અમેરિકામાં, ગ્રિલિંગ એ મુખ્યત્વે ઉનાળાનો મનોરંજન છે. પરંતુ કોરિયામાં, ગ્રિલિંગ એ વર્ષભરની ઇવેન્ટ છે જે ટેબલટૉપ ગ્રિલ્સ પર ઘરની અંદર રાંધવામાં આવે છે. સાઇડ ડીશ, ચટણીઓ અને જડીબુટ્ટીઓની શ્રેણી સાથે, કોરિયન બરબેકયુ કૌટુંબિક રાત્રિભોજન અથવા સામાજિક મેળાવડા માટે યોગ્ય છે — હવામાન ગમે તે હોય.

તમારી કોરિયન બરબેકયુ મુસાફરી શરૂ કરવા માટે, તે છે સારી ટેબલટૉપ ગ્રીલ પસંદ કરવી મહત્વપૂર્ણ છે. જ્યારે તમે આઉટડોર ગ્રીલનો ઉપયોગ કરી શકો છો, ત્યારે ટેબલ પર રસોઈ બનાવવી એ અનુભવનો એક ભાગ છે. મોટાભાગની આધુનિક કોરિયન ગ્રિલ ઇલેક્ટ્રિક અથવા બ્યુટેન હોય છે, જો કે ચારકોલ ગ્રિલનો ઉપયોગ હજુ પણ કેટલાક કોરિયન રેસ્ટોરન્ટમાં થાય છે.

મેરીનેડ

જ્યારે ઘણા લોકપ્રિય કોરિયન બરબેકયુ કટ અન-પીરસી શકાય છે. મેરીનેટેડ — ડુક્કરનું માંસ પેટ અથવા પાતળું કાપેલું બીફ બ્રિસ્કેટ — મેરીનેડ્સ મોટાભાગના કટ માટે લોકપ્રિય છે. મરીનેડ્સમાં લાલ ગોચુજાંગ મસાલેદાર ડુક્કરની પેસ્ટથી લઈને બીફની ટૂંકી પાંસળીઓ માટે મીઠી સોયા સોસ સુધી બધું શામેલ હોઈ શકે છે.

કોરિયન બીફ મરીનેડ

( માય કોરિયન કિચન માંથી).

આ રેસીપી માય કોરિયન કિચન, કોરિયન રસોઈ માટેના લોકપ્રિય બ્લોગમાંથી સ્વીકારવામાં આવી હતી. કોરિયન લોકો ઘણીવાર સોયા સોસમાં કોરિયન નાસપતી, કિવી અથવા અનેનાસના રસ સાથે ગોમાંસને મેરીનેટ કરે છે અને આ ફળોમાં રહેલા ઉત્સેચકો કુદરતી ટેન્ડરાઈઝર તરીકે કામ કરે છે.

સામગ્રી :

• 7 ચમચી હળવો સોયા સોસ
• 3 1/2 ચમચી ડાર્ક બ્રાઉન સુગર
• 2 ચમચી ચોખાનો વાઈન (મીઠી ચોખા મિરિન)
• 2 ચમચી છીણેલું કોરિયન/નાશી પિઅર ( Gaia, Fuji સાથે અવેજીઅથવા પિંક લેડી સફરજન)
• 2 ચમચી છીણેલી ડુંગળી
• 1 1/3 ચમચી ઝીણું સમારેલું લસણ
• 1/3 ચમચી ઝીણું સમારેલું આદુ
• 1/3 ચમચી પીસેલા કાળા મરી

પદ્ધતિ:

1. એક મોટા મિક્સિંગ બાઉલમાં બધું મિક્સ કરો. ગોમાંસની ટૂંકી પાંસળી અથવા સ્ટીકના 2 પાઉન્ડ પર મરીનેડ રેડો. ઓછામાં ઓછા 3-4 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મરીનેડ કરો (પ્રાધાન્ય રાતોરાત).

મીટ

બાર્બેક્યુની લોકપ્રિયતા તાજેતરમાં કોરિયામાં ઊભી થઈ છે. ઐતિહાસિક રીતે, કોરિયામાં માંસનો વપરાશ લક્ઝરી હતો અને 1970 સુધી બરબેકયુ વ્યાપક બન્યું ન હતું. મોટાભાગના વિદ્વાનો માને છે કે કોરિયન બરબેકયુની ઉત્પત્તિ (ભદ્ર વર્ગ માટે) ગોગુરીયો યુગમાં (37 B.C. થી 668 A.D.) માં maekjeok નામના માંસના સ્કીવરમાંથી થઈ છે. આખરે, આ સ્કીવર પાતળી કાતરી, મેરીનેટેડ બીફ ડીશમાં વિકસિત થયું જે આજે બલ્ગોગી તરીકે ઓળખાય છે.

કોરિયન બરબેકયુ માટે સૌથી લોકપ્રિય માંસ પોર્ક અને બીફ છે. જો કે તમે કોઈપણ કટનો ઉપયોગ કરી શકો છો, ત્યાં કોરિયન કટ છે જે ખાસ કરીને કોરિયન ગ્રિલિંગ માટે કસાઈ છે. આમાંના મોટાભાગના કટ સ્થાનિક કોરિયન માર્કેટમાં ઉપલબ્ધ છે, જેમ કે H-Mart. તમે સ્પેશિયાલિટી મીટ સપ્લાયર પાસેથી ઓનલાઈન ઓર્ડર પણ કરી શકો છો.

કોરિયન બરબેકયુ સીધા જ ગ્રીલની બહાર ચોપસ્ટિક્સ સાથે ખાવા માટે છે, તેથી ટુકડાઓ ડંખના કદના હોવા જોઈએ. આ હાંસલ કરવા માટે, રસોડાની કાતરની જોડી વડે જાળી પર અડધુ કાચું હોય ત્યારે માંસના ટુકડા કરો અને તેને બરબેકયુ ટોંગ્સ અથવા ચોપસ્ટિક્સ વડે ઉપાડો.

બીફ

બે સૌથી લોકપ્રિય બીફ કટ છે ગાલ્બી (ટૂંકી પાંસળી) અને બલ્ગોગી (મેરીનેટેડ, પાતળી કાતરી ribeye અથવા sirloin). ગાલ્બી ને બે રીતે કસાઈ કરવામાં આવે છે: કોરિયન કટ, જે લાંબા "ટાઈ" આકારમાં હાડકા સાથે જોડાયેલ હોવા છતાં માંસને પાતળા કાપી નાખે છે, અથવા LA ગાલ્બી , જેને ક્યારેક ફ્લૅન્કન પાંસળી કહેવામાં આવે છે. જે ટૂંકી પાંસળીને લાંબા ટુકડાઓમાં કાપી નાખે છે અને ત્રણ હાડકા હજુ પણ જોડાયેલા છે. LA ગાલ્બી લેબલની ઉત્પત્તિ ખૂબ જ ચર્ચામાં છે — શહેરમાં કોરિયન વસાહતીઓની મોટી ડાયસ્પોરા વસ્તીમાં કટની ઉત્પત્તિને કારણે તેને "પાર્શ્વીય" અથવા લોસ એન્જલસ તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે.

કોઈપણ સ્ટીક કટ મહાન છે, પરંતુ ચરબીની સામગ્રી અને જાડાઈ બંને પર ધ્યાન આપવું મહત્વપૂર્ણ છે. જાડા સ્ટીક્સ પર જતા પહેલા ભૂખને સંતોષવા માટે પહેલા પાતળા કટ રાંધો. મેરીનેટેડ કટ્સને પણ પહેલા રાંધવા જોઈએ, કારણ કે મેરીનેટેડ માંસમાં ખાંડ ગ્રીલ ગ્રેટ્સમાં ચોંટી જાય છે, જે સમય જતાં રસોઈને વધુ મુશ્કેલ બનાવે છે.

પોર્ક

કોરિયામાં, ડુક્કરનું માંસ પરંપરાગત રીતે બીફ કરતાં વધુ લોકપ્રિય છે. કોરિયન બરબેકયુ ડીશનો રાજા છે સામગીયોપ્સલ — પોર્ક બેલી. કોરિયન તાળવું ડુક્કરના માંસની ચરબીને મહત્ત્વ આપે છે, અને પેટ તેના માંસ અને ચરબીના સમૃદ્ધ જોડાણ સાથે આ તૃષ્ણાને સંપૂર્ણ રીતે પ્રાપ્ત કરે છે. ડુક્કરના પેટને સામાન્ય રીતે મેરીનેટ કરવામાં આવતું નથી અને તેને પાતળા કાપીને અથવા જાડા પીરસી શકાય છે. સારી પેટ કટ પસંદ કરવા માટે, ચરબી અને સમાન મિશ્રણ માટે જુઓમાંસ કોરિયન લોકો ડુક્કરના પેટના મુખ્ય કટને ફાજલ પાંસળીની નીચેનો વિસ્તાર માને છે, જોકે અમેરિકનો પેટના છેડાને પાછળના પગ (હેમ્સ) ની નજીક પસંદ કરી શકે છે કારણ કે તેમાં ચરબી ઓછી હોય છે.

પોર્ક શોલ્ડર (બોસ્ટન બટ્ટ) એ અન્ય લોકપ્રિય કટ છે. અહીં, માંસ અને ચરબીને એકસાથે માર્બલ કરવામાં આવે છે, જ્યારે યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે ત્યારે સ્વાદિષ્ટ રસ ઉત્પન્ન કરે છે. ડુક્કરના પેટની જેમ, તેને જાડા અથવા પાતળા કાપીને સર્વ કરી શકાય છે. પરંતુ સૌથી વધુ લોકપ્રિય સંસ્કરણ ગોચુજાંગ , સોયા સોસ, લસણ અને તલના તેલથી લેસ્ડ મસાલેદાર અને મીઠી લાલ ચટણીમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે.

બંચન (સાઇડ ડીશ)

કોઈપણ કોરિયન ભોજન બંચન <તરીકે ઓળખાતી સાઇડ ડીશના ફેલાવા વિના પૂર્ણ થતું નથી 10> તેમાં વિવિધ સ્વરૂપોની કિમચી શામેલ હોઈ શકે છે: કોબી, સ્કેલિઅન્સ, સલગમ અથવા કાકડી. વિવિધ શાકભાજીના સલાડ પણ લોકપ્રિય છે.

તમારી પોતાની બંચન બનાવવા માટે, એ સમજવું અગત્યનું છે કે બંચન સાઇડ ડીશ છે. બટાકાના સલાડ અથવા સાદી તળેલી શાકભાજી, જેમ કે લસણ અને તલના તેલ સાથે ઝુચીની અથવા બ્રોકોલી, ઉત્તમ ઉમેરણ હોઈ શકે છે. આ સાઇડ ડીશને નાના બાઉલમાં અથવા ગ્રીલની આસપાસ ફેલાયેલી પ્લેટમાં પીરસો.

એક્સ્ટ્રા

છેવટે, કોઈપણ કોરિયન બરબેકયુ ચટણીઓ અને ગ્રીન્સની શ્રેણી વિના પૂર્ણ થતું નથી. મીઠું અને મરી સાથે મિશ્રિત તલનું તેલ સ્ટીક માટે એક સુંદર સ્વાદિષ્ટ ડીપિંગ સોસ છે. Ssamjang (પસંદ સોયાબીન પેસ્ટ) અથવા yangnyeom gochujang (પસંદિત ચિલી પેસ્ટ) અન્ય આવશ્યક ચટણીઓ છે. વિવિધ ચટણી સંયોજનો અને માંસ સાથે પ્રયોગ કરવા માટે મફત લાગે.

ssam તરીકે ઓળખાય છે, કોરિયનો શેકેલા માંસને લેટીસ અથવા સર્પાકાર પેરીલા પર્ણ જેવા જડીબુટ્ટીઓમાં લપેટીને પસંદ કરે છે. બરબેકયુ માટે શ્રેષ્ઠ લેટીસ બટરહેડ અથવા લાલ પર્ણ છે. આને કાચા લસણની સ્લાઇસ, તાજા મરચાંના મરી અને કિમચી સાથે ભેગું કરો.

છેલ્લે, બધા બરબેકયુની જેમ, કોલ્ડ બીયર કરતાં શેકેલા માંસમાં કંઈ વધુ સારી રીતે ભળતું નથી. કોરિયન ફ્લેર માટે, સોજુ અજમાવો, વોડકા જેવો દારૂ જે ખાસ કરીને ડુક્કરના માંસ સાથે સારી રીતે જાય છે.