V Amerike je grilovanie predovšetkým letnou zábavou, ale v Kórei je grilovanie celoročnou udalosťou, ktorá sa pripravuje v interiéri na stolových griloch. Kórejské grilovanie sprevádzané množstvom príloh, omáčok a byliniek je ideálne na rodinnú večeru alebo spoločenské stretnutie - bez ohľadu na počasie.

Na začiatku vašej cesty za kórejským grilom je dôležité vybrať si dobrý stolný gril. Hoci môžete použiť vonkajší gril, príprava jedla na stole je súčasťou zážitku. Väčšina moderných kórejských grilov je elektrických alebo butánových, hoci v niektorých kórejských reštauráciách sa stále používajú grily na drevené uhlie.

Marináda

Hoci mnohé obľúbené kórejské grilovacie kúsky sa môžu podávať bez marinády - bravčový bôčik alebo tenké plátky hovädzieho bôčika - marinády sú obľúbené pre väčšinu kúskov. gochujang od pasty na pikantné bravčové mäso po sladkú sójovú omáčku na hovädzie rebrá.

Kórejská marináda na hovädzie mäso

(Od Moja kórejská kuchyňa ).

Tento recept bol upravený z obľúbeného blogu My Korean Kitchen, ktorý sa venuje kórejskej kuchyni. Kórejčania často marinujú hovädzie mäso v sójovej omáčke s kórejskými hruškami, kivi alebo ananásovou šťavou, pričom enzýmy v týchto plodoch slúžia ako prírodné zmäkčovadlo.

Zložky :

• 7 PL ľahkej sójovej omáčky
• 3 a pol lyžice tmavého hnedého cukru
• 2 PL ryžového vína (sladký ryžový mirin)
• 2 PL strúhanej kórejskej/nashi hrušky (nahraďte jablkami Gaia, Fuji alebo Pink Lady)
• 2 lyžice strúhanej cibule
• 1 1/3 PL mletého cesnaku
• 1/3 lyžičky mletého zázvoru
• 1/3 lyžičky mletého čierneho korenia

Metóda:

1. Všetko zmiešajte vo veľkej miske. 2 kg hovädzích rebier alebo steaku zalejte marinádou. Marinujte v chladničke aspoň 3-4 hodiny (najlepšie cez noc).

Mäso

Obľuba grilovania vznikla v Kórei veľmi nedávno. Historicky bola konzumácia mäsa v Kórei luxusom a grilovanie sa rozšírilo až v 70. rokoch 20. storočia. Väčšina vedcov sa domnieva, že kórejské grilovanie vzniklo (pre elitu) z mäsového špízu nazývaného maekjeok v Goguryeo Nakoniec sa tento špíz vyvinul na tenké plátky marinovaného hovädzieho mäsa, ktoré je dnes známe ako bulgogi .

Najobľúbenejším mäsom na kórejské grilovanie je bravčové a hovädzie mäso. Hoci môžete použiť akýkoľvek kus, existujú kórejské kusy mäsa špeciálne upravené na grilovanie v Kórei. Väčšina týchto kusov je k dispozícii na miestnom kórejskom trhu, napríklad v H-Mart. Môžete si ich tiež objednať od špecializovaného dodávateľa mäsa online.

Keďže kórejský gril je určený na konzumáciu priamo z grilu pomocou paličiek, kúsky musia byť veľké ako sústa. To dosiahnete tak, že mäso nakrájate na kúsky ešte napoly surové na grile kuchynskými nožnicami a vyberiete ich pomocou grilovacích klieští alebo paličiek.

Hovädzie mäso

Dva najobľúbenejšie kusy hovädzieho mäsa sú galbi (krátke rebrá) a bulgogi (marinované, na tenké plátky nakrájané rebierko alebo sviečkovica). Galbi sa porciuje dvoma spôsobmi: kórejským rezom, pri ktorom sa mäso nakrája na tenké plátky ešte s kosťou do tvaru dlhého "kravaty", alebo rezom LA galbi , niekedy nazývané flanken ribs, ktoré krájajú krátke rebrá na dlhé kusy s tromi stále pripojenými kosťami. Pôvod označenia LA galbi sú predmetom vášnivých diskusií - sú definované ako "bočné" alebo losangeleské vzhľadom na pôvod strihu medzi početnou diaspórou kórejských prisťahovalcov v tomto meste.

Každý steak je skvelý, ale je dôležité venovať pozornosť obsahu tuku aj hrúbke. Najskôr pripravte tenké kusy, aby ste zasýtili hlad, a až potom prejdite na hrubšie steaky. Najskôr by sa mali pripraviť aj nemarinované kusy, pretože cukor v marinovanom mäse sa prilepí na grilovacie rošty, čo časom sťažuje prípravu.

Bravčové mäso

V Kórei je bravčové mäso tradične obľúbenejšie ako hovädzie. Kráľom kórejských grilovaných jedál je Samgyeopsal - Kórejské chuťové bunky si cenia bravčovú masť a bôčik dokonale spĺňa túto túžbu vďaka bohatému prelínaniu mäsa a tuku. Bravčový bôčik sa zvyčajne nemarinuje a môže sa podávať nakrájaný na tenké plátky alebo na hrubé plátky. Ak chcete vybrať dobrý kus bôčika, hľadajte rovnakú zmes tuku a mäsa. Kórejci považujú za najlepší kus bravčového bôčika oblasť priamo pod voľnými rebrami, hoci Američaniamôže uprednostniť koniec brucha bližšie k zadným končatinám (stehnám), pretože má menej tuku.

Bravčové pliecko (Boston Butt) je ďalším obľúbeným kusom mäsa. V tomto prípade sa mäso a tuk spájajú a pri správnej úprave vytvárajú pikantnú šťavnatosť. Podobne ako bravčový bôčik sa môže podávať v hrubých alebo tenkých plátkoch. Najobľúbenejšia verzia je však marinovaná v pikantnej a sladkej červenej omáčke s prídavkom gochujang , sójovú omáčku, cesnak a sezamový olej.

Banchan (prílohy)

Žiadne kórejské jedlo sa nezaobíde bez prílohy známej ako banchan . Tie môžu obsahovať kimči v rôznych podobách: kapusta, šalát, repa alebo uhorka. Obľúbené sú aj rôzne zeleninové šaláty.

Ak si chcete vyrobiť vlastný banchan , je dôležité pochopiť, že banchan Skvelým doplnkom môžu byť zemiakové šaláty alebo jednoduchá dusená zelenina, napríklad cuketa alebo brokolica s cesnakom a sezamovým olejom. Tieto prílohy podávajte v malých miskách alebo tanieroch rozmiestnených okolo grilu, aby boli ľahko dostupné.

Dodatky

Žiadne kórejské grilovanie sa nezaobíde bez množstva omáčok a zelenín. Sezamový olej zmiešaný so soľou a korením je elegantne lahodná omáčka na namáčanie steakov. Ssamjang (ochutená sójová pasta) alebo yangnyeom gochujang (ochutená čili pasta) sú ďalšie základné omáčky. Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami omáčok a mäsa.

Známy ako ssam , kórejčania radi obaľujú grilované mäso do šalátu alebo byliniek, ako sú listy perily kučeravej. najlepší šalát na grilovanie je maslový alebo červený list. skombinujte ich s plátkami surového cesnaku, čerstvými čili papričkami a kimči, aby ste získali komplexný zákusok.

A nakoniec, ako pri každom grilovaní, nič sa ku grilovanému mäsu nehodí lepšie ako studené pivo. Ak chcete kórejský štýl, vyskúšajte soju, alkohol podobný vodke, ktorý sa k bravčovému mäsu hodí obzvlášť dobre.