Vin spiller en integrert rolle i mange forskjellige internasjonale retter, både som tilbehør til et måltid og som en avgjørende oppskriftsingrediens. Det er lett å finne retter som inneholder hvitvin eller rødvin ... men rosé, den røde vinen som har opplevd en stor popularitetsrenessanse de siste årene, har en tendens til å være kortvarig fra et kulinarisk synspunkt. Ifølge våre ekspertkilder har rosé like stor relevans som matlagingsvin som røde og hvite motstykker. Men for alle skeptikere der ute, har vi 4 gode grunner til å prøve å lage mat med rosé, sammen med 2 rosésentrerte oppskrifter perfekt for varmt vårvær.

Rosé gir bemerkelsesverdig allsidighet når den brukes til matlaging.

Når det gjelder vekt, tekstur og - i mange tilfeller - smak, rosé ofte ser ut til å ha mer til felles med hvitvin enn med rødvin. Imidlertid, fordi rosé er laget av røde druer (i stedet for en blanding av røde og hvite viner, som mange feilaktig tror), kan den brukes for begge typer vin under tilberedningsprosessen, så lenge personen på kjøkkenet vet hva de gjør. «Rosé er super allsidig på kjøkkenet. Jeg har en tendens til å behandle rosé mer som en hvitvin, men den kan bøye seg uansett, forklarer kokk Pieter Sypesteyn fra Cookhouse i San Antonio.

Når det gjelder detaljer, har Sypesteyn noen spennende forslag å dele: «Jeg foretrekker å lage mat med en tørrrosé, slik at du kan justere sødmen basert på hva du lager mat. Jeg elsker å bruke [en kombinasjon av] rosé og vermut, sammen med fennikel og vårløk, for å steke biff-ribbe. Den tar en tradisjonelt rik og velsmakende rett og gir en lettere og mer aromatisk vri. Du kan også [bruke rosé til] lage en god saus til kjøtt- og fiskeretter. I stedet for å bruke biff- eller kyllingkraft, bruk gulrot- eller appelsinjuice som base, og tilsett en skvett rosé for å få litt surhet og aromatiske komponenter. Rosé er også flott til desserter, som posjerte pærer eller granita. Jeg elsker å posjere pærer i en blanding av rosé, sukker, stjerneanis, kanel, Meyer sitronskall og laurbærblad. De posjerte pærene er gode når de er avkjølt i den posjerende væsken og servert med lett søtet neufchatel eller creme fraiche og noen saltede Marcona-mandler. Du kan deretter ta den posjerende væsken og lage en flott granita ved å fryse den på en bakeplate og røre med en gaffel hvert 30. minutt eller så til den er helt frossen. Den granitaen ville passe bra på rå østers på halvskallet, eller alene etter middag.»

Husk at alle roséer ikke er skapt like.

Det er fristende å anta at alle rosa viner har lignende smaksprofiler … men ingenting kan være lenger fra sannheten. Kjøkkensjef Jessica Randhawa fra The Forked Spoon forteller oss at "når man plukker en rose å lage mat med, bør man vite at ikke alleroséviner er de samme. Tradisjonelt drikker amerikanere rosé laget av Pinot Noir (jordere og mye mindre floral) eller fra White Zinfandel (mye søtere). Provençalske roséer er imidlertid for det meste laget av Syrah og Grenache, som er mindre søte.» Mens du velger en rosé du vil bruke i en oppskrift, bør du vurdere smaksprofilene til retten og velge en flaske som vil vise seg å være komplementær. Ikke vær redd for å gjøre noen undersøkelser - og hvis du føler deg fast, spør vinbutikkarbeiderne om en anbefaling.

Hvis en oppskrift krever hvitvin, bytt gjerne inn rosé.

Som vi nevnte tidligere, er rosé en sømløs erstatning for hvitvin i en mengde av oppskriftskontekster. Kokk og instruktør Rosa Jackson fra Les Petits Farcis i Nice, Frankrike gir følgende eksempel på en rett som bruker rosé på samme måte som hvitvin: «Jeg bruker også rosé på samme måte som jeg ville brukt hvitvin i matlaging – ett eksempel er i en artisjokkgryte kalt artichauts à la barigoule, der artisjokkene er stuet med gulrot, løk, bacon og vin. Jeg synes at roséen bare tilfører litt sødme som gjør retten enda bedre (til tross for at sørfranske roséer ikke smaker søtt når du drikker dem).

Rosé kan også erstatte rødvin i en oppskrift, spesielt hvis du lager en saus.

Rosé kan involvere røde druer, men fordi den skiller seg betydelig fra mangerødviner når det gjelder vekt, garvesyrestruktur og generell smak, antar drikkere og kokker ofte at bruk av rosé i stedet for rødvin i en oppskrift vil gi inkonsekvente resultater. Men hvis du spenner musklene dine som en amatør, kan det absolutt fungere til din fordel å bytte med rødvin mot en rosé, ifølge kjøkkensjef Christopher Gross fra The Wrigley Mansion i Phoenix, AZ. «Rosé er utmerket når det brukes til å lage sauser for fisk med mer dristig smak. Den reduserer fint og kan [faktisk] brukes til en rekke sauser, i stedet for rødvin, insisterer Gross. Hvis du vil prøve å erstatte rødvin med rosé for sausfremstillingsformål, men ikke er helt solgt på konseptet ennå, søk etter en mørkere rosé med mer robust smak, som roséene som vanligvis produseres i Italia.

Klar for å gå på kjøkkenet med en flaske rosé i hånden? Prøv disse to salte oppskriftene, som begge gjør utmerket bruk av rødvin.

Hurtigsyltede roségrønnsaker

(av Tracey Shepos Cenami, kokk og ostespesialist, La Crema Winery)

Syltingsprosjekter hjemme har nådd en ny popularitetstopp de siste ukene, og hvis du leter etter en oppskrift med saltlake som fungerer vakkert med vårprodukter, så kan denne rosé-drevne versjonen definitivt levere. "For bruksområder som sylting eller å lage en mignonette for østers, en sprø roséforetrekkes!" råder kokken Tracey Shepos Cenami.

Ingredienser :

• ,5 lb babygulrøtter, trimmet og halvert på langs
• ,25 lb lekeboks søt paprika, halvert på langs og frøet
• 0,25 lb gule voksbønner, trimmet
• ,25 lb grønne bønner, trimmet
• 3 kopper hvit eddik
• 2 kopper rosé (Shepos Cenami foretrekker La Crema Monterey Rosé av Pinot Noir)
• 1⁄3 kopp sukker
• 2 ss kosher salt
• 6 friske timiankvister
• 1 laurbærblad
• 3 fedd hvitløk, i skiver

1. Fordel gulrøtter, paprika og gule og grønne bønner jevnt mellom to 1-qt glass med bred munn.
2. Kombiner eddik, rosé, sukker, salt, timian, laurbærblad og hvitløk i en middels gryte og kok opp over høy varme, rør for å løse opp sukkeret.
3. Ta av varmen og hell forsiktig den varme saltlaken over grønnsakene, senk dem helt ned. Skru på lokkene og la avkjøles til romtemperatur.
4. Sett grønnsakene i kjøleskap i minst 24 timer før servering. Grønnsakene holder seg i kjøleskapet i opptil 1 måned.

Simple Rosé blåskjell

(Av Gianni Vietina, kjøkkensjef/medeier, Bianca Bakery og Madeo Ristorante, Los Angeles )

Blåskjell tilberedt i hvitvin er en klassiker med god grunn … men erstatter den typiske Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio med en renog forfriskende rosé gir retten en unik og harmonisk fornyelse. "Generelt sett kan du erstatte hvitvin med rosé i oppskrifter. En rosé fra Provence er lysere ikke bare i fargen, men også i kroppen, og er mer delikat i smaken. [Etter mitt syn] vil en Côtes de Provence [rosé] være bedre med skalldyr (som i oppskriften nedenfor),» anbefaler kokken Gianni Vietina.

Ingredienser :

• Olivenolje (liten mengde, etter smak)
• 3 lbs blåskjell, renset (skrapet og skjegget fjernet)
• Finhakket sjalottløk, etter smak (valgfritt)
• 5-6 fedd hvitløk, hakket
• 1,5 kopper rosé (Vietina foretrekker Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol eller Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 bunter persille, hakket
• Klype rød pepper
• Friske tomater i terninger, etter smak
• Sort pepper, etter smak
• Salt, etter smak

1. Tilsett hakket hvitløk, sjalottløk, persille og rød pepper til varm olivenolje i en panne og stek på middels varme til fargen vises på hvitløken og sjalottløken.
2. Tilsett rensede blåskjell i pannen og kok opp.
3. Etter noen minutter tilsetter du roséen.
4. Når blåskjellene åpner seg, tilsett tomatene og kok i noen minutter til, smak til med salt og pepper. Server med ristede baguetteskiver.