امریکہ میں، گرلنگ بنیادی طور پر موسم گرما کا تفریح ​​ہے۔ لیکن کوریا میں، گرلنگ ایک سال بھر کا پروگرام ہے جو ٹیبل ٹاپ گرلز پر گھر کے اندر پکایا جاتا ہے۔ سائیڈ ڈشز، چٹنیوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ، کورین باربی کیو فیملی ڈنر یا سماجی اجتماع کے لیے بہترین ہے - چاہے موسم کچھ بھی ہو۔

اپنا کوریائی باربی کیو کا سفر شروع کرنے کے لیے، یہ ہے ایک اچھی ٹیبل ٹاپ گرل کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔ جب کہ آپ آؤٹ ڈور گرل استعمال کر سکتے ہیں، میز پر کھانا پکانا تجربے کا حصہ ہے۔ زیادہ تر جدید کوریائی گرلز الیکٹرک یا بیوٹین ہیں، حالانکہ چارکول گرلز اب بھی کچھ کوریائی ریستورانوں میں استعمال ہوتی ہیں۔

میرینیڈ

جبکہ بہت سے مشہور کوریائی باربی کیو کٹس کو غیر بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔ میرینیٹ شدہ — سور کا گوشت یا باریک کٹے ہوئے بیف کی برسکٹ — میرینیڈ زیادہ تر کٹوتیوں کے لیے مشہور ہیں۔ میرینیڈز میں سرخ گوچوجنگ پیسٹ سے لے کر گائے کے گوشت کی چھوٹی پسلیوں کے لیے میٹھی سویا ساس تک ہر چیز شامل ہوسکتی ہے۔

کورین بیف میرینیڈ

( My Korean Kitchen سے)۔

یہ نسخہ کورین کھانا پکانے کے لیے ایک مشہور بلاگ My Korean Kitchen سے اخذ کیا گیا ہے۔ کوریائی اکثر سویا ساس میں گائے کے گوشت کو کوریائی ناشپاتی، کیوی یا انناس کے رس کے ساتھ میرینیٹ کرتے ہیں، اور ان پھلوں میں موجود انزائمز قدرتی ٹینڈرائزر کے طور پر کام کرتے ہیں۔

اجزاء :

• 7 کھانے کے چمچ ہلکی سویا ساس
• 3 1/2 کھانے کا چمچ گہرا براؤن شوگر
• 2 کھانے کے چمچ چاول کی شراب (سویٹ رائس میرن)
• 2 کھانے کے چمچ پسے ہوئے کورین/نشی ناشپاتی ( Gaia، Fuji کے ساتھ متبادلیا پنک لیڈی ایپل)
• 2 کھانے کے چمچ کٹی ہوئی پیاز
• 1 1/3 کھانے کا چمچ کٹا ہوا لہسن
• 1/3 چائے کا چمچ کیما ہوا ادرک
• 1/3 چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ

طریقہ:

1. ایک بڑے مکسنگ پیالے میں ہر چیز کو مکس کریں۔ گائے کے گوشت کی چھوٹی پسلیاں یا اسٹیک کے 2 پاؤنڈ پر میرینیڈ ڈالیں۔ کم از کم 3-4 گھنٹے (ترجیحا رات بھر) ریفریجریٹر میں میرینیڈ کریں۔

گوشت

کوریا میں باربی کیو کی مقبولیت حال ہی میں پیدا ہوئی ہے۔ تاریخی طور پر، کوریا میں گوشت کی کھپت ایک عیش و عشرت تھی، اور باربی کیو 1970 کی دہائی تک بڑے پیمانے پر نہیں ہوا تھا۔ زیادہ تر اسکالرز کا خیال ہے کہ کوریائی باربی کیو کی ابتدا (اشرافیہ کے لیے) ایک گوشت کی سیخ سے ہوئی جسے maekjeok کہا جاتا ہے Goguryeo دور (37 B.C. سے 668 AD.) میں۔ بالآخر، یہ سیخ ایک باریک کٹے ہوئے، میرینیٹ شدہ بیف ڈش میں تیار ہوا جسے آج بلگوگی کے نام سے جانا جاتا ہے۔

کوریائی باربی کیو کے لیے سب سے زیادہ مقبول گوشت سور کا گوشت اور گائے کا گوشت ہے۔ اگرچہ آپ کوئی بھی کٹ استعمال کر سکتے ہیں، یہاں کورین کٹس ہیں جو خاص طور پر کورین گرلنگ کے لیے بنائے گئے ہیں۔ ان میں سے زیادہ تر کٹس مقامی کورین مارکیٹ میں دستیاب ہیں، جیسے کہ H-Mart۔ آپ ایک خاص گوشت فراہم کنندہ سے آن لائن بھی آرڈر کر سکتے ہیں۔

چونکہ کوریائی باربی کیو کا مطلب براہ راست گرل سے چینی کاںٹا لگا کر کھایا جانا ہے، اس لیے ٹکڑوں کو کاٹنے کے سائز کا ہونا چاہیے۔ اس مقصد کو حاصل کرنے کے لیے، کچن کی قینچی کے جوڑے سے گرل پر آدھا کچا رہتے ہوئے گوشت کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور باربی کیو ٹونگس یا چاپ اسٹکس سے اٹھا لیں۔

بیف

بیف کے دو سب سے مشہور کٹ ہیں گالبی (چھوٹی پسلیاں) اور بلگوگی (میرینٹ، باریک کٹے ہوئے ribeye یا sirloin). گالبی کو دو طریقوں سے ذبح کیا جاتا ہے: کورین کٹ، جو ہڈی کے ساتھ جڑے رہتے ہوئے بھی ایک لمبے "ٹائی" کی شکل میں گوشت کو باریک کاٹتا ہے، یا LA galbi ، جسے بعض اوقات فلانکن پسلیاں بھی کہا جاتا ہے۔ جو چھوٹی پسلی کو لمبے ٹکڑوں میں کاٹتا ہے جس میں تین ہڈیاں اب بھی جڑی ہوئی ہیں۔ LA galbi لیبل کی اصلیت پر گرما گرم بحث ہو رہی ہے — شہر میں کوریائی تارکین وطن کی بڑی آبادی کے درمیان کٹوتی کی ابتداء کی وجہ سے اسے "پس منظر" یا لاس اینجلس کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔

کوئی بھی سٹیک کٹ بہت اچھا ہے، لیکن چربی کے مواد اور موٹائی دونوں پر توجہ دینا ضروری ہے۔ موٹی سٹیکس پر جانے سے پہلے بھوک مٹانے کے لیے پہلے پتلی کٹیاں پکائیں۔ غیر میرینیٹ شدہ کٹس کو بھی پہلے پکانا چاہیے، کیونکہ میرینیٹ شدہ گوشت میں چینی گرل گریس سے چپک جاتی ہے، جس سے وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ کھانا پکانا مزید مشکل ہو جاتا ہے۔

سور کا گوشت

کوریا میں، سور کا گوشت روایتی طور پر گائے کے گوشت سے زیادہ مقبول رہا ہے۔ کوریائی باربی کیو ڈشز کا بادشاہ samgyeopsal — سور کا گوشت ہے۔ کوریائی تالو خنزیر کے گوشت کی چربی کو اہمیت دیتا ہے، اور پیٹ اس خواہش کو مکمل طور پر گوشت اور چکنائی کی بھرمار سے حاصل کرتا ہے۔ سور کا گوشت عام طور پر میرینیٹ نہیں کیا جاتا ہے اور اسے باریک کٹے ہوئے یا گاڑھے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ ایک اچھا پیٹ کٹ منتخب کرنے کے لیے، چربی کا مساوی مرکب تلاش کریں۔گوشت کوریائی سور کے گوشت کے پیٹ کے بنیادی کٹ کو اسپیئر پسلیوں کے نیچے کا حصہ سمجھتے ہیں، حالانکہ امریکی پیٹ کے سرے کو پچھلی ٹانگوں (ہام) کے قریب ترجیح دیتے ہیں کیونکہ اس میں چربی کم ہوتی ہے۔

سور کا گوشت کا کندھا (بوسٹن بٹ) ایک اور مقبول کٹ ہے۔ یہاں، گوشت اور چکنائی کو ایک ساتھ ماربل کیا جاتا ہے، جب مناسب طریقے سے پکایا جائے تو ایک لذیذ رس پیدا ہوتا ہے۔ سور کے گوشت کے پیٹ کی طرح اسے گاڑھا یا باریک کاٹ کر پیش کیا جا سکتا ہے۔ لیکن سب سے مشہور ورژن ایک مسالیدار اور میٹھی سرخ چٹنی میں میرینیٹ کیا جاتا ہے جس میں گوچوجنگ ، سویا ساس، لہسن اور تل کا تیل ہوتا ہے۔

بانچن (سائیڈ ڈشز)

کوئی بھی کوریائی کھانا سائیڈ ڈشز کے پھیلاؤ کے بغیر مکمل نہیں ہوتا جسے بنچن <کہا جاتا ہے۔ 10> ان میں مختلف شکلوں کی کمچی شامل ہوسکتی ہے: گوبھی، اسکیلینز، شلجم، یا ککڑی۔ مختلف سبزیوں کے سلاد بھی مقبول ہیں۔

اپنا بنچن بنانے کے لیے، یہ سمجھنا ضروری ہے کہ بنچن سائیڈ ڈشز ہیں۔ آلو کا سلاد یا ایک سادہ سی بھٹی ہوئی سبزی، جیسے لہسن اور تل کے تیل کے ساتھ زچینی یا بروکولی، بہت اچھا اضافہ ہو سکتا ہے۔ آسان رسائی کے لیے ان سائیڈ ڈشز کو چھوٹے پیالوں یا گرل کے گرد پھیلی ہوئی پلیٹوں میں پیش کریں۔

اضافی

آخر کار، کوئی بھی کوریائی باربی کیو بغیر چٹنیوں اور سبزوں کے مکمل نہیں ہوتا۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ملا ہوا تل کا تیل سٹیک کے لیے ایک خوبصورتی سے لذیذ ڈپنگ چٹنی ہے۔ سمجنگ (موسم سویا بین پیسٹ) یا yangnyeom gochujang (موسم شدہ چلی پیسٹ) دیگر ضروری چٹنی ہیں۔ مختلف چٹنی کے امتزاج اور گوشت کے ساتھ تجربہ کرنے کے لئے آزاد محسوس کریں۔

ssam کے نام سے جانا جاتا ہے، کوریائی لوگ گرے ہوئے گوشت کو لیٹش یا جڑی بوٹیوں میں لپیٹنا پسند کرتے ہیں جیسے گھوبگھرالی پریلا پتی۔ باربی کیو کے لیے بہترین لیٹش بٹر ہیڈ یا سرخ پتی ہے۔ ان کو کچے لہسن کے ٹکڑوں، تازہ مرچوں کے ٹکڑوں اور کمچی کے ساتھ ملا دیں۔

آخر میں، تمام باربی کیو کی طرح، کولڈ بیئر سے زیادہ گرل شدہ گوشت کے ساتھ کچھ بھی بہتر نہیں ملتا۔ کوریائی مزاج کے لیے، سوجو کو آزمائیں، ایک ووڈکا جیسی شراب جو خاص طور پر سور کے گوشت کے ساتھ اچھی لگتی ہے۔