Amerikada qril əsasən yay əyləncəsidir. Lakin Koreyada qril il boyu qapalı şəraitdə masa üstü qrillərdə bişirilən bir hadisədir. Bir sıra yan yeməklər, souslar və göyərti ilə müşayiət olunan Koreya barbeküsü hava şəraitindən asılı olmayaraq ailəvi şam yeməyi və ya ictimai toplantılar üçün mükəmməldir.

Koreya manqal səyahətinizə başlamaq üçün bu, yaxşı bir masa üstü qril seçmək vacibdir. Açıq qrildən istifadə edə bilsəniz də, masada yemək bişirmək təcrübənin bir hissəsidir. Müasir Koreya qrillərinin əksəriyyəti elektrik və ya butandır, baxmayaraq ki, bəzi Koreya restoranlarında kömür ızgaraları hələ də istifadə olunur.

Marinad

Halbuki bir çox məşhur Koreya manqalları açıq şəkildə təqdim edilə bilər. marinadlanmış - donuz əti və ya nazik dilimlənmiş mal əti - marinadlar əksər kəsiklər üçün məşhurdur. Marinadlara ədviyyatlı donuz əti üçün qırmızı qochujang pastasından tutmuş mal əti qısa qabırğaları üçün şirin soya sousuna qədər hər şey daxil ola bilər.

Koreya mal əti marinadları

( My Korean Kitchen -dan).

Bu resept Koreya mətbəxi üçün məşhur bloq olan My Korean Kitchen-dan uyğunlaşdırılmışdır. Koreyalılar mal ətini soya sousunda tez-tez Koreya armudu, kivi və ya ananas şirəsi ilə marinatlayırlar və bu meyvələrin tərkibindəki fermentlər təbii yumuşatma kimi xidmət edir.

Tərkibi :

• 7 xörək qaşığı açıq soya sousu
• 3 1/2 xörək qaşığı tünd qəhvəyi şəkər
• 2 xörək qaşığı düyü şərabı (şirin düyü mirin)
• 2 xörək qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş Koreya/Naşi armudu ( Gaia, Fuji ilə əvəzvə ya Pink Lady alma)
• 2 ç.q. sürtgəcdən keçirilmiş soğan
• 1 1/3 ç.q. qiymə sarımsaq
• 1/3 ç.q. qiymə zəncəfil
• 1/3 ç.q. üyüdülmüş qara bibər

Üsul:

1. Hər şeyi böyük bir qarışdırıcı qabda qarışdırın. 2 kilo mal əti qısa qabırğası və ya biftek üzərinə şoraba tökün. Ən azı 3-4 saat soyuducuda marinad edin (tercihen bir gecədə).

Ət

Koreyada manqalın populyarlığı çox yaxınlarda yaranıb. Tarixən Koreyada ət istehlakı lüks idi və manqal 1970-ci illərə qədər geniş yayılmadı. Əksər alimlər Koreya manqalının (elit üçün) Qoquryeo dövründə (e.ə. 37-ci ildən eramızdan əvvəl 668-ci ilə qədər) maekjeok adlı ət şişindən yarandığına inanırlar. Nəhayət, bu şiş indi bulqogi kimi tanınan nazik dilimlənmiş, marinadlanmış mal əti yeməyinə çevrildi.

Koreya barbeküsü üçün ən məşhur ətlər donuz və mal ətidir. İstənilən kəsimdən istifadə edə bilsəniz də, Koreya ızgaraları üçün xüsusi olaraq kəsilmiş Koreya dilimləri var. Bu endirimlərin əksəriyyəti H-Mart kimi yerli Koreya bazarında mövcuddur. Siz həmçinin xüsusi ət təchizatçısından onlayn sifariş edə bilərsiniz.

Koreya manqalını qrildən çubuqlarla birbaşa yemək üçün nəzərdə tutulduğundan, parçalar dişləmə ölçüsündə olmalıdır. Buna nail olmaq üçün əti yarı çiy halda qrildə mətbəx qayçı ilə parçalara ayırın və manqal maşası və ya çubuqlarla götürün.

mal əti

Ən məşhur iki mal əti kəsimi galbi (qısa qabırğa) və bulqogi (marinadlanmış, nazik dilimlənmişdir) ribeye və ya sirloin). Galbi iki üsulla kəsilir: Koreya dilimləri, əti hələ də sümüyə ilişib uzun “qalstuk” şəklinə salaraq incə dilimləyir və ya LA galbi , bəzən yan qabırğalar adlanır. qısa qabırğanı hələ də bağlı üç sümüklə uzun parçalara ayırır. LA galbi etiketinin mənşəyi qızğın müzakirə olunur - şəhərdəki koreyalı mühacirlərin böyük diaspora əhalisi arasında kəsilmənin mənşəyi səbəbindən "yan" və ya Los-Anceles kimi müəyyən edilir.

İstənilən biftek kəsimi əladır, lakin həm yağ tərkibinə, həm də qalınlığına diqqət yetirmək vacibdir. Daha qalın bifteklərə keçməzdən əvvəl aclığı doyurmaq üçün əvvəlcə nazik dilimləri bişirin. Marinasiya edilməmiş kəsiklər də əvvəlcə bişirilməlidir, çünki marinadlanmış ətin tərkibindəki şəkər qril ızgaralarına yapışacaq və zaman keçdikcə bişirməyi çətinləşdirəcək.

Donuz əti

Koreyada donuz əti ənənəvi olaraq mal ətindən daha populyardır. Koreya barbekü yeməklərinin kralı samgyeopsal — donuz ətidir. Koreya damağı donuz əti yağını yüksək qiymətləndirir və qarın ət və yağın zəngin birləşməsi ilə bu istəyi mükəmməl şəkildə yerinə yetirir. Donuz əti adətən marinad edilmir və nazik dilimlənmiş və ya qalın şəkildə təqdim edilə bilər. Yaxşı bir qarın kəsimi seçmək üçün bərabər yağ qarışığı axtarın vəət. Koreyalılar donuz ətinin qarnının əsas hissəsini ehtiyat qabırğaların altındakı sahə hesab edirlər, baxmayaraq ki, amerikalılar qarın ucunu arxa ayaqlara (vetçinalara) daha yaxın seçə bilər, çünki daha az yağ var.

Donuz çiyni (Boston Butt) başqa bir məşhur kəsimdir. Burada ət və yağ birlikdə mərmərlənir, düzgün bişirildikdə ləzzətli şirəlilik verir. Donuz əti kimi, qalın və ya nazik dilimlənmiş şəkildə verilə bilər. Lakin ən məşhur variant qoçujang , soya sousu, sarımsaq və küncüt yağı ilə qatlanmış ədviyyatlı və şirin qırmızı sousda marinadlanır.

Banchan (yan yeməklər)

Heç bir Koreya yeməyi banchan kimi tanınan yan yeməklər olmadan tamamlanmaz. 10> . Bunlara müxtəlif formalarda kimchi daxil ola bilər: kələm, soğan, şalgam və ya xiyar. Müxtəlif tərəvəz salatları da məşhurdur.

Öz banchan hazırlamaq üçün banchan -un yan yeməklər olduğunu başa düşmək vacibdir. Kartof salatları və ya sarımsaq və küncüt yağı ilə zucchini və ya brokoli kimi sadə sote edilmiş tərəvəzlər əla əlavələr ola bilər. Bu yan yeməkləri asanlıqla əldə etmək üçün qril ətrafında yayılmış kiçik qablarda və ya boşqablarda xidmət edin.

Əlavələr

Nəhayət, heç bir Koreya barbeküsü souslar və göyərtilər olmadan tamamlanmaz. Duz və istiotla qarışdırılmış küncüt yağı biftek üçün zərif dadlı daldırma sousudur. Ssamjang (ədviyyatlı soya pastası) və ya yangnyeom gochujang (tədviyyatlı çili pastası) digər vacib souslardır. Fərqli sous birləşmələri və ətlərlə sınaqdan keçirin.

ssam kimi tanınan Koreyalılar ızgara ətləri kahıya və ya qıvrım perilla yarpağı kimi otlara bükməyi sevirlər. Barbekü üçün ən yaxşı kahı butterhead və ya qırmızı yarpaqdır. Bunları çiy sarımsaq dilimləri, təzə çili bibəri və kimçi ilə birləşdirin.

Nəhayət, bütün manqal kimi, heç bir şey soyuq pivədən daha yaxşı qızardılmış ətlərə qarışmır. Koreya ləzzəti üçün, xüsusilə donuz əti ilə yaxşı uyğunlaşan araq kimi içki olan soju sınayın.