I Amerika er grilling først og fremst et sommertidsfordriv. Men i Korea er grilling en helårsbegivenhet tilberedt innendørs på bordgriller. Akkompagnert av en rekke tilbehør, sauser og urter, er koreansk grill perfekt for en familiemiddag eller sosialt samvær – uansett vær.

For å starte din koreanske grillreise, er det viktig å velge en god bordgrill. Mens du kan bruke en utendørs grill, er matlaging på bordet en del av opplevelsen. De fleste moderne koreanske griller er elektriske eller butan, selv om kullgriller fortsatt brukes i noen koreanske restauranter.

Marinade

Mens mange populære koreanske grillmat kan serveres uten- marinert - svinekjøtt eller tynne skiver oksebryst - marinader er populære for de fleste stykker. Marinader kan inneholde alt fra rød gochujang pasta for krydret svinekjøtt til søt soyasaus for biff-ribbe.

Koreansk biffmarinade

(Fra My Korean Kitchen ).

Denne oppskriften ble tilpasset fra My Korean Kitchen, en populær blogg for koreansk matlaging. Koreanere marinerer ofte biff i soyasaus med koreanske pærer, kiwi eller ananasjuice, og enzymene i disse fruktene fungerer som en naturlig mørner.

Ingredienser :

• 7 ss lett soyasaus
• 3 1/2 ss mørk brunt sukker
• 2 ss risvin (søt ris mirin)
• 2 ss revet koreansk/nashi-pære ( erstatter med Gaia, Fujieller Pink Lady epler)
• 2 ss revet løk
• 1 1/3 ss finhakket hvitløk
• 1/3 ts finhakket ingefær
• 1/3 ts kvernet sort pepper

Metade:

1. Bland alt i en stor miksebolle. Hell marinade over 2 pund med biff eller biff. Mariner i kjøleskap i minst 3-4 timer (helst over natten).

Kjøtt

Populariteten til grill oppsto helt nylig i Korea. Historisk sett var kjøttkonsum i Korea en luksus, og grillmat ble ikke utbredt før på 1970-tallet. De fleste forskere mener koreansk grillmat stammet (for eliten) fra et kjøttspyd kalt maekjeok i Goguryeo -tiden (37 f.Kr. til 668 e.Kr.). Etter hvert utviklet dette spyddet seg til en tynnskåret, marinert biffrett kjent i dag som bulgogi .

Det mest populære kjøttet til koreansk grillmat er svinekjøtt og storfekjøtt. Selv om du kan bruke hvilket som helst snitt, finnes det koreanske stykker spesifikt slaktet for koreansk grilling. De fleste av disse kuttene er tilgjengelige på det lokale koreanske markedet, for eksempel H-Mart. Du kan også bestille fra en spesialkjøttleverandør på nettet.

Siden koreansk grillmat er ment å spises rett av grillen med spisepinner, må bitene være passe store. For å oppnå dette, skjær kjøttet i biter mens det er halvt rått på grillen med en kjøkkensaks og ta dem opp med grilltang eller spisepinner.

Biff

De to mest populære kjøttstykkene er galbi (kortribbe) og bulgogi (marinert, i tynne skiver ribeye eller ytrefilet). Galbi slaktes på to måter: det koreanske snittet, som skjærer kjøttet i tynne skiver mens det fortsatt er festet til beinet til en lang "slips"-form, eller LA galbi , noen ganger kalt flankeribbe. som skjærer den korte ribben i lange biter med de tre beina fortsatt festet. Opprinnelsen til merkelappen LA galbi er heftig omdiskutert - definert som enten "lateral" eller Los Angeles på grunn av kuttets opprinnelse blant den store diasporabefolkningen av koreanske immigranter i byen.

Ethvert biffsnitt er flott, men det er viktig å være oppmerksom på både fettinnhold og tykkelse. Stek tynne stykker først for å stille sulten før du går videre til tykkere biffer. Umarinerte stykker bør også tilberedes først, siden sukkeret i marinert kjøtt vil klamre seg til grillristene, noe som gjør matlagingen vanskeligere ettersom tiden går.

Svinekjøtt

I Korea har svinekjøtt tradisjonelt vært mer populært enn storfekjøtt. Kongen av koreanske grillretter er samgyeopsal — svinekjøtt. Den koreanske ganen verdsetter svinefett, og magen oppnår perfekt dette suget med sitt rike mellomlag av kjøtt og fett. Svinekjøtt er vanligvis ikke marinert og kan serveres i tynne skiver eller tykke. For å velge en god magekutt, se etter en lik blanding av fett ogkjøtt. Koreanere betrakter den primære delen av svinekjøttet som området rett under spareribbene, selv om amerikanere kanskje foretrekker mageenden nærmere bakbena (skinker) siden den har mindre fett.

Svineskulder (Boston Butt) er et annet populært snitt. Her blir kjøtt og fett marmorert sammen, og gir en velsmakende saftighet når det er riktig tilberedt. Som svinekjøtt kan den serveres tykke eller tynne skiver. Men den mest populære versjonen er marinert i en krydret og søt rød saus med gochujang , soyasaus, hvitløk og sesamolje.

Banchan (tilbehør)

Ingen koreansk måltid er komplett uten en spredning av sideretter kjent som banchan . Disse kan inkludere kimchi av forskjellige former: kål, løk, kålrot eller agurk. Ulike grønnsakssalater er også populære.

For å lage din egen banchan , er det viktig å forstå at banchan er tilbehør. Potetsalater eller en enkel sautert grønnsak, som squash eller brokkoli med hvitløk og sesamolje, kan være gode tillegg. Server disse tilbehørene i små skåler eller tallerkener spredt rundt grillen for enkel tilgang.

Ekstrautstyr

Til slutt, ingen koreansk grillmat er komplett uten en rekke sauser og grønt. Sesamolje blandet med salt og pepper er en elegant deilig dipsaus til biff. Ssamjang (krydret soyabønnepasta) eller yangnyeom gochujang (krydret chilipasta) er andre viktige sauser. Eksperimenter gjerne med ulike sauskombinasjoner og kjøtt.

Kjent som ssam , liker koreanere å pakke inn grillet kjøtt i salat eller urter som det krøllete perillabladet. Den beste salaten til grillmat er smørhode eller rødt blad. Kombiner disse med skiver av rå hvitløk, fersk chilipepper og kimchi for en altomfattende matbit.

Til slutt, som all grillmat, er det ingenting som blander seg bedre med grillet kjøtt enn kald øl. For en koreansk stil, prøv soju, en vodka-lignende brennevin som passer spesielt godt til svinekjøtt.