În America, grătarul este în primul rând o îndeletnicire de vară. Dar în Coreea, grătarul este un eveniment pe tot parcursul anului, gătit în interior, pe grătare de masă. Însoțit de o serie de garnituri, sosuri și ierburi, grătarul coreean este perfect pentru o cină în familie sau o întâlnire socială - indiferent de vreme.

Pentru a începe călătoria ta în materie de grătar coreean, este important să alegi un grătar de masă bun. Deși poți folosi un grătar în aer liber, gătitul pe masă face parte din experiență. Cele mai multe grătare coreene moderne sunt electrice sau cu butan, deși grătarele cu cărbuni sunt încă folosite în unele restaurante coreene.

Marinată

În timp ce multe dintre bucățile populare de grătar coreean pot fi servite nemarinate - burta de porc sau pieptul de vită tăiat în felii subțiri - marinadele sunt populare pentru majoritatea bucăților. Marinadele pot include orice, de la roșu gochujang pastă pentru carnea de porc picantă și sos de soia dulce pentru coastele scurte de vită.

Marinată coreeană pentru carne de vită

(Din Bucătăria mea coreeană ).

Această rețetă a fost adaptată de pe My Korean Kitchen, un blog popular pentru bucătăria coreeană. Coreenii marinează adesea carnea de vită în sos de soia cu pere coreene, kiwi sau suc de ananas, iar enzimele din aceste fructe servesc ca un frăgezitor natural.

Ingrediente :

• 7 linguri de sos de soia ușor
• 3 1/2 linguri de zahăr brun închis
• 2 linguri de vin de orez (mirin de orez dulce)
• 2 linguri de pere coreene/Nashi rase (se pot înlocui cu mere Gaia, Fuji sau Pink Lady)
• 2 linguri de ceapă rasă
• 1 1/3 linguriță de usturoi tocat mărunt
• 1/3 linguriță de ghimbir tocat mărunt
• 1/3 linguriță de piper negru măcinat

Metoda:

1. Se amestecă totul într-un castron mare. Se toarnă marinada peste 1,5 kg de costiță de vită sau friptură. Se lasă la marinat în frigider cel puțin 3-4 ore (de preferat peste noapte).

Carne

Popularitatea grătarului a apărut foarte recent în Coreea. Din punct de vedere istoric, consumul de carne în Coreea era un lux, iar grătarul nu a devenit larg răspândit decât în anii '70. Majoritatea cercetătorilor cred că grătarul coreean își are originea (pentru elită) într-o frigăruie de carne numită maekjeok în Goguryeo În cele din urmă, această frigăruie a evoluat într-un fel de mâncare din carne de vită marinată și tăiată în felii subțiri, cunoscută astăzi sub numele de bulgogi .

Cele mai populare cărnuri pentru grătarul coreean sunt carnea de porc și de vită. Deși puteți folosi orice fel de carne, există bucăți coreene special tăiate pentru grătarul coreean. Majoritatea acestor bucăți sunt disponibile la piața coreeană locală, cum ar fi H-Mart. De asemenea, puteți comanda online de la un furnizor specializat în carne.

Deoarece grătarul coreean este menit să fie mâncat direct de pe grătar cu bețișoarele, bucățile trebuie să fie de mărimea unei mușcături. Pentru a obține acest lucru, tăiați carnea în bucăți în timp ce este pe jumătate crudă pe grătar cu o foarfecă de bucătărie și ridicați-le cu cleștele de grătar sau cu bețișoarele.

Carne de vită

Cele două cele mai populare bucăți de carne de vită sunt galbi (coaste scurte) și bulgogi (cotlet sau mușchi file marinat, tăiat în felii subțiri). Galbi este măcelărit în două moduri: tăietura coreeană, care taie carnea subțire în timp ce este încă atașată de os, în formă de "cravată" lungă, sau LA galbi , numită uneori flanken ribs, care taie coasta scurtă în bucăți lungi, cu cele trei oase încă atașate. Originea etichetei LA galbi sunt foarte discutate - definite fie ca "lateral", fie ca Los Angeles, datorită originilor sale în cadrul diasporei mari de imigranți coreeni din oraș.

Orice fel de friptură este excelentă, dar este important să acordați atenție atât conținutului de grăsime, cât și grosimii. Gătiți mai întâi bucățile subțiri pentru a potoli foamea înainte de a trece la fripturile mai groase. De asemenea, bucățile nemarinate ar trebui gătite mai întâi, deoarece zahărul din carnea marinată se va agăța de grătare, făcând gătitul mai dificil pe măsură ce trece timpul.

Carne de porc

În Coreea, carnea de porc a fost în mod tradițional mai populară decât cea de vită. Regele preparatelor coreene la grătar este samgyeopsal - burta de porc. Palatul coreean prețuiește grăsimea de porc, iar burta îndeplinește perfect această dorință cu întrepătrunderea sa bogată de carne și grăsime. Burta de porc nu este de obicei marinată și poate fi servită în felii subțiri sau groase. Pentru a alege o bucată bună de burtă, căutați un amestec egal de grăsime și carne. Coreenii consideră că tăietura principală a burții de porc este zona aflată chiar sub coaste, deși americaniiar putea prefera partea dinspre burtă mai aproape de picioarele din spate (jamboane), deoarece are mai puțină grăsime.

Umărul de porc (Boston Butt) este o altă bucată populară. Aici, carnea și grăsimea sunt marmorate împreună, producând o suculență savuroasă atunci când este gătită corespunzător. La fel ca și burta de porc, poate fi servită în felii groase sau subțiri. Dar cea mai populară versiune este marinată într-un sos roșu picant și dulce, îmbibat cu gochujang , sos de soia, usturoi și ulei de susan.

Banchan (garnituri)

Nici o masă coreeană nu este completă fără o serie de garnituri cunoscute sub numele de banchan Acestea pot include kimchi de diferite forme: varză, ceapă verde, napi sau castraveți. Diferitele salate de legume sunt, de asemenea, populare.

Pentru a vă face propriul banchan , este important să înțelegem că banchan sunt garniturile. Salatele de cartofi sau o legumă simplă sărată, cum ar fi dovlecei sau broccoli cu usturoi și ulei de susan, pot fi adaosuri excelente. Serviți aceste garnituri în boluri mici sau farfurii răspândite în jurul grătarului pentru a avea acces ușor.

Extras

În cele din urmă, niciun grătar coreean nu este complet fără o serie de sosuri și verdețuri. Uleiul de susan amestecat cu sare și piper este un sos de baie elegant și delicios pentru friptură. Ssamjang (pastă de soia condimentată) sau yangnyeom gochujang (pastă de chili condimentată) sunt alte sosuri esențiale. Nu ezitați să experimentați cu diferite combinații de sosuri și carne.

Cunoscut ca ssam , coreenilor le place să înfășoare carnea la grătar în salată sau în ierburi precum frunza de perișoare creț. Cea mai bună salată pentru grătar este cea cu frunze de cap de unt sau roșie. Combinați-le cu felii de usturoi crud, ardei iute proaspăt și kimchi pentru o gustare completă.

În cele din urmă, la fel ca orice grătar, nimic nu se potrivește mai bine cu carnea la grătar decât berea rece. Pentru o aromă coreeană, încercați soju, un lichior asemănător vodcăi, care se potrivește foarte bine cu carnea de porc.