Fersk, smaksatt og fullpakket med umami, rå eller kokte østers er noen av de beste bitene av sjømat hvor som helst. Men for de av oss som ikke er sjømateksperter, kan det være forvirrende å tyde de forskjellige typene østers. Fra etikettene til østkysten, vestkysten, Kumamoto eller Island Creek, er det mye informasjon å bryte ned for østers.

For å hjelpe oss med denne østerssammenbruddet snakket vi med kokken Michael Cressotti fra Mermaid Oyster Bar i Midtown Manhattan. Mermaid Oyster Bar i Midtown, en sjømatrestaurant i New York City med Cape Cod-stemning, er den nyeste etableringen av de anerkjente Mermaid Inn-restaurantene - de andre stedene er i Greenwich Village og Chelsea.

Østers fra østkysten vs. østers fra vestkysten

Enkelt sagt er det mange østersvarianter i verden – totalt 200 arter . På Mermaid Oyster Bar inkluderer noen populære varianter østkystvarianter som East Beach Blonde og Naked Cowboy, og West Coast-varianter som Kusshi. Når det gjelder østers og østers på vestkysten, er det noen få viktige forskjeller, hovedsakelig saltholdighet og saltmengde, ifølge Cressotti. "Østers har en tendens til å ha mer saltlake og salt," sier Cressotti. "Hvis du lukker øynene og [sluper] en østers østers, vil smakene du får reflektere litt lokalt strandvann i munnen. West Coast østers, påpå den annen side, ville inneholde mindre salt, være søtere, være mindre i størrelse, ha en dypere "kopp" og være litt fyldigere." Men hva med bærekraften mellom de to kystvariantene? Er det noen forskjeller mellom østkysten og vestkysten varianter du bør se etter med din neste tur til en østersbar? "Ikke etter min mening," sier Cressotti. "Alle østers vi serverer på The Mermaid Oyster Bar er oppdrett, noe som betyr at de dyrkes i et mer sterilt og kontrollert miljø. Gjennom året ser jeg flere "gårdsnedleggelser" på vestkysten i stedet for østkysten på grunn av hendelser som "rødvann", en type algeoppblomstring."

Hvordan servere østers

Nå som du har fått en oversikt over forskjellene mellom østers og vestkyst, er det på tide å finne ut hvordan du serverer dem. Mens de kan være deilige grillede eller stekte, foretrekker Cressotti å spise østers i sin mest naturlige tilstand - rå. "Dette er alle preferanser," sier Cressotti. "Personlig foretrekker jeg rå, ingen sitron, ingen cocktail, bare "naken." Jeg vil nyte og forestille meg vannet der disse deilige skapningene kom fra. Jeg liker imidlertid en god stekt østers nå og da, eller den klassiske stekte østersen i New Orleans-stil hvis den gjøres riktig.» For å tilberede disse smakfulle skalldyrene hjemme, anbefaler Cressotti å investere i en kvalitets østerskniv og et kraftig tøyhåndkle. Dette håndkleet vil komme godt medholder østers for shucking. Til slutt et profftips: Lag din egen knust is til å legge østersene på. For å lage isen, knus noen isbiter i et håndkle med en solid stekepanne. Da har du en iskald, fersk tallerken med østers å nyte - kanskje for å kombinere med en alkoholholdig drikke.