. Ali u Koreji, roštiljanje je cjelogodišnji događaj koji se kuha u zatvorenom na stolnom roštilju. Uz niz priloga, umaka i začinskog bilja, korejski roštilj savršen je za porodičnu večeru ili društveno okupljanje - bez obzira na vremenske prilike.

Da biste započeli svoje putovanje korejskim roštiljem, to je važno je odabrati dobar stolni roštilj. Iako možete koristiti vanjski roštilj, kuhanje na stolu dio je iskustva. Većina modernih korejskih roštilja je električni ili butan, iako se roštilji na drveni ugljen još uvijek koriste u nekim korejskim restoranima.

Marinada

Dok se mnogi popularni korejski roštilji mogu poslužiti i ne- marinirani — svinjski trbuh ili tanko narezani goveđi grudi — marinade su popularne za većinu rezova. Marinade mogu uključivati ​​sve, od crvene gochujang paste za začinjenu svinjetinu do slatkog soja sosa za goveđa kratka rebra.

Korejska marinada od govedine

(From My Korean Kitchen ).

Ovaj recept je prilagođen sa My Korean Kitchen, popularnog bloga za korejsku kuhinju. Korejci često mariniraju govedinu u soja sosu sa korejskim kruškama, kivijem ili sokom od ananasa, a enzimi u ovom voću služe kao prirodni omekšivač.

Sastojci :

• 7 kašika svetlog soja sosa
• 3 1/2 kašike tamno smeđeg šećera
• 2 kašike pirinčanog vina (slatki pirinčan mirin)
• 2 kašike naribane korejske/nashi kruške ( zamjena sa Gaia, Fujiili Pink Lady jabuke)
• 2 kašike rendanog luka
• 1 1/3 kašike mlevenog belog luka
• 1/3 kašičice mlevenog đumbira
• 1/3 kašičice mljeveni crni biber

Način:

1. Sve pomiješajte u velikoj posudi. Prelijte marinadom 2 kilograma goveđih rebarca ili odreska. Marinirajte u frižideru najmanje 3-4 sata (najbolje preko noći).

Meso

Roštilj je popularan nedavno u Koreji. Istorijski gledano, konzumacija mesa u Koreji bila je luksuz, a roštilj nije postao široko rasprostranjen sve do 1970-ih. Većina učenjaka vjeruje da je korejski roštilj nastao (za elitu) od ražnja za meso zvanog maekjeok u eri Goguryeo (37. pne. do 668. godine). Na kraju, ovaj ražanj je evoluirao u tanko narezano, marinirano jelo od govedine poznato danas kao bulgogi .

Najpopularnija mesa za korejski roštilj su svinjetina i govedina. Iako možete koristiti bilo koji rez, postoje korejski komadi posebno zarezani za korejsko pečenje na roštilju. Većina ovih rezova dostupna je na lokalnom korejskom tržištu, kao što je H-Mart. Takođe možete naručiti od specijalizovanog dobavljača mesa putem interneta.

Budući da je korejski roštilj namijenjen da se jede direktno sa roštilja štapićima za jelo, komadi moraju biti veličine zalogaja. Da biste to postigli, narežite meso napola sirovo na roštilju kuhinjskim makazama i pokupite ih hvataljkama za roštilj ili štapićima za jelo.

Govedina

Dva najpopularnija goveđa komada su galbi (kratka rebra) i bulgogi (mariniran, tanko narezan ribeye ili pečenice). Galbi se kolje na dva načina: korejski rez, koji tanko reže meso dok je još uvijek vezano za kost u dugu obliku "kravate", ili LA galbi , koji se ponekad naziva i bočna rebra koji reže kratko rebro na dugačke komade sa još pričvršćenim trima kostima. O porijeklu oznake LA galbi se žestoko raspravlja - definira se ili kao "lateralni" ili kao Los Angeles zbog porijekla ovog rezanja među velikom populacijom korejskih imigranata iz dijaspore u gradu.

Bilo koji odrezak je odličan, ali važno je obratiti pažnju i na sadržaj masti i na debljinu. Prvo skuhajte tanke rezove da utolite glad prije nego pređete na deblje odreske. Nemarinirane rezove također treba prvo skuhati, jer će se šećer u mariniranom mesu zalijepiti za rešetke roštilja, što otežava kuhanje kako vrijeme odmiče.

Svinjetina

U Koreji je svinjetina tradicionalno popularnija od govedine. Kralj korejskih jela s roštilja je samgyeopsal — svinjski trbuh. Korejsko nepce cijeni svinjsku mast, a trbuh savršeno postiže ovu žudnju svojim bogatim prožimanjem mesa i masti. Svinjska potrbušina obično nije marinirana i može se poslužiti na tanko ili debelo. Da biste odabrali dobar rez na trbuhu, potražite jednaku mješavinu masti imeso. Korejanci smatraju glavnim rezom svinjskog trbuha područje neposredno ispod rezervnih rebara, iako bi Amerikanci možda više voljeli da je kraj trbuha bliže zadnjim nogama (šunke) jer ima manje masti.

Svinjska lopatica (bostonska guza) je još jedan popularan rez. Ovdje se meso i mast mramoriraju zajedno, stvarajući ukusnu sočnost kada su pravilno kuhani. Kao i svinjski trbuh, može se poslužiti debelo ili tanko narezano. Ali najpopularnija verzija je marinirana u ljutom i slatkom crvenom umaku sa gochujang , soja sosom, belim lukom i sezamovim uljem.

Banchan (prilozi)

Nijedan korejski obrok nije potpun bez namaza priloga poznatih kao banchan . To može uključivati ​​kimči različitih oblika: kupus, mladi luk, repa ili krastavac. Popularne su i različite salate od povrća.

Da biste napravili svoj vlastiti banchan , važno je razumjeti da su banchan prilozi. Salate od krompira ili jednostavno pirjano povrće, poput tikvica ili brokule sa belim lukom i susamovim uljem, mogu biti odličan dodatak. Poslužite ove priloge u malim zdjelicama ili tanjirima raširenim oko roštilja radi lakšeg pristupa.

Dodaci

Konačno, nijedan korejski roštilj nije potpun bez niza umaka i zelenila. Susamovo ulje pomiješano sa solju i biberom je elegantno ukusan sos za umakanje za biftek. Ssamjang (začinjena pasta od soje) ili yangnyeom gochujang (začinjena čili pasta) su drugi esencijalni umaci. Slobodno eksperimentirajte s različitim kombinacijama umaka i mesa.

Poznati kao ssam , Korejci vole da umotaju meso sa roštilja u zelenu salatu ili začinsko bilje poput kovrčavog lista perile. Najbolja zelena salata za roštilj je maslac ili crveni list. Kombinirajte ih sa kriškama sirovog bijelog luka, svježim čili papričicama i kimčijem za sveobuhvatan zalogaj.

Na kraju, kao i svi roštilji, ništa se bolje ne miješa uz meso s roštilja od hladnog piva. Za korejski štih probajte soju, liker nalik votki koji se posebno dobro slaže sa svinjetinom.