W Ameryce grillowanie jest przede wszystkim letnią rozrywką, ale w Korei grillowanie jest całorocznym wydarzeniem gotowanym w pomieszczeniach na grillach stołowych. W towarzystwie szeregu dodatków, sosów i ziół, koreański grill jest idealny na rodzinny obiad lub spotkanie towarzyskie - bez względu na pogodę.

Aby rozpocząć swoją koreańską przygodę z grillowaniem, ważne jest, aby wybrać dobry grill stołowy. Chociaż można używać grilla na świeżym powietrzu, gotowanie na stole jest częścią doświadczenia. Większość nowoczesnych koreańskich grilli to grille elektryczne lub butanowe, chociaż grille na węgiel drzewny są nadal używane w niektórych koreańskich restauracjach.

Marynata

Podczas gdy wiele popularnych koreańskich kawałków na grilla może być podawanych bez marynaty - boczek wieprzowy lub cienko pokrojony mostek wołowy - marynaty są popularne dla większości kawałków. Marynaty mogą obejmować wszystko, od czerwonego gochujang pasty do pikantnej wieprzowiny i słodkiego sosu sojowego do żeberek wołowych.

Koreańska marynata do wołowiny

(Od Moja koreańska kuchnia ).

Ten przepis został zaadaptowany z My Korean Kitchen, popularnego bloga poświęconego kuchni koreańskiej. Koreańczycy często marynują wołowinę w sosie sojowym z koreańskimi gruszkami, kiwi lub sokiem ananasowym, a enzymy zawarte w tych owocach służą jako naturalny środek zmiękczający.

Składniki :

• 7 łyżek jasnego sosu sojowego
• 3 1/2 łyżki ciemnobrązowego cukru
• 2 łyżki wina ryżowego (słodkiego mirinu ryżowego)
• 2 łyżki startej gruszki Korean/Nashi (zastąpić jabłkami Gaia, Fuji lub Pink Lady)
• 2 łyżki startej cebuli
• 1 1/3 łyżki mielonego czosnku
• 1/3 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Metoda:

1. Wszystko wymieszać w dużej misce. Zalać marynatą 2 funty żeberek wołowych lub steku. Marynować w lodówce przez co najmniej 3-4 godziny (najlepiej przez noc).

Mięso

Popularność barbecue w Korei pojawiła się bardzo niedawno. Historycznie rzecz biorąc, konsumpcja mięsa w Korei była luksusem, a grillowanie stało się powszechne dopiero w latach 70. Większość badaczy uważa, że koreańskie barbecue wywodzi się (dla elity) ze szpikulca do mięsa zwanego "barbecue". maekjeok w Goguryeo Ostatecznie szaszłyk ten przekształcił się w cienko pokrojone, marynowane danie z wołowiny, znane dziś jako bulgogi .

Najpopularniejszymi mięsami do koreańskiego grilla są wieprzowina i wołowina. Chociaż można użyć dowolnego kawałka mięsa, istnieją koreańskie kawałki mięsa specjalnie przygotowane do koreańskiego grillowania. Większość z tych kawałków jest dostępna w lokalnym koreańskim sklepie, takim jak H-Mart. Możesz także zamówić u specjalnego dostawcy mięsa online.

Ponieważ koreański grill jest przeznaczony do jedzenia prosto z grilla pałeczkami, kawałki muszą być wielkości kęsa. Aby to osiągnąć, pokrój mięso na kawałki, gdy jest na wpół surowe na grillu, za pomocą nożyczek kuchennych i podnieś je szczypcami do grilla lub pałeczkami.

Wołowina

Dwa najpopularniejsze kawałki wołowiny to galbi (krótkie żeberka) i bulgogi (marynowany, cienko pokrojony ribeye lub polędwica). Galbi jest rozbierany na dwa sposoby: cięcie koreańskie, które cienko kroi mięso, gdy jest jeszcze przymocowane do kości, w kształt długiego "krawata", lub LA galbi Czasami nazywane żeberkami flanken, które kroją krótkie żeberko na długie kawałki z trzema kośćmi nadal przymocowanymi. Pochodzenie etykiety LA galbi są gorąco dyskutowane - definiowane jako "boczne" lub Los Angeles ze względu na pochodzenie kroju wśród dużej diaspory koreańskich imigrantów w mieście.

Każdy kawałek steku jest świetny, ale ważne jest, aby zwracać uwagę zarówno na zawartość tłuszczu, jak i grubość. Najpierw należy ugotować cienkie kawałki, aby zaspokoić głód, a następnie przejść do grubszych steków. Kawałki nie marynowane również powinny być gotowane jako pierwsze, ponieważ cukier w marynowanym mięsie przylgnie do rusztów grilla, utrudniając gotowanie w miarę upływu czasu.

Wieprzowina

W Korei wieprzowina jest tradycyjnie bardziej popularna niż wołowina. Królem koreańskich dań z grilla jest samgyeopsal - Koreańskie podniebienie ceni sobie tłuszcz wieprzowy, a boczek doskonale zaspokaja to pragnienie dzięki bogatemu połączeniu mięsa i tłuszczu. Boczek wieprzowy zwykle nie jest marynowany i może być podawany w cienkich lub grubych plasterkach. Aby wybrać dobry kawałek boczku, należy szukać równej mieszanki tłuszczu i mięsa. Koreańczycy uważają, że najlepszym kawałkiem boczku wieprzowego jest obszar bezpośrednio pod żebrami zapasowymi, chociaż Amerykanie uważają, że boczek wieprzowy jest najlepszy.może preferować koniec brzucha bliżej tylnych nóg (szynki), ponieważ ma mniej tłuszczu.

Łopatka wieprzowa (Boston Butt) to kolejny popularny kawałek mięsa. W tym przypadku mięso i tłuszcz są ze sobą połączone, tworząc pikantną soczystość po odpowiednim ugotowaniu. Podobnie jak boczek wieprzowy, może być podawany grubo lub cienko pokrojony. Ale najbardziej popularna wersja jest marynowana w pikantnym i słodkim czerwonym sosie z dodatkiem gochujang sos sojowy, czosnek i olej sezamowy.

Banchan (przystawki)

Żaden koreański posiłek nie jest kompletny bez dodatków znanych jako banchan Mogą to być kimchi w różnych postaciach: kapusta, szalotka, rzepa czy ogórek. Popularne są również różne sałatki warzywne.

Aby stworzyć własną banchan ważne jest, aby zrozumieć, że banchan Sałatki ziemniaczane lub proste smażone warzywa, takie jak cukinia lub brokuły z czosnkiem i olejem sezamowym, mogą być świetnymi dodatkami. Podawaj te przystawki w małych miseczkach lub talerzach rozłożonych wokół grilla, aby mieć do nich łatwy dostęp.

Dodatki

Wreszcie, żaden koreański grill nie jest kompletny bez szeregu sosów i zieleniny. Olej sezamowy zmieszany z solą i pieprzem to elegancko pyszny sos do maczania steków. Ssamjang (przyprawiona pasta sojowa) lub yangnyeom gochujang (Można eksperymentować z różnymi kombinacjami sosów i mięs.

Znany jako ssam Koreańczycy lubią zawijać grillowane mięsa w sałatę lub zioła, takie jak kędzierzawy liść perilli. Najlepszą sałatą do grillowania jest sałata masłowa lub czerwona. Połącz je z plasterkami surowego czosnku, świeżą papryczką chili i kimchi, aby uzyskać wszechstronny kęs.

Wreszcie, podobnie jak w przypadku każdego grilla, nic nie łączy się lepiej z grillowanymi mięsami niż zimne piwo. Aby uzyskać koreański styl, spróbuj soju, likieru podobnego do wódki, który szczególnie dobrze komponuje się z wieprzowiną.