Ամերիկայում խորովելը հիմնականում ամառային ժամանց է: Սակայն Կորեայում գրիլը ամբողջ տարվա ընթացքում կազմակերպված միջոցառում է, որը պատրաստվում է ներսում՝ սեղանի վրա դրված գրիլների վրա: Կողմնակի ուտեստների, սոուսների և խոտաբույսերի մի շարք ուղեկցությամբ կորեական խորովածը կատարյալ է ընտանեկան ընթրիքի կամ ընկերական հավաքույթի համար՝ անկախ եղանակից:

Ձեր կորեական խորովածի ճանապարհորդությունը սկսելու համար դա անհրաժեշտ է. Կարևոր է սեղանի լավ գրիլ ընտրելը: Չնայած դուք կարող եք օգտագործել բացօթյա գրիլ, սեղանի վրա ճաշ պատրաստելը փորձի մի մասն է: Ժամանակակից կորեական գրիլները էլեկտրական կամ բութան են, չնայած որոշ կորեական ռեստորաններում դեռ օգտագործվում են փայտածուխի գրիլները:

Մարինադ

Մինչդեռ կորեական խորովածի շատ հայտնի ուտեստներ կարելի է մատուցել առանց... մարինացված — խոզի որովայնի կամ բարակ կտրատած տավարի կրծքամիս — մարինադները հայտնի են կտրվածքների մեծ մասի համար: Մարինադները կարող են ներառել ամեն ինչ՝ կարմիր gochujang մածուկից կծու խոզի մսի համար մինչև քաղցր սոյայի սոուս տավարի կարճ կողերի համար:

Կորեական տավարի մարինադ

(From My Korean Kitchen ).

Այս բաղադրատոմսը հարմարեցված է My Korean Kitchen-ից, որը հայտնի բլոգ է կորեական խոհարարության համար: Կորեացիները հաճախ մարինացնում են տավարի միսը սոյայի սոուսում կորեական տանձի, կիվիի կամ արքայախնձորի հյութի հետ, և այդ մրգերի ֆերմենտները բնական փափկեցնող միջոց են:

Բաղադրությունը :

• 7 ճաշի գդալ թեթև սոյայի սոուս
• 3 1/2 ճաշի գդալ մուգ շագանակագույն շաքարավազ
• 2 ճաշի գդալ բրնձի գինի (քաղցր բրինձ միրին)
• 2 ճաշի գդալ քերած կորեական/Նաշի տանձ ( փոխարինում Gaia-ի, Fuji-ի հետկամ Pink Lady apples)
• 2 ճաշի գդալ քերած սոխ
• 1 1/3 ճ/գ աղացած սխտոր
• 1/3 ճ/գ աղացած կոճապղպեղ
• 1/3 թ/գդ. աղացած սև պղպեղ

Մեթոդը.

1. Ամեն ինչ խառնեք մեծ ամանի մեջ։ Լցնել մարինադը 2 ֆունտ տավարի կարճ կողերի կամ սթեյքի վրա: Մարինադը սառնարանում առնվազն 3-4 ժամ (ցանկալի է գիշերում):

Միս

Խորովածի ժողովրդականությունը շատ վերջերս է առաջացել Կորեայում: Պատմականորեն Կորեայում մսի օգտագործումը շքեղություն էր, և խորովածը լայն տարածում գտավ մինչև 1970-ականները: Գիտնականների մեծամասնությունը կարծում է, որ կորեական խորովածը առաջացել է (էլիտայի համար) մսի շամփուրից, որը կոչվում էր maekjeok Goguryeo դարաշրջանում (մ.թ.ա. 37-ից մինչև մ.թ. 668): Ի վերջո, այս շամփուրը վերածվեց բարակ կտրատած, մարինացված տավարի մսով կերակրատեսակի, որն այսօր հայտնի է որպես բուլգոգի :

Կորեական խորովածի ամենահայտնի միսը խոզի և տավարի միսն է: Չնայած դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած կտրվածք, կան կորեական կտրվածքներ, որոնք հատուկ մորթված են կորեական գրիլի համար: Այս կրճատումների մեծ մասը հասանելի է տեղական կորեական շուկայում, ինչպիսին է H-Mart-ը: Կարող եք նաև պատվիրել միս մասնագիտացված մատակարարից առցանց:

Քանի որ կորեական խորովածը նախատեսված է գրիլից անմիջապես ուտելու փայտիկներով, կտորները պետք է կծածի չափի լինեն: Դրան հասնելու համար միսը կիսով չափ հում վիճակում կտրեք գրիլի վրա խոհանոցային մկրատով և վերցրեք դրանք խորովածի աքցանով կամ ձողիկներով:

Տավարի միս

Տավարի երկու ամենահայտնի կտորներն են galbi (կարճ կողիկներ) և bulgogi (մարինացված, բարակ կտրատված): ribeye կամ sirloin): Galbi մորթվում է երկու եղանակով. կորեական կտրվածքով, որը բարակ կտրատում է միսը, մինչդեռ դեռ ամրացված է ոսկորին երկար «փողկապ» ձևով, կամ LA galbi , որը երբեմն կոչվում է կողային կողիկներ: որը կարճ կողոսկրը կտրատում է երկար կտորների՝ դեռ ամրացված երեք ոսկորներով: LA galbi պիտակի ծագումը բուռն քննարկումների տեղիք է տալիս, որը սահմանվում է որպես «կողային» կամ Լոս Անջելես՝ քաղաքի կորեացի ներգաղթյալների սփյուռքի մեծ բնակչության շրջանում կրճատման ծագման պատճառով:

Սթեյքի ցանկացած կտրվածք հիանալի է, բայց կարևոր է ուշադրություն դարձնել և՛ ճարպի պարունակությանը, և՛ հաստությանը: Սկզբում եփեք բարակ կտորներ՝ քաղցը հագեցնելու համար, նախքան ավելի խիտ սթեյքերին անցնելը: Չմարինացված կտորները նույնպես պետք է նախ եփվեն, քանի որ մարինացված մսի մեջ շաքարը կպչում է գրիլի քերուկներին, ինչը ժամանակի ընթացքում կդժվարացնի եփելը:

Խոզի միս

Կորեայում խոզի միսն ավանդաբար ավելի տարածված է եղել, քան տավարի միսը: Կորեական խորովածի կերակրատեսակների թագավորը սամգյեոպսալն է — խոզի փորը։ Կորեական ճաշակը գնահատում է խոզի ճարպը, և որովայնը հիանալի կերպով հասնում է այդ փափագին մսի և ճարպի հարուստ ներդիրներով: Խոզի փորը սովորաբար չի մարինացվում և կարելի է մատուցել բարակ կտրատած կամ հաստ։ Որովայնի լավ կտրվածք ընտրելու համար փնտրեք ճարպի հավասար խառնուրդ ևմիս. Կորեացիները խոզի որովայնի հիմնական կտրվածքը համարում են պահեստային կողերի անմիջապես տակ գտնվող հատվածը, թեև ամերիկացիները կարող են նախընտրել որովայնի ծայրն ավելի մոտ հետևի ոտքերին (խոզապուխտներ), քանի որ այն ավելի քիչ ճարպ ունի:

Խոզի ուսերը (Boston Butt) ևս մեկ հայտնի կտրվածք է: Այստեղ միսն ու ճարպը միասին մարմարվում են՝ պատշաճ եփելու դեպքում տալով համեղ հյութալիություն: Ինչպես խոզի փորը, այն կարելի է մատուցել հաստ կամ բարակ կտրատած։ Սակայն ամենահայտնի տարբերակը մարինացվում է կծու և քաղցր կարմիր սոուսով, որը զուգված է gochujang , սոյայի սոուսով, սխտորով և քնջութի յուղով:

Banchan (կողմնակի ուտեստներ)

Ոչ մի կորեական կերակուր ամբողջական չէ առանց կողմնակի ճաշատեսակների տարածման, որը հայտնի է banchan . Դրանք կարող են ներառել տարբեր ձևերի քիմչի՝ կաղամբ, սոխ, շաղգամ կամ վարունգ: Տարբեր բանջարեղենային աղցաններ նույնպես հայտնի են:

Ձեր սեփական բանչան պատրաստելու համար կարևոր է հասկանալ, որ բանչան կողմնակի ճաշատեսակներ են: Կարտոֆիլով աղցանները կամ պարզ տապակած բանջարեղենը, օրինակ՝ ցուկկինին կամ բրոկկոլին սխտորով և քնջութի յուղով, կարող են հիանալի հավելումներ լինել: Ծառայել այս կողմնակի ճաշատեսակները փոքր ամանների կամ ափսեների մեջ, որոնք փռված են գրիլի շուրջը՝ հեշտ հասանելիության համար:

Հավելյալներ

Վերջապես, ոչ մի կորեական խորոված ամբողջական չէ առանց սոուսների և կանաչիների զանգվածի: Քունջութի յուղը՝ խառնված աղով և պղպեղով, նրբագեղ համեղ թաթախման սոուս է սթեյքի համար: Սամջանգ (համեմված սոյայի մածուկ) կամ yangnyeom gochujang (համեմված չիլի մածուկ) այլ անհրաժեշտ սոուսներ են: Ազատորեն փորձեք տարբեր սոուսների համակցություններ և միս:

Հայտնի է ssam անունով, կորեացիները սիրում են խորոված միսը փաթաթել հազարի կամ խոտաբույսերի մեջ, ինչպես գանգուր պերիլայի տերևը: Խորովածի համար լավագույն գազարը թիթեղն է կամ կարմիր տերեւը։ Համատեղեք դրանք հում սխտորի կտորների, թարմ չիլի պղպեղի և քիմչիի հետ՝ համապարփակ խայթոցի համար:

Վերջապես, ինչպես բոլոր խորովածները, ոչինչ ավելի լավ չի խառնվում խորոված մսի հետ, քան սառը գարեջուրը: Կորեական ճաշակի համար փորձեք սոջու՝ օղու նմանվող լիկյոր, որը հատկապես լավ է համադրվում խոզի մսի հետ: